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Die Küche von Elazığ umfasst eine Vielzahl von Gerichten, von den berühmten "Harput Köfte" bis hin zu "Orciğe".

Um die Stadt Elazığ kennenzulernen, ist es ein guter Anfang, an ihren Tisch zu gehen. Die Küche von Elazığ ist eine reichhaltige und traditionsreiche Küche Anatoliens, die laut den Aufzeichnungen der Kultur- und Tourismusdirektion der Provinz Elazığ mehr als 150 verschiedene Gerichte umfasst.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Die Küche von Elazığ umfasst eine Vielzahl von Gerichten, von den berühmten "Harput Köfte" bis hin zu "Orciğe".

Um die Stadt Elazığ kennenzulernen, reicht es schon, an ihren Tisch zu sitzen. Die Küche von Elazığ ist eine reiche und traditionsreiche anatolische Küche, die laut den Aufzeichnungen der Kultur- und Tourismusdirektion der Provinz Elazığ über 150 verschiedene Gerichte umfasst. Die Direktion betont, dass die Vielfalt an Getreide, Gemüse und Obst sowie die landwirtschaftliche Produktion in der Region die Grundlage für die charakteristischen Gerichte dieser Küche bilden, die oft reich an Butter, Getreide und Fleisch sind. Dieser Text beschreibt den Elazığer Esstisch anhand offizieller Aufzeichnungen. Unsere Informationsquellen sind die Webseiten der Provinzverwaltung für Kultur und Tourismus sowie der Stadtverwaltung, sowie die geografischen Herkunftsbezeichnungen, die vom Türkischen Patent- und Markenamt registriert wurden. Wir betrachten ein vielfältiges Angebot, von Fleischbällchen bis hin zu Brot, von Eintöpfen bis zu Desserts, und am Ende gibt es einige Empfehlungen für Besucher der Stadt. Zwischenmahlzeiten, Abendessen und Wintervorbereitungen.

Der Stadtführer der Gemeinde Elazığ beschreibt, dass neben den drei Hauptmahlzeiten in der Region noch zwei weitere Mahlzeiten üblich sind. Eine davon ist die "kuşluk", eine Zwischenmahlzeit zwischen Mittag und Abend. Die andere ist das "yatsılık", ein Abendessen nach dem eigentlichen Abendessen, bestehend aus Speisen wie getrockneten Früchten, Walnüssen und "orcik". Laut dem Reiseführer werden die Mahlzeiten meist am Boden eingenommen, und es ist unüblich, dass jüngere Personen die Hand zum Essen auf den Tisch legen, bevor die Älteren begonnen haben. Das Winterhalbjahr bestimmt den Rhythmus der Küche. Der Reiseführer erwähnt, dass eine der wichtigsten Vorbereitungen für den Winter die Konservierung fast aller frischen Früchte und Gemüse ist. Es werden eingelegte Lebensmittel und Salzlösungen hergestellt, Nudeln und Teigwaren werden geschnitten, getrocknete Früchte und "tarhana" werden zubereitet, Fleisch wird gepökelt, und "orcik" und getrocknete Früchte werden hergestellt. Diese Arbeiten werden gemeinschaftlich mit Hilfe von Nachbarn und Verwandten erledigt. In den alten Häusern von Harput führte ein Seiteneingang entweder zur Küche oder zu den Vorratsräumen. Volle Vorratsräume bedeuteten einen komfortablen Winter. Der Reiseführer erwähnt auch eine Veränderung: Nach dem Bau des Keban-Staudamms gelangten Süßwasserfische, die im Hazar-See gezüchtet werden, in die Küche von Elazığ, und Fischgerichte werden häufiger zubereitet. Diese Küche bewahrt also einerseits traditionelle Gerichte wie "tutmaç" und "anamaşı", die angeblich ihren Ursprung in den Ogus-Stämmen haben, während sie andererseits auch die Produkte ihrer neuen Umgebung in ihre Speisekarte aufnimmt. Fleischbällchen und die fleischlastige Seite des Tisches.

Die Liste der Hauptgerichte der Direktion beginnt mit den "Harput-Fleischbällchen", gefolgt von "kündeli içli köfte" (Fleischbällchen mit Füllung), verschiedenen gefüllten Gemüsesorten, "keşkek" (ein Getreidegericht), "kelecoş", "kara kavurma" (geschmortes Fleisch) und "Palu tava" (ein Gericht aus der Region Palu). Der Stadtführer der Gemeinde gibt eine lange Liste von Fleischbällchen-, Das Patentdokument beschreibt es als ein Gericht, das mit Fleisch, Innereien oder Schwarten, Butter, Paprika und Salz zubereitet wird und eng mit dem Bezirk Palu verbunden ist. Bei der Herstellung werden bevorzugt Fleischstücke vom Hals und vom Rücken von Lamm oder Kalb verwendet. Auf den Boden der Pfanne werden gereinigte Paprikas gelegt, die Fleischstücke werden darauf geschichtet, dann wird Öl und Salz darüber gegeben, und die Pfanne wird zugedeckt etwa zwei Stunden lang gekocht. Das Dokument empfiehlt die Verwendung von Ton- oder Keramikgefäßen und von Öfen mit Steinböden, die mit Holz beheizt werden, und empfiehlt, das Gericht warm mit Brot oder Fladenbrot zu servieren. Eine weitere Spezialität, die für den Winter zubereitet wird, ist die gefüllte Paprika. Laut der Beschreibung von GoTürkiye werden Paprika und Auberginen im Sommer ausgehöhlt und getrocknet, dann werden sie mit Bulgur, Hackfleisch, Zwiebeln, Butter, Tomatenmark und Gewürzen gefüllt. Die gefüllte Paprika zeigt am besten, wie ein Gericht, das getrocknet wurde, auf den Tisch zurückkehrt. Brot und "Sırın"

Eine der prägnantesten Aussagen des Reiseführers bezieht sich auf das Brot: Wenn man die Menschen in Elazığ fragt, sagen sie, dass sie selbst Reis ohne Brot nicht essen würden. Fladenbrot, "sac", "fetir" oder "yuha" sind die bekanntesten Brotsorten der Region. Laut dem Reiseführer ist das bekannteste davon das im Herbst gebackene "tandır" Brot. Es wird im Herbst in Gemeinschaftsarbeit gebacken, wobei es früher üblich war, dass die Männer den Teig kneteten und die Frauen ihn backten – eine Arbeit, die in fröhlicher Atmosphäre stattfand. Laut dem Reiseführer kann "tandır" Brot monatelang haltbar sein und wird immer noch in den Dörfern hergestellt. "Sırın" ist ein weiteres Gericht, das mit Brot zubereitet wird und ebenfalls eine geschützte Spezialität ist. Das Türkische Patent- und Markenamt hat "Elazığ Sırın" im Jahr 2023 als geografische Angabe geschützt, nachdem der Antrag vom Handels- und Industrieamt von Elazığ gestellt wurde. Laut dem Dokument werden dünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz in einer Pfanne gebacken, dann werden sie gefaltet und zu Rollen geformt, die in etwa ein paar Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden. Die geschnittenen Stücke werden dicht aneinander auf einer Platte angeordnet. Darauf wird eine Mischung aus Joghurt und zerdrücktem Knoblauch gegeben, und zum Schluss wird geschmolzene Butter darüber geträufelt; wer möchte, kann auch Chiliflocken darüber streuen. Das Gericht wird warm serviert. Der Moment, in dem der Joghurt auf die heiße Butter trifft, zeigt die Einfachheit und Großzügigkeit dieser Küche. "Orcik" und die Weinlese

"Orcik" ist vielleicht der bekannteste Geschmack von Elazığ. Das Türkische Patent- und Markenamt hat "Elazığ Orcik" im Jahr 2018 als Ursprungsbezeichnung geschützt; zu denjenigen, die den Schutz beantragt haben, gehören die Fırat Entwicklungsagentur, das Landwirtschafts- und Forstamt von Elazığ, die Fırat Universität, das Handels- und Industrieamt von Elazığ und der Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

In Elazığ werden Walnüsse an Fäden aufgereiht, dann in eine Art Teig getaucht und aufgehängt. Dieser Vorgang wird ein- oder zweimal wiederholt. Nach einigen Tagen Trocknung werden die getrockneten Getreidekörner in kurze Stücke geschnitten. Laut Dokument muss das Produkt mindestens dreißig Prozent Walnüsse enthalten, und es dürfen keine Zusatzstoffe oder Zucker zugesetzt werden. Unter geeigneten Lagerbedingungen hält sich das Getreide lange. Der Hauptbestandteil des Getreides stammt aus den Weinbergen von Elazığ. Laut "GoTürkiye" werden in der Provinz etwa sechzig verschiedene Rebsorten angebaut, und der Weinbau ist das wichtigste landwirtschaftliche Produkt der Stadt. In der Liste der geografischen Herkunftsbezeichnungen sind unter anderem die Rebsorten Öküzgözü, Boğazkere und Tahannebi. Aus derselben Rebsorte wird in der Region eine Süßspeise namens "bastuk" hergestellt. Laut dem Stadtführer wird eine Variante mit Wein als "bağ bastuğu" bezeichnet, eine mit Maulbeer als "dut bastuğu" und eine mit Pflaume als "eşgili bastuk". Süßspeisen und kleine Snacks

Auch bei den Süßspeisen gibt es geschützte Bezeichnungen. Der "Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı" (süße Steinbrot-Spezialität) wurde 2023 als Ursprungsbezeichnung registriert. Laut dem Dokument wird ein flüssiger Teig aus Mehl, Hefe, Eiern, Milch und Salz zubereitet und in einer mit Öl bestrichenen Pfanne dünn gebacken. Die gebackenen Steinbrotscheiben werden in Sirup getaucht, mit Butter bestrichen, zwischen einigen Schichten werden Walnüsse gestreut und in einer Schale geschichtet. Das Dokument beschreibt auch, was diese Süßspeise von anderen unterscheidet: Im Teig werden Hefe und Eier verwendet, und anstelle von Pflanzenöl wird Butter zum Einfetten der Pfanne verwendet. Diese Süßspeise wird besonders zu besonderen Anlässen wie Festen, Hochzeiten und Verlobungen zubereitet. Der Stadtführer fügt dazu noch Kadayıf und Künefe, Mehlspeise, Dolanger und getrocknete Aprikosen hinzu. Auch die kleinen Snacks, die auf dem Tisch serviert werden, haben ihre eigenen geschützten Bezeichnungen. Die "Ağın Leblebisi" (Ağın-Kichererbsen) wurde 2017 als Ursprungsbezeichnung registriert. Laut dem Dokument werden sie aus einer speziellen Sorte von Kichererbsen hergestellt, die in Ağın angebaut werden, und mit Wasser aus Sand und Holzasche aus dem Dorf Bademli zubereitet. Sie haben eine rötlich-braune Farbe, einen salzigen Geschmack und halten sich lange, wenn sie richtig gelagert werden. Der "Elazığ Çedene Kahvesi" (Elazığ-Çedene-Kaffee) erhielt 2022 eine Ursprungsbezeichnung. Das Dokument beschreibt ihn als eine Art Kaffeeersatz, der aus den getrockneten und gerösteten Früchten des wild wachsenden Çedene-Baums hergestellt wird, der in den bergigen Regionen der Provinz wächst, und dann zu einer pastösen Konsistenz vermahlen wird. Laut dem Dokument wird er am besten mit Wasser oder Milch zubereitet und getrunken. Wie man die Küche Quellen:

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