Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Van-morgenmad og urtekrydret ost.

I Van er morgenmad mere end bare et måltid. Denne traditionelle morgenmad, der er kendt under byens navn, er kendt i hele Tyrkiet og er nu også officielt anerkendt.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Van-morgenmad og urtekrydret ost.

I Van er morgenmad mere end bare et måltid. Denne tradition, der er opkaldt efter byen, er kendt i hele Tyrkiet og er nu også officielt registreret. Det tyrkiske Patent- og Varemærkeinstitut har registreret "Van-morgenmad" som en geografisk betegnelse, og den mest kendte del af denne morgenmad, "Van-urteost," er registreret separat. Denne tekst beskriver, hvad der typisk findes på et Van-morgenmad, hvordan urteosten fremstilles, og hvordan man oplever en autentisk Van-morgenmad, baseret på registreringsdokumenter og information fra det lokale kulturkontor.

**Geografisk betegnelse: En kvalitetsmærke**

En geografisk betegnelse er et kvalitetsmærke, der angiver et produkts oprindelse og de karakteristika, der er forbundet med denne oprindelse. Ifølge det lokale kulturkontor i Van registreres geografiske betegnelser enten som "oprindelsesbetegnelse" eller som "geografisk oprindelsesmærke." Ved en oprindelsesbetegnelse skal hele produktionsprocessen, inklusive forarbejdning, foregå inden for det angivne geografiske område. Ved et geografisk oprindelsesmærke er det tilstrækkeligt, at mindst én del af processen foregår i dette område. "Van-morgenmad" blev registreret som et geografisk oprindelsesmærke den 16. juli 2020. Den institution, der søgte registreringen, var Van Yüzüncü Yıl Universitetet, og det geografiske område er provinsen Van. Dokumentet specificerer, hvilke produkter der absolut skal være en del af morgenmaden: Van-urteost, murtuğa, Van-kavurt, fløde, smør, honning, rosenmarmelade, cacık (en slags yoghurt-dip) og æggeretter. Derudover kan der være te, mælk, andre marmelader og oste, oliven, tahin, pekmez (en slags sirup), kager, brød, pide (en slags tyrkisk pizza) og lavash (tyndt brød). Dokumentet angiver også, hvad der *ikke* er en del af Van-morgenmad: pommes frites, pølser, wienerpølser, skinke og forskellige slags piroger. Registreringsdokumentet indeholder også information om morgenmadens historie. Ifølge dokumentet opstod traditionen, da handlende begyndte at spise morgenmad i byen i stedet for hjemme, før de gik på arbejde. Den første morgenmadsrestaurant, kaldet "Süt Evi" (Mælkebolig), åbnede i 1947, og med tiden blev disse mælkeboliger erstattet af dedikerede morgenmadscaféer. Dokumentet om murtuğa beskriver, at disse virksomheder ofte ligger i Van's små gader, åbner ved daggry og lukker før solnedgang, og udelukkende serverer morgenmad. De samme dokumenter nævner, at en udendørs morgenmad, der blev afholdt i Van i juni 2014, med deltagelse af 51.793 personer, blev registreret i Guinness' verdensrekordbog som det største morgenmadsbord i verden. Morgenmaden er ikke kun Farven varierer fra hvid til gul afhængigt af den anvendte mælk og de urter, der bruges. Osten er mediumhård, salt og har en aroma af hvidløg og timian. Dokumentet nævner de seks urter, der er obligatoriske i osten: sirmo, mendo, heliz, vildmynte, timian og siyabo. Derudover er der en liste over yderligere tretten urter, der kan bruges efter ønske, såsom persille, dild, yarpuz, basilikum og vejbred. Sirmo er også kendt som vild hvidløg og hakkes i millimeterstykker, hvorefter det blandes med saltet vand. Heliz er en hårdere og mere træagtig plante, der også kan bruges som farvestof; den blødgøres let i kogende vand efter at være blevet hakket. Timian bruges uden at blive kogt. Ifølge dokumentet må andelen af urter i forhold til ostens vægt ikke overstige to procent, da en højere andel kan forringe ostens udseende. En vigtig egenskab ved denne ost er, at urterne er jævnt fordelt på tværs af snitfladen. Produktionsplanen er afhængig af naturen. Ifølge registreringsdokumentet stiger mængden af fåremælk i april, maj og juni, og det er i disse måneder, at urterne også vokser, hvilket gør det nødvendigt at producere osten om foråret. Da urterne kan opbevares i saltlage, kan produktionen forlænges til sommermånederne. I løbet af ostesæsonen samler producenterne urterne fra bjerge og forskellige områder, og det overskydende sælges i Van bymidte. Dokumentet bemærker også, at Evliya Çelebi i sin rejseskildring nævner en ost fra Van, der er tilsat urter. Det, der primært adskiller denne ost fra almindelig hvid ost, er modningsprocessen. Ved den tørre saltning hældes den koagulerede mælk i lærredsposer, lagvis med et lag ostemasse og et lag urter. Den drænede ostemasse skæres i små skiver og saltes. Efter at skiverne er blevet skyllet, pakkes de tæt i lerpotter eller plastikbeholdere, adskilt af en slags valle kaldet "cacık". Beholderne vendes på hovedet og begraves i jorden, hvor de modnes i mindst fire og op til syv måneder. For ost, der skal spises frisk, varmebehandles mælken, og skiverne opbevares i saltlage i en til to måneder. Dokumentet angiver, at den tørre saltning er den mest almindelige metode i regionen. Murtuğa og kavut er varme retter.

