Ankara-Pfanne, Geschmorte Gerichte, Simit und die Küche der Hauptstadt.

Die Küche von Ankara wird oft unterschätzt; diejenigen, die das sagen, sind meistens nur in den Cafés in Tunalı unterwegs. Die Küche der Stadt ist geprägt von den einfachen Zutaten der Steppe und den traditionellen Gerichten der Beamten: wenige Zutaten, lange Kochzeiten, Aufläufe und Eintöpfe. Wir stellen Ihnen fünf typische Geschmacksrichtungen vor, wo und wann Sie sie probieren können, und der Rest liegt an Ihrem Gaumen.

Beginnen wir mit dem "Ankara-Auflauf". Dieses Gericht, bei dem Lammfleisch mit Gerste in einer Auflaufform gebacken wird, ist ein Wahrzeichen der Stadt. Das Geheimnis liegt darin, dass das Fleisch seinen Saft an die Gerste abgibt und die Auflaufform im Ofen langsam austrocknet. Sie finden es in den traditionellen Restaurants in Ulus gegen elf Uhr morgens, und es ist bis etwa zwei Uhr nachmittags erhältlich; suchen Sie danach am Abend, und Sie werden es nicht finden. Die Restaurants in der Denizciler Caddesi und die Seitenstraßen von Anafartalar sind die zuverlässigsten Anlaufstellen. Die Portionen sind klein, dazu gibt es Ayran (ein Joghurtgetränk) und eingelegtes Gemüse.

Als nächstes kommt das "Kapama". Dabei wird Lammfleisch mit Salat oder Zwiebeln in einem Topf mit geschlossenem Deckel in seiner eigenen Soße gegart. In Ayaş und Beypazarı ist es ein beliebtes Gericht bei Hochzeiten, in Ankara finden Sie es wieder in den Restaurants in Ulus. Es ist leichter als der Auflauf und im Frühling mit frischem Salat besonders lecker.

Der "Ankara-Simit". Er ist dunkler, knuspriger und mit Tahini (Sesampaste) überzogen als der Istanbuler Simit; sein Duft ist anders, da die Sesamsamen geröstet werden. Kaufen Sie ihn frisch an den Simit-Ständen in Ulus; in Hamamönü ist er ein fester Bestandteil des Frühstücks. Wenn Sie ihn mitnehmen möchten, kaufen Sie eine Packung in einer der Simit-Bäckereien in Ulus; er hält sich gut.

Das "Beypazarı-Brot". Es ist ein mit Butter angereichertes, zweimal gebackenes Brot, das monatelang frisch bleibt. Ursprünglich stammt es aus den Bäckereien in Beypazarı, aber auch in den regionalen Produktgeschäften in den Märkten von Ulus finden Sie es. Es passt gut zu Tee oder ist ideal für unterwegs; kaufen Sie eine Packung, und Sie werden bald die zweite brauchen.

"Höşmerim" und "Beypazarı-Baklava". "Höşmerim" ist ein warmer Nachtisch aus frischem Käse und Zucker; er wird oft am Ende des Mittagessens in den Restaurants in Ulus serviert. Der "Beypazarı-Baklava" ist berühmt für seine 80 Schichten dünnen Teigs; die "Havuç Lokumu" (Karottenbonbons) sind eine süße Interpretation der Karottenfelder der Region.

Wo kann man etwas trinken? In den Cafés mit Innenhöfen in Hamamönü gibt es "Menengiç-Kaffee" (aus wilden Mandeln, koffeinfrei), in den Straßen von Kızılay gibt es den ganzen Tag über Tee, und in Tunalı finden Sie Cafés mit Spezialitätenkaffees. Das Mineralwasser von Ankara stammt aus Kızılcahamam und wird zusammen mit dem Wasser