Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Sivas-køkkenet og lokale specialiteter med geografisk oprindelsesbeskyttelse.

Sivas-køkkenet er et udtryk for det centrale Anatoliens køkken. Okser og får, der græsser på højalperne, morbær, der modner i stor højde, stenovne og klippesalt er grundelementerne i denne madstil.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Sivas-køkkenet og lokale specialiteter med geografisk oprindelsesbeskyttelse.

Sivas'in gastronomi si er en unik oplevelse, der afspejler regionens natur. Kvæg og får, der græsser på de højtliggende marker, morbær, der modner i stor højde, stenovne og klippesalt er grundpillerne i dette køkken. Det tyrkiske Patent- og Varemærkeinstitut (TÜRKPATENT) har registreret 22 geografiske betegnelser for Sivas, hvoraf størstedelen er fødevarer. Denne artikel beskriver de registrerede specialiteter fra Sivas, hvordan de fremstilles, og hvordan du kan genkende dem, når du besøger byen.

Hvad er en geografisk betegnelse?

TÜRKPATENT definerer en geografisk betegnelse som et kvalitetsmærke, der indikerer et produkts oprindelse, karakteristiske egenskaber og forbindelsen mellem disse egenskaber og det geografiske område. Geografiske betegnelser registreres i to kategorier. Hvis alle eller de væsentligste egenskaber ved et produkt stammer fra de naturlige og menneskeskabte elementer i et bestemt område, og hele produktionsprocessen foregår i dette område, betegnes det som en "oprindelsesbetegnelse". Hvis mindst én af produktets fremstillings-, forarbejdnings- eller andre faser foregår i området, er der tale om en "geografisk betegnelse".

Sivas' provinsielle kultur- og turistministerium offentliggør dokumenter på sin hjemmeside, der beskriver de registrerede produkter fra provinsen. Disse dokumenter indeholder et registreringsnummer, dato, hvem der har registreret produktet, og en beskrivelse af produktionsmetoden. Alle de følgende oplysninger stammer fra disse dokumenter.

Sivas-kødboller og saltets betydning:

Sivas-kødboller blev registreret i 2011 som en geografisk betegnelse på vegne af Sivas Handels- og Industrikammer. Ifølge registreringsresuméet er det, der adskiller disse kødboller, først og fremmest: De fremstilles af okser og får, der er opdrættet på Sivas' marker og fodres med kløver, vetch og timian. Dokumentet nævner, at floraen på markerne giver kødet en unik smag. Et andet vigtigt element er manglen på tilsætningsstoffer. Der bruges intet andet end salt i blandingen; der tilsættes ingen tomatpuré, grøntsager, peber eller fedt. Derfor er saltet i sig selv også vigtigt. Det anvendte salt er et naturligt kildevandssalt, der produceres i landsbyen Tuzlagözü i distriktet Zara og ikke er blevet kemisk behandlet. Ifølge dokumentet forhindrer dette salt, at kødbollerne ændrer farve og bliver mørke under hviletiden. Hakket oksekød køres én gang gennem en kødkværn, æltes, hviler i mindst tolv timer og køres derefter igennem igen. Kødbollerne formes i hånden til en tynd, oval form, og de formes yderligere ved forsigtigt at dyppe dem i vand. Sivas-kødboller serveres med grøntsager og salat.

Pastrami, çemen og stemningen fra stepperne:

Sivas-pastrami Dokumentet beskriver, at Sivas-lagkagen (Sivas katmeri) har sin oprindelse i landsbyen Kızılca i Sivas i begyndelsen af 1900-tallet og gradvist har spredt sig til hele provinsen.

Sivas Katmeri blev registreret i 2018 på vegne af Sivas Handels- og Industrikammer. Det er en salt bagværk lavet med vand, mel, olie, gær, æggeblommer og salt, og det har en rektangulær, flad form. Ifølge registreringsresumeet spises den primært i Sivas om morgenen, men kan spises på ethvert tidspunkt af dagen. Hemmeligheden bag katmeren ligger i lagene. Dejen rulles ud ti til femten gange, fedt smøres i midten, og den foldes som en konvolut og rulles ud igen. Ved den sidste udrulning trækkes der fine, gitterformede linjer i overfladen med en kniv, og der smøres æggeblomme på. Ifølge dokumentet bages katmeren i Sivas i bagerier, der har stenovne, fordi stenovnen giver en unik smag.

Divriği-ris (Divriği Pilavı), også kendt som Alatlı Pilavı, blev registreret i 2020 på vegne af Divriği Kommune. Risretter er bygget op i lag. Kogt og flået kød blandes med krydderier og spredes i bunden af gryden, hvorefter der tilsættes kogte kikærter og rosiner, og til sidst ris. Ifølge registreringsresumeet blev denne risret tidligere lavet til velgørenhedsarbejde og bryllupper. Mængden af ris og kød er lige store, og smør er halvdelen af mængden af kød. Efter at risen er kogt, hviler den, hvorefter gryden vendes over på en tallerken, så lagene af ris kan ses. Den serveres med en kompot af figner.

Tonus-kødboller (Tonus Köftesi) blev registreret i 2023 på vegne af Altınyayla Kommune. Det er en kødbolle lavet af bulgur, hakket kød, løg, mel, æg og krydderier, hvor der fyldes en blanding af nyreolie, salt og peber i. Ifølge dokumentet er bulguren lavet af Zeron-hveden, og det hakkede kød er lavet af oksekød fra ryggen. Tonus-kødboller serveres varme i kobberkar og serveres normalt med en kompot af abrikoser. Dejen til kødbollerne æltes, indtil bulguren er blevet blød, små klatter formes med tommelfingeren, og fyldet placeres i hullet, hvorefter kødbollen lukkes. Registreringsresumeet beskriver, at kødbollerne har en vigtig plads i Altınyaylas kulinariske tradition og serveres især ved særlige lejligheder og arrangementer.

Ulaş, ved foden af Tecer-bjerget:

Distriktet Ulaş, der ligger i det sydøstlige Sivas, har to registrerede specialiteter. Begge blev registreret i 2020 Her registreringsbeskrivelse fremhæver, hvordan områdets beliggenhed langs en handelsrute har bidraget til udviklingen af disse smagsoplevelser. Zara-brød og -honning.

De to registrerede produkter fra distriktet Zara er registreret på vegne af Zara Landbrugskammer. Zara-pandekager (sac ekmeği) laves med hvedemel, valle eller valleost, klippesalt og gær, og de bages på en pande over trækul. De produceres i tre varianter: almindelige, med kartofler eller med valle. Overfladen har et karakteristisk mønster med små fordybninger. Zara-honningen er en blomsterhonning produceret af bier, der lever i de højtliggende områder af distriktet og ernærer sig af planter som timian, gedeblad, ballıbaba og kløver. Ifølge registreringsbeskrivelsen begynder høsten midt i august og fortsætter indtil midten af september, og honningen sælges enten i bikuber eller som filtreret honning. Figen, hyben og syltede grøntsager.

Fem af Sivas' registreringer er geografiske betegnelser, hvilket betyder, at alle produktionsstadier foregår i det pågældende område. Gürün-figensirup og Gemerek-hyben er blandt disse. Gürün-figensirup laves af hvide figner, der dyrkes i højder og høstes fra begyndelsen af juni til slutningen af august. Fignerne rystes, saften koges i en kobberkedel, og den reducerede sirup placeres på bakker i solen. Ifølge dokumentationen anvendes der ingen tilsætningsstoffer i produktionen. Gemerek-hyben er en rød frugt, der er omtrent på størrelse med kikærter og vokser i dalene langs floderne, der løber ud i Kızılırmak. Registreringsbeskrivelsen angiver, at frugten modnes i bundter i slutningen af sommeren, og at områdets jordbund og temperaturforskellen mellem dag og nat giver den sin unikke smag og farve. Sivas-syltede grøntsager (pezik turşusu) er en lokal specialitet, der laves af sukkerroer. Ifølge dokumentationen blev denne type syltede grøntsager tidligere fremstillet i store kedler foran husene. Sivas-tørrede bønner (Suşehri kuru fasulyesi) dyrkes med gamle frøsorter i højder på marker, der vandes med koldt kildevand, og de mister ikke deres skal, når de tilberedes. Den seneste fødevareregistrering er Sivas-kødboller (Sivas kellesi), som ifølge TÜRKPATENT-databasen er registreret på vegne af Sivas Handelskammer i 2026. At opleve disse smagsoplevelser i Sivas.

Det bedste ved disse registreringer er, at de er knyttet til specifikke steder. Mens du leder efter Sivas-kødboller og -lagkager i byens centrum, så overvej Altınyayla for tonus-kødboller, Ulaş for kødboller med kød og rullekebab, Zara for pandekager og honning, og Divriği for risretter Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar