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Çorum-Kichererbsen (eine lokale Spezialität aus Çorum) oder Çorum-Kichererbsen (eine regionale Delikatesse aus Çorum).

Es ist selten, dass jemand, der nach Çorum kommt, mit leeren Händen abreist. In der Tasche befindet sich oft eine Tüte mit gerösteten Kichererbsen.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Çorum-Kichererbsen (eine lokale Spezialität aus Çorum) oder Çorum-Kichererbsen (eine regionale Delikatesse aus Çorum).

Ein Besuch in Çorum endet selten ohne ein Souvenir. Oftmals ist eine Tüte mit "leblebi" dabei. Das Kultur- und Tourismusamt der Provinz Çorum listet "Çorum leblebi" als eines der wichtigsten Produkte der Region auf, als ein Symbol der Stadt. Der Verzehr einer Handvoll "leblebi" dauert nur wenige Minuten, aber hinter dieser Handvoll steckt Wochenlange Arbeit. In diesem Artikel lesen wir, wie "Çorum leblebi" gemäß dem offiziellen Eintrag hergestellt wird, und erklären, wo man diese Arbeit in der Stadt sehen kann. Ein geschütztes Geschmackserlebnis.

"Çorum leblebi" ist im Register für geografische Angaben des Türkischen Patent- und Markenamts registriert. Laut dem Portal für geografische Angaben des Amtes wurde der Antrag am 15. August 2001 gestellt, und die Registrierung erfolgte am 10. Dezember 2002 unter der Nummer 42. Die Art der Kennzeichnung ist eine Ursprungskennzeichnung, und die Institution, die die Registrierung beantragt hat, ist die Handelskammer von Çorum. Das Registrierungsdokument definiert die Art der Verwendung als Markierung und den Produktionsbereich als die Grenzen der Provinz Çorum. Eine Ursprungskennzeichnung zeigt an, dass ein Produkt aus einer bestimmten Region stammt und seine Eigenschaften von den Bedingungen dieser Region und der menschlichen Arbeit beeinflusst werden. Kurz gesagt, der Name "Çorum leblebi" darf nur für Kichererbsen verwendet werden, die gemäß der im Dokument beschriebenen Methode und innerhalb der Provinzgrenzen hergestellt werden. Der Weg beginnt mit der Sorte "damla".

Das Registrierungsdokument beginnt mit der Sorte der Kichererbsen. Für "Çorum leblebi" müssen Kichererbsen der Sorte "damla" verwendet werden, da diese eine dicke Schale haben, die sich leicht entfernen lässt. Das Dokument schreibt vor, dass mindestens 55 bis 57 Gramm von 100 Kichererbsen der Sorte "damla" in natürlichem Zustand vorhanden sein müssen. Es wird bevorzugt, dass diese Kichererbsen in Çorum angebaut werden, aber auch Kichererbsen der Sorte "damla", die in Regionen mit ähnlichen klimatischen Bedingungen angebaut werden, können verwendet werden. Die Seite des Kultur- und Tourismusamts, die die Küche von Çorum beschreibt, erklärt den Hintergrund dieser Regelung. Die Größe der in der Region angebauten Kichererbsen und ihre Eignung zur Herstellung von "leblebi" sind seit langem bekannt. Ab den 1960er Jahren reichte die in der Region angebaute Menge an Kichererbsen jedoch nicht mehr für die Produktion aus, und es wurden Kichererbsen aus anderen Regionen importiert. Laut dem Amt hat "leblebi" seinen Ruf trotz dieser Entwicklung bewahrt, da der eigentliche Unterschied in der von Generation zu Generation weitergegebenen Kunst des Röstens liegt. Rösten, Ruhen, erneutes Rösten.

Die im Registrierungsdokument beschriebene Produktionsmethode zeigt deutlich, warum die Herstellung von "leblebi" ein Geduldsakt ist. Die Kichererbsen werden zunächst mit Sieben mit neun Löchern gesiebt und sortiert. Ungeeignete Kichererbsen, die durch die kleineren Löcher gelangen, werden aussortiert, und für die Herstellung von "leblebi" werden große Kichererbsen verwendet. Diese Kichererbsen werden in einem kreisförmigen Ofen geröstet, der aus Ziegeln und Lehm Nach der Ausstellung werden die Kichererbsen je nach Bedarf mit Wasser befeuchtet, wieder in Säcke gefüllt, ruhen gelassen und anschließend je nach Größe erneut gesiebt. Die Schalen werden mit einem aus Weideholz gefertigten und "Knüppel" genannten Werkzeug auf einer flachen Pfanne abgetrennt. Bruchstücke und Schalen werden mit einem Sieb entfernt. Die Kichererbsen werden mindestens einen Monat lang in Säcken gelagert und anschließend ein letztes Mal im Ofen geröstet. Nach Belieben werden sie, während sie noch warm sind, mit Salz, Chili oder Nelken gewürzt. Die gerösteten Kichererbsen werden zehn Minuten lang in Leinentüchern ruhen gelassen, bevor sie zum Verkauf angeboten werden. Die Prozessbeschreibung auf der Website der Provinzverwaltung fasst den Prozess zusammen und beschreibt die Umwandlung der Kichererbsen in "Leblebi" als einen Prozess von anderthalb Monaten. Der Unterschied zwischen den beiden Beschreibungen spiegelt möglicherweise die unterschiedlichen Details wider, die von Meister zu Meister innerhalb desselben Handwerks überliefert werden. Das dokumentierte Rezept ist die Grundlage für die Eintragung.

Das Eintragungsdokument beschreibt auch die verwendeten Geräte im Detail. Der Ofen ist kreisförmig und wird aus einer speziellen Art von Ziegelstein, dem sogenannten "lime", gefertigt, der luftdicht ist. Die Oberfläche wird mit einer Mischung aus Lehm, Schlamm und Stroh verputzt. In der Mitte des Ofens befindet sich eine etwa 20 bis 22 cm große, topfartige Vertiefung aus Kupferblech. Laut dem Dokument wird dieses Blech speziell in Çorum von erfahrenen Handwerkern hergestellt und muss geriffelt sein. Als Brennstoff im Ofen wird Eichenholz verwendet. Der Knüppel, der zum Entfernen der Schalen verwendet wird, wird aus Weideholz hergestellt, um zu verhindern, dass die Kichererbsen brechen. Das Dokument schreibt vor, dass der Knüppel einen Durchmesser von 50 cm und eine Dicke von mindestens 30 cm haben muss und dass seine Spitze nach jedem Gebrauch abgeschliffen werden muss. Während der Lagerung werden Leinentücher verwendet. Die fertigen Kichererbsen werden so gelagert, dass sie nicht mit dem Boden in Berührung kommen, indem sie auf Holz gelegt werden. Beim Verkauf und bei der Lagerung müssen sie in Plastiktüten aufbewahrt werden, da sie sonst schnell verderben. Der Produktionsbereich unterliegt ebenfalls bestimmten Bedingungen. Laut dem Dokument muss dieser Bereich mindestens zwei Meter hoch sein, darf kein Sonnenlicht empfangen und muss über Belüftungsöffnungen verfügen, um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten. Die Ausstellungsflächen, in denen die Kichererbsen ausgestellt werden, befinden sich ebenfalls in einem Bereich, der kein Sonnenlicht empfängt, und haben eine Fläche von 250 bis 300 Quadratmetern. Sie werden mit einer Mischung aus Lehm, Stroh und Kalk verputzt.

Die Hand des Meisters und der Abendwind

Das Eintragungsdokument fasst die Merkmale zusammen, die Çorum-Leblebi ausmachen, in zwei Hauptkategorien. Die erste Kategorie bezieht sich auf den menschlichen Faktor. Laut dem Dokument erwerben Fachkräfte in diesem Handwerk ihre Qualifikation, indem sie mindestens acht, aber nicht mehr als zehn Jahre lang als Lehrlinge bei erfahrenen Leblebi-Meistern arbeiten. Die zweite Kategorie bezieht sich auf natürliche Faktoren. Das Dokument hebt das gemäßigte Klima von Çorum, den Abendwind und die Lage zwischen dem Schwarzen Wie wird die Qualitätskontrolle durchgeführt?

Die Bedeutung einer geografischen Geschütztzeichnung wird durch die Überprüfung der Einhaltung der Vorschriften geschützt. Gemäß der Eintragungsurkunde wird die Qualitätskontrolle von einer Kommission durchgeführt, die unter der Koordination der Handelskammer von Çorum eingerichtet wurde. Die Kommission besteht aus mindestens zwei Vertretern der Handelskammer, sowie mindestens einem Vertreter der Gemeinde, des Landwirtschaftsamtes und des Verbands der Handwerker und Gewerbetreibenden von Çorum. Die Kommission besteht aus mindestens fünf Personen. Sie kommt einmal jährlich sowie bei Bedarf, aufgrund von Beschwerden oder Verdachtsfällen, zusammen.

Sorten und Leblebi in der Stadt

Das Kultur- und Tourismusamt gibt an, dass es in Çorum etwa 40 verschiedene Sorten von Leblebi gibt. Auf einer Seite der Website werden neben dem gelben Leblebi auch scharfe, salzige und mit Nelken gewürzte Sorten erwähnt, und es wird beschrieben, dass diese Sorten nach dem Rösten zubereitet werden. Auf derselben Seite wird auch erwähnt, dass die traditionelle Herstellung mit Holzfeuer fortgesetzt wird, während gleichzeitig moderne Methoden mit Gasherden angewendet werden. Laut dem Amt ist es möglich, in fast jeder Straße ein Geschäft zu finden, das Leblebi verkauft. In den Empfehlungen des Amtes wird Leblebi als eines der Produkte aufgeführt, die man unbedingt mitnehmen sollte, wenn man Çorum besucht. Die Beschreibung des Amtes zeigt auch, wie das letzte Rösten in den historischen Geschäften der Stadt durchgeführt wird. Der Leblebi, der nur einmal geröstet wurde, wird von Säcken in Blechdosen und dann in Behälter gefüllt. Er wird in einen Ofen gegeben, der mit Holzfeuer auf die richtige Temperatur gebracht wurde, und nach dem letzten Rösten wird er wieder in Säcke gefüllt und zum Verkauf angeboten. Laut derselben Seite besteht ein Röstofen aus feuerfesten Steinen, Ziegeln, einer Pfanne und einem Rührwerk, und es ist wichtig, dass das verwendete Holz keine Rückstände hinterlässt. Leblebi ist das bekannteste Produkt der Küche von Çorum, die laut dem Amt etwa 100 verschiedene Gerichte umfasst. Wenn man durch die Stadt geht, ist es nicht überraschend, Säcke mit Leblebi vor den Geschäften zu sehen und Handwerker an den Öfen zu sehen. Um die Bedeutung von Leblebi in der Kultur der Stadt zu verstehen, sollten Sie auch das Museum von Çorum besuchen. Laut dem Kulturportal sind im ethnografischen Bereich des Museums drei separate Geschäfte nachgebildet, die die für Çorum typische Kupferverarbeitung, Leblebi-Herstellung und Kaffeehauskultur widerspiegeln. Diese Nachbildung, die mit Öfen, Blechen und Säcken erstellt wurde, ermöglicht es Ihnen, die in der Eintragungsurkunde erwähnten Geräte mit eigenen Augen zu sehen.

Praktische Tipps

Denken Sie beim Kauf von Leblebi an die Aufbewahrungsregeln, die in der Eintragungsurkunde angegeben sind. Leblebi sollte in einem Plastiksack aufbewahrt werden, da er sonst schnell ranzig wird. Wenn Sie eine lange Reise antreten, schützen Sie die Verpackung vor Sonnenlicht und Feuchtigkeit. Wenn Sie Çorum nur für einen kurzen Besuch planen, ist es ratsam, die Einkäufe erst am Ende der Reise zu erledigen, damit der Leblebi frisch bleibt. Bevor Sie das Museum besuchen, überprüfen Sie die Öffnungszeiten auf der offiziellen Website, da diese variieren können. Neben Leblebi können Sie auch Quellen:

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