Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Ordu Sofrası og historien om valnødderne.

I Ordu er maden den nemmeste måde at lære byen at kende.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Ordu Sofrası og historien om valnødderne.

I Ordu er du i stand til at læse byens geografi gennem maden. Langs kysten ligger fiskerbådene, lige bagved dækkes de stejle skråninger med hasselnøddeplantager, og længere bagved strækker de alpine græsningsarealer sig. "Ordu Madkultur"-bogen, udgivet af Ordu Provincial Kultur- og Turismeafdeling, beskriver provinsens køkken netop gennem disse tre lag: fiskeri, hasselnødde- og majsdyrkning, biavl og alpestil. Denne artikel fortæller om de mest kendte retter i Ordu, de urter og korn, der udgør grundlaget for dem, og derefter om historien om hasselnødder, der har formet provinsens økonomi og landskab. Til sidst er der nogle forslag til, hvordan man kan nyde dette køkken, når man besøger byen. Kysten og alpene repræsenterer to forskellige køkkener.

Ifølge afdelingens bog er der en tydelig forskel i kosten mellem kystområdet og de højere beliggende områder. I det regnfulde og milde kystområde er kosten primært baseret på grøntsager og fisk; Perşembe, Gülyalı, Fatsa og Ünye er kendt for deres fisk, köfte (kødboller), og brød. Jo højere man kommer, jo længere varer sneen, klimaet bliver hårdere, og alpestilen begynder. I områderne Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş og Akkuş har husdyrholdning længe været en vigtig indtægtskilde. Derfor er kødretter og retter med mel, majs, kartofler og hvede mere almindelige på bordet. Bogen bemærker også, at oksekød er mere almindeligt ved kysten, mens lam er mere almindeligt i alpene. Samme kilde understreger, at Ordus køkken er blevet beriget gennem migration og især gennem georgisk mad; zetiyani, en kyllingeret med valnødder og safran, og georgisk steg er to eksempler. Rødbede, det grønne blad på bordet.

Når man taler om rødbeder i Ordu, tænker man ikke på sukkerroer, men på "karalahana" (sort kål). Dette blad er grundlaget for både den mest kendte suppe og utallige retter med fyld. Det Tyrkiske Patent- og Varemærkeinstitut registrerede denne ret som et geografisk produkt under navnet "Ordu Rødbedesuppe" eller "Ordu Sortkålssuppe" den 16. august 2023; registreringsdokumentet angiver, at begge navne kan bruges, da "karalahana" i regionen bruges som et synonym for rødbede. Ifølge registreringen er de vigtigste ingredienser i suppen karalahana, løg, vand, majsmel, kidneybønner og kogte majskerner. Gulerødder, kartofler, hvidløg, bulgur, hakket majs og ris kan tilføjes efter smag. Dokumentet fastslår også, at den anvendte karalahana skal komme Her er en oversættelse af teksten:

I egyptisk majsmajswrap fyldes fyldet, og wrappen tilberedes, indtil den har en cremet konsistens, og den serveres kold. Majsgrødsgryde serveres derimod med hvidløgsdressing. Olivenoliebønneblade er også et af Ordus geografisk beskyttede produkter.

Majs' plads ved bordet:

Hvis der er én afgrøde, der er fælles for kysten og bjergene, så er det majs. Majsbrød bages i ovnen, mens "bileki" brød tilberedes på en ældre måde: laurbærblade lægges i en forvarmet stentekande, og dejen hældes i. Den dækkes med et omvendt metalfad, og der lægges gløder ovenpå. I majsgrødsretter tilsættes majsgrød langsomt til kogende vand, hvorefter smør og ost eller skyr tilsættes. Hvid majssuppe laves med majs, der har ligget i blød natten over, og tørrede bønner. Ved servering tilsættes yoghurt, olie og ristet mynte samt chiliflager. Majsmelet, der bruges til at panere fisk som sild og skrubbe, er også lavet af majs.

Fra kysten:

Bogen beskriver "Perşembe" som en af de få kyster i Sortehavet, der har naturlige havne, og fortæller, at den hvide skrubbe, der fanges her med fiskestang og net, er en meget eftertragtet fisk. Skrubben tilberedes stegt eller dampet. Sild er en favorit om vinteren og serveres stegt, i frikadeller og i ovn. Den mest besværlige ret er "içli tava": sildene renses for ben og lægges i et fad, hvorefter der lægges ristet ris, ristede valnødder, rosiner og løg ovenpå, og til sidst dækkes det med flere sild og bages i ovnen. "İçli tava" er også et af de produkter fra Ordu, der er beskyttet af en geografisk betegnelse.

Urter fra skråningerne:

En af de mest unikke aspekter af det orduske køkken er de vilde urter, der vokser i haver og marker. Bogen beskriver "sakarca" som en løglignende plante med små løg og spidse, grønne blade, der vokser i foråret og efteråret i marker og haver. Den koges og bruges i retter som "mıhlama" med æg eller "kaygana" med majsgrød. "Galdirik" er en plante med lange stængler og grønne blade, der vokser om foråret og sommeren, og kun stænglen spises. "Melocan", også kendt som "diken ucu", koges og steges med løg. "Ordu Sakarca Mıhlaması", "Ordu Melocan Kavurması" og "Ordu Galdirik Kavurması" er registreret som produkter i henhold til en liste fra TRT Haber. Der findes også syltede retter. Bønner, kål og agurker, der er forberedt Nyheden fortæller, at det første skriftlige dokument, der viser hasselnødder som en handelsvare, stammer fra år 1403. En udsending fra den spanske konge, der var på vej til Timur, skrev i sin redegørelse, at han rejste fra Trabzon til Istanbul med et skib fuld af hasselnødder. Der er også en vigtig dato i Ordus historie inden for hasselnødder. Ordu Hasselnød Landbrugssalgskooperativ blev grundlagt den 14. juni 1938, og et par uger senere blev det sammen med kooperativerne i Giresun, Bulancak, Keşap og Trabzon til "Fındık Tarım Satış Kooperatifleri Birliği" (Fællesforeningen for Hasselnød Landbrugssalgskooperativer). I dag er Ordu centrum for denne produkt. Ifølge en leder fra Tyrkiets Landbrugsforening, som citeres i Cumhuriyet-avisen, producerer provinsen omkring en tredjedel af alle hasselnødder i Tyrkiet. Provinsens direktør for landbrug og skovbrug udtaler i samme artikel, at 87% af landbrugsarealerne i Ordu er dedikeret til hasselnødder. Høsten begynder i august, først i kystområderne. Ifølge Anadolu Ajansı kalder de lokale beboere denne måned for "hasselnødmåneden", og de beskriver, hvordan især kvinder tidligt om morgenen går ud i haverne med deres kurve og samler hasselnødder, indtil sent om aftenen. Den særlige "çakıldak" hasselnød, der er unik for Gürgentepe, er også en af de sorter, der er beskyttet af geografisk oprindelsesbetegnelse. Hasselnødmuseet, der åbnede i 2020 i en tre-etagers historisk bygning i Selimiye-kvarteret i Altınordu, fortæller denne historie fra start til slut. Ifølge nyhedsartiklerne udstilles alle trin i processen, fra plantning til høst, og fra forarbejdning til transport. Tjek de aktuelle besøgsforhold på museet, før du besøger det, via officielle kilder.

Hasselnød i desserter:
Hasselnød er meget populær i desserter i Ordu. I "Fındıklı burma tatlısı" (hasselnøddespiraldessert) drysses ristede hasselnødder over en dej, der rulles ud som en tynd pandekage. Dejen rulles om en kagerulle og presses sammen med begge hænder for at skabe en spiral, og efter bagning hældes varm sirup over. "Ordu Fındıklı Burma Tatlısı" er også et registreret produkt. I "ev baklavası" (hjemmelavet baklava) drysses ristede hasselnødder mellem lagene. I "Fındıklı ballı kuru yufka böreği" (hasselnøddespiral med honning) dyppes tørrede dejplader i vand, og der drysses hasselnødder imellem dem. Bagefter steges de i en pande, og der dryppes honning over. Selv "papa", en slags pudding lavet af sort druftsaft, pyntes med ristede hasselnødder. " Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar