Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Fra makrel til sild: Bosporos' fiskekalender.

I Istanbul er fisken mere end bare en vare på menuen; den er en del af kalenderen. I september stiger antallet af fiskere ved broerne, i oktober fyldes boderne med sardiner, om vinteren kommer sild og rødspætte, og om foråret indtræffer en stilhed på havet.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Fra makrel til sild: Bosporos' fiskekalender.

I Istanbul er fisk mere end blot en vare på en menu; det er en kalender. I september stiger antallet af fiskere ved broerne, i oktober hober makrel på boderne, om vinteren kommer sild og rødspætter, og om foråret indtræffer en stilhed i havet. Denne kalender er skabt af Bosporusstrædet: Denne smalle vandvej mellem Sortehavet og Marmarahavet er en korridor, som fiskene har brugt til at vandre i århundreder. I denne artikel fortæller vi om fiskene i Bosporus, hvorfor deres navne ændrer sig med længden, hvad der spises i hvilken måned, og hvad der ikke fanges, samt hvad du skal vide, når du står foran en fiskebod eller fisker ved en bro. Vi har baseret os på de bekendtgørelser, som Landbrugs- og Skovministeriet har udstedt, som er gyldige fra 1. september 2024 til 31. august 2028, vedrørende fiskeforskrift og størrelsesgrænser.

En Korridor Mellem To Have

Rigdommen af fisk i Bosporus skyldes vandets bevægelse. Ifølge Istanbul Storbykommunes guide til lystfiskeri findes der to strømme i Bosporus. Den øverste strøm løber fra Sortehavet til Marmarahavet i en dybde på cirka 20 til 40 meter med en hastighed på omkring 3 kilometer i timen. På trange steder og ved odden øges denne hastighed til 5 kilometer i timen. Den nederste strøm løber i den modsatte retning, fra Marmarahavet til Sortehavet, på grund af forskellen i saltholdighed. Bosporus er 700 meter bred på det smaleste og 3.600 meter på det bredeste. Guiden nævner, at den øverste strøm er stærkest fra september til december, og at fiskene migrerer mest i disse måneder. Sydlige vinde, som "lodos", kan derimod sænke strømmen og reducere fangsten. Migrationen foregår i begge retninger. Om foråret, fra april til juni, svømmer fiskene til Sortehavet for at yngle og finde føde. Ved udgangen af sommeren vender de unge og de voksne tilbage: Ifølge Istanbul Storbykommunes guide begynder makrelmigrationen i midten af september, og på samme tid ses også store stimer af makrel i Bosporus. Historiske kilder beskriver omfanget af denne rigdom. I et studie af Aylin Ulman og hendes kolleger om de forsvundne fisk i Tyrkiet, fremgår det, at der i en brønd fra det 17. århundrede i Üsküdar står, at Bosporus er fyldt med fisk, og at man kunne fange fisk ved at sænke en kurv ned i Golden Horn. Perioden fra 1859 til 1909 blev omtalt som "makrelperioden". Ifølge det samme studie blev makrel i Istanbul i begyndelsen af det 20. århundrede primært fanget fra broerne mellem august og oktober med håndholdte fiskestænger lavet af hestehalehår, og der Voksne makreller trækker om foråret til Sortehavet for at yngle. Ungerne vokser hurtigt, og omkring midten af august begynder kastanjemakreller og sardiner i størrelsen 15 til 20 centimeter at dukke op i små stimer og bevæger sig mod Marmarahavet. I september og oktober danner makreller på 30 til 40 centimeter store stimer omkring Bosporus, og de fortsætter deres rejse til Marmarahavet, hvor de vokser sig større og får nye navne i oktober og november. Tallene viser, hvor meget denne situation har ændret sig i dag. Ifølge Zengin og Ulman var det højeste salg af makrel på Istanbul-fiskemarkedet i perioden 1928-1952 i 1940, hvor der blev solgt 6 millioner fisk. I 1950'erne blev der fanget op til 600.000 makreller og 240.000 sardiner på en enkelt dag. Fra begyndelsen af 1960'erne faldt antallet af sardiner gradvist, og i Tyrkiet blev de sidst registreret i 1991 med 41 tons. Ulman og hans kolleger bemærker også, at den gennemsnitlige vægt af makrellen var 3 kilogram for femti år siden, 1 til 1,5 kilogram for fyrre år siden, 1 kilogram for tyve år siden, men i dag er den faldet til 300 til 500 gram. De bemærker også, at de nuværende fiskere ikke længere kender navnene på de større makreller. Makrellen fanges nu kun om efteråret, når den er på vej tilbage, og ikke længere om foråret, når den trækker til Sortehavet. Det er også en gammel tradition at salte makreller. Zengin og Ulman forklarer, at den saltede makrell, der blev fanget om efteråret, var en kendt fødevare i byzantinsk tid og betragtes som en forløber for den nuværende laks. Makrellens saltlage var derimod en vigtig handelsvare siden antikken. Den juridiske ramme er klar. Ifølge bekendtgørelsen om kommerciel fiskeri er det forbudt at fange makreller og sardiner i alle farvande mellem 1. april og 31. august. Kun mellem 15. og 31. august er det tilladt at fange makreller med et net. Den mindste størrelse for makreller er 25 centimeter. For fritidsfiskere gælder der også en tidsbegrænsning (1. april til 14. august) og en mindste størrelse på 25 centimeter for makreller.

Fra Cinekoptan til Kofana: Havbrasen

Havbrasen (Pomatomus saltatrix) er en anden art end makrellen. Den har også forskellige navne afhængigt af størrelsen, og ifølge klassificeringen, som Ulman og hans kolleger citerer fra kilder fra 1950'erne, er den som følger:

  • Havbrasen (små), 8 til 10 centimeter
  • Cinekoptan, 10 til 20 centimeter
  • Sarıkanat I perioden 2024-2028 er grænsen stadig 18 centimeter. Det er dog kendt, at makrel i de tyrkiske farvande når sin kønsmodenhed i størrelsen 26,5 til 28 centimeter; altså ligger den lovbestemte grænse cirka 10 centimeter under den størrelse, hvor fisken for første gang kan yngle. En undersøgelse fra 2019, udført af Ferhat Kalaycı og kolleger med prøver fra Marmara- og Sortehavet, viste, at makrel yngler mellem maj og august, og at 65,5% af de undersøgte eksemplarer var under den lovbestemte grænse på 18 centimeter. Makrel fik også en officiel identitet i 2024. "Bosphorus Makrel" blev registreret den 10. januar 2024 på vegne af Istanbul Handelskammer. Denne geografisk beskyttede betegnelse dækker makrel, der fanges og dyrkes i farvandet mellem Rumeli- og Anatolia-fyrerne i nord og Ahirkapı-fyret og Kadıköy İnciburnu-molen i syd. Ifølge registreringsdokumentet lever denne type makrel i dybder fra 10 til 200 meter, fanges primært mellem oktober og januar, skal være mindst 18 centimeter lang og veje mindst 150 gram. Den spiser fisk som sardiner, brasen og sild, yngler sent foråret og tidligt om sommeren, og dens fedtindhold stiger mellem oktober og maj. Dokumentet nævner også traditionelle fiskemetoder: nattefiskeri med bundagn fra en båd, dagfiskeri med blink fra en gående båd, og fiskeri med "seğirtme" (en form for lokkemiddel) og "yünlü" (en form for snor) i november og december, når fisken migrerer til og fra Sortehavet. Den mest anvendte lokkemad er sild med fjerskaller fjernet.

Sild – Sortehavets vinterfisk

Sild, *Engraulis encrasicolus*, er en lille fisk, der kan blive op til 18 centimeter lang, lever i store stimer og er en hjørnesten i det tyrkiske fiskeri. Ifølge en nyhedsartikel fra Anadolu Agency fra 2024 udgør sild 60% af den tyrkiske fiskeproduktion, og den samlede tilladte fangst for sild i den nye periode er fastsat til 400.000 tons. Ulman og kolleger påpeger, at den tyrkiske fangst i Sortehavet i 1988 næsten nåede 500.000 tons takket være sild, men at fangsten pr. indsats siden toppen i 1987 er faldet med over 95%. Sild er primært en fisk fra Sortehavet. På den tyrkiske Wikipedia står der, at fiskere i det østlige Sortehavet bruger trålfiskeri i den anden uge af efteråret, og at fisken kommer tættere på kysten for at fodre mellem januar og marts. Ifølge den traditionelle kalender i Istanbul Metropolitan Municipality's guide bliver silden Historien har ikke altid været mild over for denne fisk: Ulman og hans kolleger beskriver, at i perioder hvor fisken var rigelig, blev mindre værdifulde fisk som sardiner ikke efterspurgt, og derfor blev de enten dumpet i havet nær havnen eller begravet på lossepladser. Makrel og havørred er derimod de "forsvundne" fisk i Bosporus. Ifølge Ulman og hans kolleger var begge arter almindelige i 1950'erne, og de vandrede fra Egeerhavet via Marmarahavet til Bosporus; omkring 1970 stoppede de med at vandre til Bosporus. Nogle fiskere tilskriver dette til begyndelsen af trålfiskeri i 1965 og brugen af kraftige lamper. I Istanbul-havnen blev der solgt omkring 2.000 tons makrel om året mellem 1940 og 1952, mens makrelfangsten i Marmarahavet faldt fra 2.064 tons i 1967 til kun 300 kilogram i 2016. Makrel blev observeret igen i Bosporus i 2013, men er stadig sjælden. Havørred findes stadig i små mængder i Marmarahavet. Ifølge bekendtgørelsen er den mindste tilladte størrelse for havørred 18 cm og for makrel 20 cm. En af grundene til, at man i dag primært bruger importeret makrel i fiskeprodukter, er derfor disse minimumsstørrelser.

Vinterforbud mod skrubbe, forårforbud mod fladfisk

Skrubbe (Merlangius merlangus) er en fisk fra torskefamilien. Den fanges med slæb i Sortehavet; ifølge en guide fra Istanbul Kommune kan den også fanges med stang fra Atatürk-broen i Unkapanı. På den tyrkiske Wikipedia står der, at formeringsperioden normalt er mellem februar og maj. Ulman og hans kolleger bemærker, at slæbnettene, der bruges til at fange skrubbe, sild og havtaske i Sortehavet, også fanger unge fladfisk på grund af deres små maskestørrelser; det vil sige, at fangstmetoden for skrubbe også påvirker fremtiden for fladfisk. Den mindste tilladte størrelse for skrubbe er 13 cm. Fladfisk (Scophthalmus maximus) er en værdifuld bundfisk i Sortehavet og en af de fisk, der har mest brug for beskyttelse. Ulman og hans kolleger rapporterer, at i begyndelsen af 1900-tallet kunne man fange 500 til 1.000 fladfisk, hver med en vægt på 3 til 10 kilogram, fra et enkelt fiskenet. Den gennemsnitlige størrelse på de fladfisk, der blev fanget i undersøgelser med slæb, faldt fra 41,9 cm i 1990 til 20,6 cm i 2014. Den samme undersøgelse understreger, at omkring to tredjedele af fangsten foregår i perioden april til juni, hvor fladfisken nærmer sig kysten Her kommer en oversættelse af teksten fra tyrkisk til dansk:

Kommercielle bestemmelser forbyder ikke kun fiskeri af fisk under en bestemt størrelse, men også transport, landing, opbevaring og salg af disse fisk. Det betyder, at størrelsesgrænsen ikke kun gælder for fiskeren, men også for forhandleren og dig som forbruger. At tage hensyn til sæsonen giver to fordele. For det første smagen: fisk, der har levet i Sortehavet om efteråret, er federe. Desuden angiver en traditionel kalender i en guide fra Istanbul Metropolitan Municipality (IBB), at sild, makrel og havbras begynder at miste fedtindholdet i februar. For det andet er det relateret til bestanden: fiskeriforbud falder ofte sammen med yngletiden, og fisk, der ikke lovligt kan fiskes i denne periode, kan kun være tilgængelige fra andre kilder.

  • Selvom den lovlige grænse for havbras er 18 centimeter, skal du huske, at fisken først når sin reproduktive modenhed ved 26,5 til 28 centimeter. Hvis du har mulighed for at vælge, så foretræk en rigtig havbras frem for en lille sild.
  • Hvis du ser havbrasblade eller havbras, der er meget små, i butikken, kan det være fisk under den lovlige grænse; du har ret til at spørge sælgeren om størrelsen.
  • Forvent ikke frisk makrel og sild mellem april og slutningen af august; dette er en periode med forbud mod kommercielt fiskeri.
  • Bestil ikke fladfisk mellem 15. april og 15. juni; dette er fladfiskens yngletid, og fiskeri er forbudt.
  • Sild er i sæson om vinteren, mens havbras er tilgængelig året rundt; fisk i sæson er både friskere og billigere.

Månedlig kalender for Istanbulstrædet:

Nedenstående opsummering læser den traditionelle månedlige kalender fra IBB's guide til lystfiskeri fra 2017 i sammenhæng med de nuværende fiskeriforbud. Husk, at nogle af de fisk, der er nævnt i den traditionelle kalender, som f.eks. sild og havbras, er sjældne i Bosporus i dag.

  • September: Den 1. september ophører sommerforbuddet mod fiskeri med trækfartøjer. Makrel vokser sig større; havbras, tun, sardiner og pilfisk er i overflod.
  • Oktober: Migrationen af fisk, der har levet i Sortehavet om sommeren og vender tilbage til Marmarahavet, begynder, og der er mange forskellige fisk tilgængelige. Den travle sæson for havbras i Bosporus begynder i oktober.
  • November: Traditionelt er det måneden for sild og havbras; havbras begynder at gyde.
  • December: Sild, torsk og havbras er fede; de er velegnede til alle slags retter.
  • Januar: Havtaske og sild er meget fede; havtaske og sardiner er i overflod; torsk og pilfisk fanges i store mængder.
  • Februar: Traditionelt Her er en oversættelse af den tyrkiske tekst til dansk:

Landbrugs- og Skovministeriets liste over engrosforhandlere af fiskeprodukter viser, at byens engrosmarked for fisk er beliggende i Gürpınar Fiskemarked, som tilhører Istanbul Storbykommune i Beylikdüzü. De lokale fiskehandlere og markeder i kvartererne er en del af bylivet. Området omkring det lokale fiskemarked i Karaköy er fyldt med fiskerestauranter. Kumkapı er et område, der er kendt for sine fiskere og fiskerestauranter. Beşiktaş-markedet er kendt for sine fiskerestauranter, og i Sarıyer afspejler fiskerne omkring havnen stemningen ved Bosporus' nordlige ende.

  • Tag afsted tidligt om morgenen; boderne er mere fyldte og fisken er friskere.
  • Spørg om fiskens navn, størrelse og oprindelse. At kende forskellen mellem f.eks. "lüfer" og "çinekop", eller "palamut" og "çingene palamudu", gør det lettere at prutte om prisen.
  • Husk, at hvis du ser en fisk, der er billig uden for sæsonen, kan den være opdrættet eller importeret; det er ikke nødvendigvis dårligt, men det er vigtigt at vide.
  • Hvis størrelsen på en fisk på boden virker for lille for dig, så husk de angivne minimumsstørrelser; ved ikke at købe små fisk, opfordrer du også forhandleren til ikke at sælge dem.

**Det en amatørfisker skal vide:**

Det er ikke et krav at have et dokument for at fiske med stang i Bosporus, men der er regler. Her er nogle af de vigtigste punkter fra meddelelsen nr. 6/2 om fritidsfiskeri:

  • Et fritidsfiskeri-dokument kan udstedes af provins- og distriktskontorer og er gyldigt i fem år, men det er ikke et krav at have det eller at bære det under fiskeri.
  • Salg af alle former for fisk, der er fanget af fritidsfiskere, er forbudt.
  • Minimumsstørrelserne for fisk i havet er de samme som for kommercielt fiskeri: "lüfer" (makrel) 18 cm, "palamut" (torsk) 25 cm, "uskumru" (sild) 20 cm, "kolyoz" (havbrasse) 18 cm, "istavrit" (småfisk) 13 cm, "mezgit" (rødspætte) 13 cm, "kalkan" (fladfisk) 45 cm. Der er en tilladelse på 5% for mindre fisk end minimumsstørrelsen.
  • For arter, hvor der er en grænse for vægt, må den samlede fangst for en person ikke overstige 5 kg; hvis en enkelt fisk vejer mere end 5 kg, er den lovlig. For arter, hvor der er en grænse for antal, må du ikke fange mere end 3 fisk; for "kalkan" er grænsen 1 fisk.
  • En person må maksimalt bruge 4 fiskestænger, og hver stang må have maksimal Fiskeri fra broen og langs kysten

Istanbul Metropolitan Kommune (IBB) guider dig til de bedste fiskepladser i byen og fortæller, hvilke fiskearter du kan fange der. På Galata-broen kan man se folk fiske hele dagen og året rundt; bortset fra maj og august er der mange havørred og sardiner. Syd for færgeterminalen i Karaköy kan man fange hornfisk, ved Kabataş-terminalen kan man fange sardiner, hornfisk, makrel og havørred. I Sarayburnu kan man se sardiner, hornfisk, makrel og tun; da kysten er klippefuld, er det nødvendigt med en fiskestang, der kan kaste langt. Ved Atatürk-broen i Unkapanı kan man fange sardiner, havørred, rødspætte og sardiner. I Akıntıburnu kan man året rundt fange sardiner, hornfisk fra september til november, og i sommerperioden kan man fange aborre. I Üsküdar, langs kysten ved Nakkaştepe, kan man året rundt fange sild og sardiner, og før makrellerne begynder at komme, kan man fange torsk. Guiden har en vigtig bemærkning om færgeterminalen i Beylerbeyi: den er fyldt med lokale fiskere, og det er ikke et sted, hvor nybegyndere bør opholde sig.

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar