Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

UNESCO's Gastronomiske By Hatay og Künefe.

Rejsende, der besøger Hatay, lærer ofte først byen at kende gennem dens mad.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

UNESCO's Gastronomiske By Hatay og Künefe.

Her besøgende til Hatay lærer ofte byen at kende gennem dens mad først. Denne forbindelse er ikke tilfældig; byen er en del af UNESCO's netværk af kreative byer inden for gastronomi, og en betydelig del af dens køkken er officielt registreret. Denne artikel beskriver køkkenet bag denne titel, den registrerede opskrift på künefe, bordet med sine forretter, retter og brød, og hvordan du kan opleve denne kultur i byen. I stedet for at give forretningsråd, giver den en guide til, hvad du skal lede efter, så du kan nyde maden med viden. Hatays køkken set gennem UNESCO's øjne.

UNESCO's side for kreative byer har listet Hatay som medlem af netværket inden for gastronomi siden 2017. Siden præsenterer byen som en multikulturel by, beliggende i hjertet af Amik-sletten og langs den gamle Silkevej. Ifølge UNESCO har Hatay fungeret som porten fra Silkevejen til Middelhavet og har været et af de vigtigste centre for krydderihandel i århundreder. Siden fremhæver også, at køkkener fra Mellemøsten, Anatolien og Middelhavet mødes ved dette bord, og at tretten civilisationer har bidraget til byens kulinariske identitet. Teksten understreger, at byens milde klima tillader en meget rig vegetation, hvilket muliggør dyrkning af medicinske og aromatiske planter. Ifølge siden afholdes der mange gastronomiske arrangementer i byen, såsom en landbrugsmesse og en künefe-festival. Byen, der ser gastronomi som et middel til social inklusion, støtter også initiativer, der skaber nye jobmuligheder for kvinder. Blandt de mål, som byen har præsenteret for UNESCO, er en landbrugs- og fødevnepark, der involverer landmænd og kvindelige producenter, en madakademi, der videregiver viden til kokke og tilbyder certificeringsprogrammer, og et internationalt gastronomisk møde i samarbejde med andre kreative byer. Hatay i registreringsbogen.

For at se den dokumenterede side af køkkenet er det et godt udgangspunkt at besøge det tyrkiske patent- og varemærkeinstituts portal for geografiske betegnelser. Når du søger efter "Hatay" og "Antakya" i portalens database, vil du i november 2026 finde 92 registreringer. Af disse er 65 registrerede, og 27 er under behandling. De fleste af registreringerne omfatter forretter, retter, supper, bagværk og desserter, herunder produkter som ost, oliven, granatæblesaft og peberpasta. En af de ældste registreringer af fødevarer er "Antakya Künefe". Künefe, der er registreret som en geografisk betegnelse af Antakya Handels- og Industrikammer, blev registreret i 2008. I de seneste år er også mange traditionelle hjemmelavede retter blevet registreret, blandt andet "Hatay Humus", "Hatay Zahter Salat" og "Hatay Valnøddepeber". En geografisk betegnelse er en form for beskyttelse, der dokumenterer, at Ifølge guvernøren kan man forstå vigtigheden af künefe ved at se på det store antal forretninger, der sælger det i Antakya, og det fremstilles med samme omhu i private hjem. Registreringsdokumentet beskriver desserten i detaljer. Ifølge dokumentet er Antakya Künefe en af de få desserter i landet, der indeholder ost. Den fremstilles med tynd dej (kadayıf), frisk ost beregnet til künefe, smør og sirup. Osten bages mellem to lag af den tynde dej i en flad pande, og derefter tilsættes sirup efter smag. Dokumentet angiver, at formen er cirkulær, og at produktet er cirka en til to centimeter tykt. Et karakteristisk træk er, at både over- og underside af künefen bages separat, og at sødningen foretages med sirup efter bagning. Beskrivelsen af den tynde dej i dokumentet er også værd at læse. Blandingen af mel og vand bringes til en konsistens, hvor den kan strømme som en tynd tråd fra hanen på en beholder kaldet en "cezve". Denne blanding hældes fra midten og ud på en varm, roterende pande. De tørrede tråde samles som uld og placeres i flettede bakker, der er typiske for regionen, for at køle af. Osten, der bruges i künefe, er også beskyttet. "Antakya Künefelik Peyniri" blev registreret i 2021 som et geografisk kendetegn. Ifølge dokumentet blev osten tidligere fremstillet af mælk fra små husdyr, men i dag fremstilles den udelukkende af komælk. Den findes i to varianter: en saltfri og en saltet, der kaldes "kestane tipi". Den saltfrie ost har en begrænset holdbarhed, mens den saltede kan holde længere og skal udblødes i vand for at fjerne saltet, før den bruges i künefe. Det mest karakteristiske ved osten er, at den smelter ved høj temperatur og får en fibrøs struktur, når den bruges i künefe. Dokumentet understreger, at denne ost ikke spises rå, men kun bruges i künefe efter at være blevet bagt. Guvernørens opskrift følger samme princip. Rå künefe lægges i en form med kanter, smør smøres på, halvdelen af dejen presses ned i formen, og saltfri künefeost drysses ovenpå. Den resterende dej dækker fyldet, og desserten bages, indtil begge sider er gyldne. Guvernøren skriver, at siruppen kaldes "akid", at den serveres varm og at der drysses hakkede pistacienødder ovenpå. Nogle foretrækker at spise den med fløde.

Arsuz distriktets side om det lokale køkken lister de kolde forretter under en separat overskrift. Listen omfatter: valnøddefyldte peberfrugter, zahter-salat (en salat med vilde urter), hummus, bønnecreme, saltet yoghurt, yoghurt med aubergine, tarator med radise, "abugannuç" (en aubergines Her er en oversættelse af den tyrkiske tekst til dansk:

Registreringsdokumentet beskriver, hvordan friske timianblade knuses let for at frigive deres aroma, hvorefter de blandes med løg, persille, olivenolie og granatæblesaft. Denne salat er forbedret med Hatay-granatæblesaft, som også er registreret; dokumentet angiver, at den fremstilles udelukkende af lokale granatæbler og tyknes ved hjælp af traditionelle metoder over trækul. Antakya-saltet yoghurt fremstilles ved at dræne yoghurt og koge det i store, forblødte gryder, hvorefter det saltes; yoghurt, der er tilberedt over trækul, har en let røget smag. Også oliven fra regionen er beskyttet. Hatay Halhalı-oliven er en spiseoliven, der høstes, når den er grøn og moden, og som også er kendt under navnet "hilhale" i regionen. Dokumentet fremhæver provinsens lange solskinsperioder og milde, regnfulde vintre som ideelle forhold for olivenproduktion. Oruk og kebab

Distriktsadministrationens liste dedikerer et separat afsnit til "oruk": syrlig oruk, mynte-oruk, oruk bagt i ovn med olivenolie og "kömbetli" oruk er eksempler. Hatay Oruğu, som er registreret af İskenderun Handels- og Industrikammer, er en frikadelle, der fremstilles ved at fylde en bulgurdej med hakket kød. Ifølge dokumentet findes oruk i to former. Den første form er en cylinderformet oruk med spidse ender. Den anden er "tepsi oruğu", hvor dejen og fyldet lægges i lag i en bradepande og bages. Antakya-papirkebab er et registreret eksempel på provinsens kødretter. Registreringsdokumentet beskriver, hvordan kebab'en tilberedes med oksekød, peberfrugter, persille og hvidløg, og hvordan den hakkes med en særlig kniv med to håndtag kaldet "zırh". Blandingen formes til en disk på bagepapir, bages i en stenovn og serveres på et tyndt brød eller "pide". Dokumentet nævner, at kebab'en også er kendt under et arabisk navn i regionen og serveres ved særlige lejligheder som bryllupper. Distriktsadministrationens liste inkluderer også retter som "şıhılmıhşe", arabisk kebab, ovnbagt kebab og "Şeyh Mualla". Kömbe og desserter

Hatay Kömbe er en krydret kiks, der formes i træforme. Ifølge registreringsdokumentet tilsættes en blanding af kanel, allehånde, nelliker, muskatnød, ingefær, mahlep og damla sakızı til dejen, og kikkens brune farve skyldes primært kanelen. Kömbe kan være almindelig, med dadler eller valnødder, og hver variant har sin egen form. Dokumentet angiver, at kömbe tidligere kun blev lavet til højtider og særlige lejligheder, men at produktionen er øget for at imødekom Når du køber produkter, kan det være nyttigt at kigge efter et registreringsmærke. Ifølge dokumenterne findes mærket på produktet eller emballagen for produkter som Antakya Künefe og Hatay Humus; hvis det ikke er muligt, skal det være tydeligt synligt i butikken. Du kan også lede efter det samme mærke på produkter, du kan tage med dig, som f.eks. granatæblesaft, salt yoghurt eller kömbe. For festivaler og aktuelle arrangementer, tjek de officielle institutioners meddelelser, før du tager afsted.

Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar