Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Edirne Sofrası: Fra stegt lever til mandelmos.

Når man besøger Edirne, er det ofte det første spørgsmål, man stiller: Hvor kan man spise den bedste "ciğer" (lever)? Spørgsmålet er berettiget, da Kultur- og Turismeministeriets brochure om Edirne også beskriver byens mest kendte specialitet som "tava ciğer" (stegt lever).

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Edirne Sofrası: Fra stegt lever til mandelmos.

Her besøgende til Edirne stiller ofte det samme spørgsmål: Hvor kan man spise lever? Spørgsmålet er berettiget, da Kultur- og Turisme Ministeriets brochure om Edirne beskriver byens mest berømte ret som "tava ciğer" (stegt lever). Men Edirnes kulinariske udvalg er mere end bare én ret. I denne by, der i omkring et århundrede var hovedstad i det Osmanniske Rige, mødes desserter fra paladskøkkenet, oste og ris fra Thrakien-sletten, og retter, der er bragt med af folk, der er flyttet fra Rumelien. Denne tekst vil præsentere disse retter, startende med leveren, derefter leverruller, efterfulgt af desserter fra paladset og produkterne fra sletten, og til sidst vil der være forslag til, hvordan man kan nyde disse smagsoplevelser.

**Tynd som et blad: Lever**

"Tava ciğer" (stegt lever) kaldes også "yaprak ciğer" (bladlever) og navnet refererer til, hvordan den skæres. Ifølge beskrivelsen på Wikipedia fjernes først leverens hinde, hvorefter den skæres i meget tynde skiver, og blodårer og nerver fjernes. Skiverne vaskes og presses gentagne gange for at fjerne blodet. En opskrift på Kulturportalen følger den samme procedure: hinden og blodårerne fjernes, den fintsnittede lever vaskes grundigt i vand, drænes, vendes i mel og steges i varm olie. Brochuren understreger især ingrediensernes enkelhed: okselever, solsikkeolie og hvedemel. Smagen afgøres ikke af antallet af ingredienser, men af kokkens kunnen. Ifølge Wikipedia steges leveren ved høj varme i omkring et minut, og salt tilsættes efter stegningen. Den samme kilde mener, at hemmeligheden bag den karakteristiske aroma af "tava ciğer" ligger i olien, der bruges til stegningen. Retten serveres varm og spises straks; leveren mister sin sprødhed, hvis den står for længe. Det, der virkelig adskiller retten, er de stegte, røde peberfrugter, der serveres ved siden af. Brochuren beskriver disse peberfrugter som "specielle for Edirne" og nævner, at de serveres sammen med leveren. De tørrede, stærke peberfrugter bliver mørke og sprøde, når de steges kortvarigt, og de giver en skarp kontrast til den møre lever. I Edirne er det almindeligt at spise lever sammen med peberfrugter, en bid lever og en bid peberfrugt. Historien om stegt lever er ældre end selve byen. I "Melceü't-Tabbahin", en af de tidligste kogebøger fra det Osmanniske Rige, findes en opskrift på stegt lever: lamme- eller kalvelever skæres i stykker, vendes i mel og steges i varm olie, og der serveres en salat af løg og persille ovenpå. Den moderne version bruger okselever og foretrækker peberfrugter i stedet for salat, men teknikken er Her kommer en lille, fyldt ret frem, omgivet af en tynd membran, fyldt med krydret ris og lever. Edirne Lever Sarma fik et geografisk mærke i 2022. Ifølge TRT Haber har denne registrering øget antallet af geografisk beskyttede produkter i byen til ti. Dette er den ret, som dem, der kender "tava ciğeri" (stegt lever), vil søge efter ved deres næste besøg, men det er vigtigt at vide, at den ikke findes på alle restauranter. Spor fra palads-køkkenet.

En brochure fra ministeriet beskriver, hvordan Edirne, både i sin tid som hovedstad og i sultanernes rejser efter erobringen af Istanbul, ofte blev besøgt, hvilket efterlod varige spor fra paladskøkkenet. De nævnte retter fra paladset er mutancana, zirva, zerde, mandelsmør og deva-i misk halva. Mutancana er en kødret, hvor sødt og salt mødes i samme gryde. Ifølge Wikipedia indeholder den lam, forårsløg, valnødder, tørrede abrikoser, rosiner, blomme og tørrede figner, som tilberedes med honning, smør og sumak. Retten nævnes også i gamle kogebøger, hvor den findes med en kort opskrift i oversættelsen af Bağdadis "Kitabü't-Tabih". Den tørrede frugts syrlige sødme balancerer lammesmørret. Deva-i misk halva er byens mest historiske dessert. Ifølge Wikipedia indeholder den fyrre-et krydderi, herunder kanel, nelliker, ingefær og allehånde, samt æggehvider og honning. Der findes tre historier om, hvor navnet kommer fra. I den ene tilbyder en egyptisk mester i slik frem sin dessert til sultan Murad II, og sultanen giver den navnet, der betyder "middel mod alle sygdomme". I den anden bliver en syg sultan helbredt med denne pasta. I den tredje laves halvaen for at styrke dem, der er svækkede ved hoffet. Den samme kilde skriver, at halvaen i osmannisk tid blev udleveret til befolkningen ved II. Bayezids hospital på bestemte dage. Deva-i misk halva fik et geografisk mærke i 2021. Mandelsmør og Edirne-mandler.

Mandelsmør er den mest populære delikatesse, der tages med som gave fra Edirne. Kulturportalen beskriver det som en dessert, der er unik for Edirne, lavet af mandelmel og sukker, og den finder hemmeligheden i Edirne-mandlerne. Opskriften, som portalen citerer fra en udgivelse fra Edirne-guvernementet, viser, hvor meget arbejde der kræves: Sukker koges op med vand for at lave en sirup, mandlerne lægges i blød i lunkent vand, og skallerne fjernes og tørres. De tørrede mandler males til fint mel, og siruppen tilsættes gradvist, mens der røres. Dejen hviler i køleskabet i lange tråde, hvorefter den skæres i ringe. Wikipedia-art Byens geografisk certificerede produkter er som et kort over denne region: Meriç jordnødder, Meriç sort melon, Keşan okra med knopper, Keşan Mahmutköy tørrede bønner, İpsala ris og Edirne hvid ost er blot nogle få eksempler. Ifølge en nyhed fra DHA, som blev rapporteret af provinsens kultur- og turistministerium, har Edirne i mange år fungeret som imperiets lager for olie, honning og korn. Brochuren nævner også retter, der hører til det daglige køkken: en pandekagelignende ret kaldet "akıtma", "kapama" (kødret tilberedt i en gryde), spinatfrikadeller, "mamzana" (en snack med aubergine) og "kaçamak" (en ret tilberedt med majsmel). Disse retter findes primært i private hjem; dem, der opholder sig i byen i længere tid, kan finde dem på restauranter, der tilbyder traditionelle hjemmelavede retter. En gave, der ikke spises

Et produkt, der ofte findes i tasken hos dem, der rejser fra Edirne, er faktisk ikke til at spise. Ifølge ministeriets brochure er Edirne "mis meyve" sæbe en traditionel håndværkskunst, der går tilbage til det 17. århundrede. Sæben, der er lavet af en blanding af "mis" (en type duft), rav og roseekstrakt, formes som ægte frugter og farves i henhold til frugtens farve. Den blev brugt i paladset under det osmanniske imperium og blev sendt som diplomatiske gaver til europæiske paladser. "Mis meyve" sæbe er også en af byens geografisk certificerede produkter. En dag i Edirne

Brochurens forslag til en to-dages tur anbefaler at starte dagen med en morgenmad ved bredden af floden Meriç, med lokale produkter. Et bord med hvid ost, honning og varme boller er en nem måde at opleve Thrakien på. Om formiddagen kan du gå en tur i området omkring Selimiye og Arasta, og derefter tage en pause for at spise lever. For at sikre, at leveren er frisk fra panden, er det bedst at gå før eller efter myldretiden. Husk at bestille ristede tørrede peberfrugter til leveren. Om eftermiddagen kan du smage paladsslik. Du kan finde "badem ezmesi" (mandelsmør) og "deva-i misk" halva i byens slikbutikker. "Deva-i misk" har en intens krydret smag, så det er en god idé at starte med en lille portion. I stedet for en anden portion lever om aftenen, kan du prøve "ciğer sarma" (leverruller). Brochuren anbefaler også "tava ciğer" (lever stegt i pande) eller "ciğer sarma" til aftensmad. Til at tage med hjem er "badem ezmesi", hvid ost og "mis meyve" sæbe de mest populære valg for at bringe en smag af Edirne med sig. Praktiske tips

Når du køber geografisk certificerede produkter, skal du kigge efter registreringslogoet på emballagen. I forbindelse med den årlige "Tyrk Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar