Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Sinop-regionens kulinariske specialiteter og lokale produkter med geografisk oprindelsesbeskyttelse.

Sinops madkultur har to aspekter. På den ene side er der havet, med fisk som torsk, makrel og sild. På den anden side ligger bjerglandsbyerne, kastanjeplantagerne, haverne og græningsarealerne i Gökırmak-dalen.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Sinop-regionens kulinariske specialiteter og lokale produkter med geografisk oprindelsesbeskyttelse.

Sinops bord dækker op for to retninger. På den ene side er der havet med sine fiskearter som torsk, makrel og sild. På den anden side ligger bjerglandsbyerne, kastanjeplantagerne, haverne og græsplænerne i Gökırmak-dalen. Provinsens køkken er opstået, hvor disse to mødes. I dag er en del af dette køkken beskyttet: I det tyrkiske patent- og varemærkeinstituts database over geografiske kendetegn er der registreret fødevarer fra Sinop, herunder en dessert, en tomat, en honning og et fiskeprodukt. Denne artikel præsenterer Sinops køkken ved at henvise til disse registreringsdokumenter og beskrivelser fra Sinops provinsielle kultur- og turistministerium, og den fortæller dig, hvad du kan finde, og hvor du kan finde det, når du besøger området. Hvad er et geografisk kendetegn?

Det tyrkiske patent- og varemærkeinstitut definerer et geografisk kendetegn som et kvalitetsmærke, der angiver et produkts oprindelse, karakteristiske egenskaber og forbindelsen mellem disse egenskaber og det geografiske område. Registreringen kan foregå på to måder. Ved et "oprindelsesnavn" stammer et produkts samtlige eller væsentlige egenskaber fra de naturlige og menneskeskabte elementer i det pågældende geografiske område, og alle produktionsstadier foregår inden for dette område. Ved et "produktionsmærke" foregår mindst én af produktions-, forarbejdnings- eller andre processer inden for det angivne område. De fleste af Sinops fødevareregistreringer er "produktionsmærker", mens tomaten og honningen er registreret som "oprindelsesnavne". Ud over fødevarer omfatter databasen også andre produkter fra Sinop-provinsen, såsom Ayancık-linervæv, Boyabat-ringe og Sinop-trøjer. Denne artikel fokuserer udelukkende på de produkter, der serveres på bordet. Sinop-dumplings, halv med valnødder, halv med yoghurt.

Dumplings er et af de mest kendte navne på Sinops bord. Ifølge registreringsdokumentet blev Sinop-dumplings' geografiske kendetegn registreret som et "produktionsmærke" den 20. december 2021, og det var Sinop Håndværker- og Industriforening, der stod for registreringen. Dokumentet beskriver dumplings som følger: Dejen rulles ud i en tykkelse på 1 til 2 millimeter, og der fyldes magert, fedtfri oksekød i den. Dejen foldes i øre-form og koges. På grund af denne foldning kaldes dejen også "øre-dej" i regionen. Det, der adskiller Sinop-dumplings fra andre dumplings, er præsentationen. De kogte dumplings anrettes på en tallerken, og der hældes smeltet smør over. Den ene halvdel af tallerkenen fyldes med hvidløgsyoghurt, og den anden halvdel fyldes med finthakkede valnødder. Ifølge dokumentet er denne præsentation en dygtighedskrævende produktionsmetode, der er unik for regionen, og den kombineres med den ty Her dokument indeholdt information, der viser forbindelsen mellem "nokul" og Sinops maritime historie. Ifølge kilder tog de ansatte på skibe, der tidligere lagde til ved Sinops værft, "nokul" med sig som proviant. Dens hurtige tilberedning og lange holdbarhed gjorde den til en populær fødevare blandt søfolk. Tidligere var "nokul" primært en del af festmåltider, men ifølge dokumentet tilberedes den nu dagligt i mange bagerier og konditorier i regionen. Den består af en gærdej, der rulles ud, smøres, fyldes, rulles sammen og placeres i en cirkulær form på en bageplade. Den pensles med æggeblommer og bages i ovnen. Dokumentet nævner, at "nokul" kan findes i bagerier og konditorier i byens centrum.

"Sinop lakerda", en fisk, der tilberedes i salt.

En anden lokal specialitet, der er registreret, er "Sinop lakerda". Den blev registreret som et geografisk produktnavn den 5. maj 2023, og det var Sinop Handels- og Industrikammer, der stod for registreringen. Ifølge dokumentet er "lakerda" en saltet fisk, der fremstilles ved at rense og skære torsk eller makrel, der fanges ud for Sinop, i skiver på 6 til 8 centimeter, og derefter salte den. Skiverne lægges i et lag af salt og et lag af fisk, med eventuelt laurbærblade imellem, og der lægges en vægt ovenpå. Modningsprocessen varer 3 til 4 uger i køleskab. Dokumentet nævner, at denne proces i folkemunde kaldes "tilberedning i salt". "Lakerda" spises typisk som en forret. Registreringsdokumentet angiver, at den kan serveres med olivenolie og citronsaft. Det bemærkes også, at "lakerda", der sælges i saltlage, bør skylles i vand før servering for at fjerne overskydende salt. Ifølge dokumentet kan "lakerda" opbevares i køleskab i op til seks måneder. Hvis du tager den med hjem, skal du opbevare den køligt og skylle den i vand før servering, som beskrevet i dokumentet.

"Boyabat"-spydkebab og "Boyabat"-dessert.

Når man bevæger sig ned fra kysten ind i Gökırmak-dalen, ændrer menuen sig. "Boyabat spydkebab" blev registreret som et geografisk produktnavn den 28. september 2020, og det var Boyabat Handels- og Industrikammer, der stod for registreringen. Ifølge dokumentet er denne kebab blevet tilberedt i regionen i mange år, primært af hyrder, og den er også kendt som "bandittens kebab". Et lam af racen Karayaka, der er mindst seks måneder gammelt, spiddes på et spyd, der er omkring 2,5 meter langt, og tilberedes ved et bål, der brænder med fyrtræ, enten ved siden af eller over ilden, men ikke direkte i ilden. Tilberedningstiden for et mellemstort Boyabat Gazidere-tomater og Sinop kastanjehonning

Disse to produkter er beskyttede geografiske betegnelser, der er unikke for Sinop. Boyabat Gazidere-tomaten blev registreret den 12. april 2019, og det var Boyabat distrikts landbrugs- og skovmyndighed, der stod for registreringen. Ifølge dokumentet er denne tomat blevet dyrket i mere end 150 år i Gazideresi og Gazideretabaklı landsbyerne i Boyabat, og den er kendt som "den grimme tomat" blandt lokalbefolkningen. Frugterne vejer mellem 600 og 800 gram, har tynd skal og er meget flæsket. Når den deles i to eller tre, kommer der en kernefri, kødfyldt, kegleformet del frem i midten, som kaldes "cücük" i området. Ifølge dokumentet har tomaten en kort holdbarhed efter høst og er ikke egnet til transport over lange afstande, så den er bedst at finde i sæsonen og i det område, hvor den dyrkes. Sinop kastanjehonning blev registreret som en beskyttet geografisk betegnelse den 13. januar 2012, og det var Sinop Universitet, der stod for registreringen. Det geografiske område omfatter landsbyerne i distrikterne Erfelek, Ayancık og Türkeli, som er nævnt i dokumentet. Ifølge dokumentet kommer honningen fra dette område, hvor der findes kastanjeskov, der består af naturlige, ubeplantede træer, og den produceres af biavlere, der opholder sig i området hele året. Farven varierer fra lysebrun til mørkerødbrun, smagen er skarp og bitter, og duften er træagtig og vegetabilsk. Ifølge dokumentet kan honningen krystallisere over to år, hvis den opbevares et mørkt og køligt sted.

Andre lokale specialiteter

Sinop-køkkenet består ikke kun af produkter med beskyttede geografiske betegnelser. En side på Sinop distrikts kultur- og turistministerium, med titlen "Hvad spiser man i Sinop?", beskriver yderligere lokale retter. "Katlama" er en ret, der laves ved at folde en dej af mel, salt og vand, smøre den med olie og bage den på en pande. "Islama" laves ved at lægge hakkede valnødder, smeltet smør og kogt kylling på et firkantet stykke filodej og hælde kyllingebouillon over. "Mısır çorbası" er en majssuppe, der laves ved at koge majsgryn, kidneybønner og løg i lang tid. "İçli tava" er en ret, hvor sild uden finner lægges i et fad, ris lægges imellem, og retten dækkes med flere sild og bages i ovnen.

Sådan smager du på lokale specialiteter

Den bedste måde at lære Sinop-køkkenet at kende er at smage de lokale specialiteter på stedet og i sæsonen. I byens centrum kan du finde "mantı" og "nokul" året rundt. "Lakerda" (saltet sild) er bedst i sæsonen, " Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar