Hvor og hvordan spiser man morgenmad i Istanbul?

I Tyrkiet er morgenmad mere end bare et måltid; det er en tradition. I Istanbul har man to muligheder: en hurtig snack med simit og te, eller en overdådig morgenmad, der fylder hele bordet og varer i to timer. Begge er måder at opleve byen på.

En overdådig morgenmad præsenteres på et bord fyldt med små retter: hvid ost, cheddar, tulum-ost, forskellige typer oliven, honning og clotted cream, marmelader, tomater og agurker, æg med pølse eller menemen (en slags æggeret), sigara böreği (cigarruller med ost), smør og ubegrænset te. Prisen er pr. person, og det kræver en vis dygtighed at forlade bordet. Beşiktaş Çarşı er et marked, der er åbent om morgenen i weekenden, hvor morgenmadsstederne åbner kl. 10, og der dannes kø derefter. I Kadıköy finder man lignende oplevelser i gaderne i Moda og på caféerne i Yeldeğirmeni, men med et yngre publikum. Hvis man ønsker morgenmad med udsigt over Bosporus, kan man besøge caféerne langs kysten i Bebek og Arnavutköy, eller Sarı Köşk i Emirgan Park; prisen afspejler udsigten. I det nordlige Anatolien er Polonezköy og Hidiv Kasrı i Beykoz populære steder for en traditionel morgenmad.

Van-morgenmad er en særlig type: et måltid fra Øst, med urter i osten, murtuğa (en slags pandekage med mel og smør), kavut og cacık. I Kadıköy og Fatih findes morgenmadssteder, der drives af folk fra Van, og de er åbne fra kl. 7 om morgenen.

På den hurtige side har vi simit. Denne sesamring købes fra gadeboder og bagerier, og den kan nydes med en trekant af ost eller en kop te. At spise simit på færgen og kaste rester til mågerne er en del af hverdagen i Istanbul. Poğaça og açma er bagværk, der sælges i bagerierne om morgenen; de historiske bagerier i Karaköy og Eminönü har dem varme og friskbagte fra kl. 6 om morgenen. Su böreği, en slags madkage med lag af dej og fyld af ost eller hakket kød, er perfekt til at fylde hullet mellem morgenmad og frokost. Sarıyer böreği er også populær og kan købes på bagerierne langs kysten.

Her er et par regler: Morgenmad spises typisk mellem kl. 10 og 12 i weekenden, og tidligere i løbet af ugen. Diskussionen om, hvorvidt menemen skal laves med løg eller ej, er seriøs. Te serveres i små glas, og når glasset er tomt, bliver det automatisk fyldt op igen; hvis man ikke ønsker mere, skal man lægge ske i glasset. Tyrkisk kaffe drikkes efter morgenmaden, ikke under. Og uanset hvor mæt man er, må der aldrig mangle brød på morgenmadstallerkenen.

Når du skal beslutte, hvor du vil