I en Van-morgenmad findes der altid både kolde og varme retter. To af disse varme retter er registreret som lokale specialiteter. Murtuğa blev registreret i 2017, og Van kavut i 2018 som geografiske betegnelser; begge blev registreret af Van Handels- og Industrikammer. Registreringsdokumentet for murtuğa beskriver retten som en varm ret lav Evliya Çelebi har også skrevet om, at han spiste denne ret under sine rejser til Van og Bitlis, og at den ofte blev serveret i de hjem, han besøgte. Van-kavurt er lavet af en lokal type hvede, kaldet "tir", som dyrkes i regionen. Hveden blandes med mælk, tørres i skygge og males i en kværn lavet af basaltsten. Denne mel steges i varmt smør, indtil den får en tyk konsistens. Ifølge opskriften på Kulturportalen spises kavurt til morgenmad med honning eller rosenmarmelade.

Certifikatet kræver, at fløde, smør, rosenmarmelade og honning produceres i Van. Fløden laves af komælk eller bøffelmjælk. Mælken koges, hældes i store, flade beholdere, der lokalt kaldes "lenger", og simrer ved lav varme i et par timer. Den afkøles og hviler natten over, hvorefter fløden, der dannes på overfladen, fjernes uden at blive blandet. Honningen skal være produceret i regionen, og certifikatet nævner fortrinsvis karakovan-honning. Til rosenmarmeladen bruges kronblade fra den kraftigt duftende Rosa damascena-rose, også kendt som "den duftende rose". Da kvaliteten af bladene afhænger af, hvor hurtigt de bearbejdes efter høst, kræves det, at både rosen og marmeladen produceres i Van. På provinsdirektionens liste er "Van-rosenmarmelade" også angivet som et geografisk produkt. "Cacık" her er ikke den cacık, vi kender. Ifølge certifikatet er hovedingrediensen "çökelektir", et mælkeprodukt, der fremstilles ved at koge mælkerester fra smørproduktion og derefter filtrere det gennem klude. "Çökelek" blandes med dild, grøn chili, koriander og eventuelt frisk løg. Æggeretterne spænder fra kogte eller spejlæg til "menemen" (omelet med tomater og peber) og æg med hakket oksekød og "sucuk" (tyrkisk pølse).

Anbefalinger til at opleve en Van-morgenmad:

En Van-morgenmad er ikke noget, man skynder sig med. Bordet består af mange små retter, og det tager tid at smage hver enkelt. Planlæg din morgenmad tidligt om morgenen, og tilpas resten af dagen derefter. Når du smager den krydrede ost, skal du kigge på overfladen; en jævn fordeling af krydderurter og en dominerende duft af hvidløg og timian er de karakteristika, der beskrives i certifikatet. "Murtuğa" og "kavurt" skal spises varme, og de bør ikke stå på bordet og blive kolde. Hvis du vil købe krydret ost, kan du huske detaljerne i certifikatet. Osten har en lang modningsperiode, og osten, der er produceret om foråret, kommer først på bordet senere på året. Den nemmeste måde at skelne et geografisk produkt er Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar