Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Elazığ-køkkenet, fra Harput-køfte til Orciğ.

For at lære Elazığ at kende, er det en god start at sætte sig til bords og smage på maden. Elazigs køkken er en rig og traditionel del af det anatoliske køkken, med over 150 forskellige retter, ifølge Elazigs afdeling for kultur og turisme.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Elazığ-køkkenet, fra Harput-køfte til Orciğ.

For at lære Elazığ at kende, er det en god start at sætte sig til bords. Elazigs køkken er et rigt og traditionelt anatolisk køkken, der ifølge Elazigs afdeling for kultur og turisme omfatter mere end 150 forskellige retter. Afdelingen skriver, at den høje diversitet af korn, grøntsager og frugter, samt landbruget i regionen, har bidraget til at forme køkkenets karakter, hvilket resulterer i mange retter med smør, korn og kød. Denne beskrivelse giver et indblik i Elazigs madtraditioner baseret på officielle registreringer. Vores guide inkluderer information fra afdelingen for kultur og turisme, kommunens hjemmeside, samt registreringer fra det tyrkiske patent- og varemærkeinstitut vedrørende geografiske betegnelser. Vi ser på et bord fyldt med retter, fra frikadeller til brød, fra "orcik" (en type grød) til desserter, og til sidst får vi nogle anbefalinger til dem, der besøger byen.

Elazigs byguide beskriver, at udover de tre daglige måltider, er der to andre traditionelle måltider i regionen. Det ene er "kuşluk", et let måltid mellem morgenmad og frokost. Det andet er "yatsılık", et måltid efter aftensmad, der typisk består af frugt, nødder og "orcik". Ifølge guiden spises måltiderne ofte ved lave borde, og man rører ikke i maden, før de ældre har gjort det. Køkkenets rytme er bestemt af vinteren. Guiden nævner, at en af de vigtigste forberedelser til vinteren er at tørre næsten alle friske frugter og grøntsager. Der laves syltede grøntsager, pasta og nudler, "kurut" og "tarhana" (typer af tørret grød), "kağırma" (tørret kød), "orcik" og "pestil" (frugtkarameller). Disse opgaver udføres i fællesskab med hjælp fra naboer og slægtninge. I de gamle huse i Harput førte en af døråbningerne fra stuen direkte til køkkenet, mens den anden førte til et spisekammer. Et fuldt spisekammer betød en behagelig vinter. Guiden nævner også en forandring: Efter anlæggelsen af Keban-dæmningen, er ferskvandsfisk fra Hazar-søen blevet en del af Elazigs køkken, og fiskretter tilberedes ofte. Således bevarer dette køkken på den ene side retter som "tutmaç" og "anamaşı", som siges at have rødder i de nomadiske stammer, mens det på den anden side også omfavner produkterne fra sit nye landskab.

Frikadeller og det kødfulde bord.

Afdelingens liste over hovedretter begynder med "Harput frikadeller", efterfulgt af "kündeli içli köfte" (frikadeller med fyld), forskellige fyldte grøntsager, "keşkek" (en type hvedegrød), "kelecoş" (en type gryderet), "kara Registreringsdokumentet definerer den som en ret, der er unik for distriktet Palu, og som er lavet med kød, indmad eller svinefedt, smør, peber og salt. Ved produktionen foretrækkes lamme- eller kalvekød fra halsen og lænden. Rengjorte peberfrugter lægges i bunden af en gryde, kød lægges ovenpå for at dække dem, og der tilsættes hakket fedt og salt. Gryden lukkes, og retten simrer i cirka to timer. Dokumentet anbefaler brug af ler- eller stentøjler og ovne med stenbund opvarmet med træ. Det anbefales at servere retten varm med brød eller pide (tyndt, fladt brød). En anden forberedelse til vinteren er fyldte grøntsager. Ifølge GoTurkeys beskrivelse koges peberfrugter og auberginer, der er blevet udhulet og tørret om sommeren. Derefter fyldes de med bulgur, hakket kød, løg, smør, tomatpuré og krydderier. Denne ret illustrerer bedst, hvordan tørrede grøntsager vender tilbage til bordet som en ny ret. Brød og "sırın"

En af de mest præcise udsagn i guiden er om brød: Når man spørger folk fra Elazığ, siger de, at man endda ikke spiser ris uden brød. Tandır (ovnbagt), sac (på en flad pande), fetir eller yuha (tynde, flade brød) er nogle af de mest karakteristiske brød i regionen. Ifølge guiden er det mest berømte af disse tandır-brødet, som bages om efteråret. Det laves i fællesskab, så der er nok til tre-fire måneder. Tidligere æltede mændene dejen, mens kvinderne bagte den, og det foregik i en festlig stemning. Ifølge guiden kan tandır-brødet holde sig i flere måneder og bages stadig i landsbyerne. En af de mest populære retter med brød er "sırın", som også er beskyttet. Det Tyrkiske Patent- og Varemærkeinstitut registrerede "Elazığ Sırın" som et geografisk produktnavn i 2023, efter en ansøgning fra Elazığ Handels- og Industrikammeret. Ifølge dokumentet laves de tynde, flade brød af mel, vand og salt, og de bages på en flad pande. De foldes på midten og rulles sammen, og der skæres stykker af, der er et par centimeter tykke. Stykkerne arrangeres tæt og lodret på en tallerken. Der hældes yoghurt blandet med knust hvidløg over, og til sidst smøres der smeltet smør på. De, der ønsker det, kan drysse med chiliflager. Retten serveres varm. Øjeblikket, hvor yoghurten møder det varme smør, viser denne køkkens enkelhed og generøsitet. Orcik og høst

En af de mest kendte smagsoplevelser i Elazığ er måske orcik. Det Tyrkiske Patent- og Varemærkeinstitut registrerede "Elazığ Orcik" som et geografisk produktnavn Herunder er en oversættelse af den tyrkiske tekst til dansk:

Valnødderne trækkes på snor, dyppes i vand og hænges til tørre. Denne proces gentages en eller to gange. Efter et par dage skæres de tørrede orcik-stykker i små stykker. Ifølge dokumentet skal produktet indeholde mindst tredive procent valnødder, og der må ikke tilsættes tilsætningsstoffer eller sukker. Hvis opbevaringen er korrekt, kan orcik holde sig i flere måneder. Råmaterialet til orcik kommer fra Elazığ-regionens vinstokke. GoTürkiye skriver, at der i provinsen dyrkes omkring tres vinsorter, og at druer er provinsens vigtigste landbrugsprodukt. Listen over geografiske kendetegn omfatter også druesorterne Öküzgözü, Boğazkere og Tahannebi. En lignende produkt lavet af samme druer kaldes "bastuk" i regionen. Ifølge kommunens guide kaldes en produkt lavet af druer "bağ bastuğu", en lavet af morbær "dut bastuğu" og en lavet af blomme "eşgili bastuk". Søde sager og små snacks.

Der findes også registrerede søde sager. Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı (Elazığ stenbrød-dessert) blev registreret i 2023 som et produkt med oprindelsesbetegnelse. Ifølge dokumentet laves den af en dej af mel, gær, æg, mælk og salt, som bages tyndt på en smurt pande. De bagte stenbrød dyppes i sirup, smøres med smør, valnødder drysses mellem lagene, og det hele lægges i lag i en skål. Dokumentet beskriver også, hvad der adskiller denne dessert fra andre: Dejen indeholder gær og æg, og panden smøres med smør i stedet for vegetabilsk olie. Denne dessert laves især til særlige lejligheder som helligdage, bryllupper og forlovelser. Kommunens guide tilføjer også kadayıf og künefe, melhalva, dolanger og tørrede figner til listen. Selv de små snacks, der serveres ved bordet, har deres egne registreringer. Ağın Leblebisi (Ağın kikærter) blev registreret i 2017 som et produkt med oprindelsesbetegnelse. Ifølge dokumentet laves den af lodne kikærter, der dyrkes i Ağın, og vand fra landsbyen Bademli, der indeholder sand og aske fra egetræ. Den har en rødbrun farve, en salt smag og holder sig godt, hvis den opbevares korrekt. Elazığ Çedene Kahvesi (Elazığ çedene-kaffe) fik i 2022 et mærke for oprindelse. Dokumentet beskriver den som en kaffebaseret drik, der er lavet af tørrede og ristede frugter fra çedene-træet, som vokser vildt i de bjergrige områder af provinsen, og som har en pastaagtig konsistens. Den bør fortrinsvis brygges og drikkes med vand eller mælk. Hvordan man nærmer sig et måltid Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar