Gå til hovedindholdet
Radar Türkiye
Opdag begivenheder i appen
Åbn
Radar Türkiye

Çorum-nødder.

Det er ikke almindeligt, at nogen, der besøger Çorum, forlader stedet uden en gave. Ofte finder man en pose med ristede kikærter i tasken.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen bedømmelser endnu

Log ind for at synes godt om og bedømme

Çorum-nødder.

En person, der besøger Çorum, vender sjældent tomhændet hjem. Ofte har de en pose "leblebi" med sig. Kultur- og turistdirektoratet i Çorum fremhæver også "Çorum leblebi" som en af de ting, man bør købe i byen, og som et af byens symboler. Det tager kun få minutter at spise en håndfuld leblebi, men bag den håndfuld ligger uger af arbejde. I denne artikel beskriver vi, hvordan "Çorum leblebi" fremstilles, baseret på det officielle registreringsdokument, og fortæller, hvor du kan opleve dette arbejde i byen. En registreret smag.

"Çorum leblebi" er registreret i det tyrkiske patent- og varemærkekontors geografiske indikationsregister. Ifølge kontorets portal for geografiske indikationer blev ansøgningen indsendt den 15. august 2001, og registreringen blev gennemført den 10. december 2002 under nummer 42. Typen af indikationen er en oprindelsesbetegnelse, og den institution, der har fået det registreret, er Çorum Handelskammer. Registreringsdokumentet definerer brugen af betegnelsen, produktionsområdet som grænserne for Çorum-provinsen. En oprindelsesbetegnelse indikerer, at produktet stammer fra et bestemt sted, og at dets egenskaber skyldes de forhold, der findes i dette område, og menneskelig arbejdskraft. Kort sagt, navnet "Çorum leblebi" kan kun bruges til den type leblebi, der er fremstillet i overensstemmelse med den metode, der er beskrevet i dokumentet, og inden for provinsens grænser. Rejsen begynder med "damla" kikærter.

Registreringsdokumentet begynder med beskrivelsen af kikærternes type. For at fremstille "Çorum leblebi" skal der bruges "damla"-kikærter, da disse har en tyk skal, som er let at fjerne. Dokumentet fastslår, at mindst 55 til 57 af 100 "damla"-kikærter i naturlig tilstand skal veje mindst 55 til 57 gram. Det foretrækkes, at disse kikærter dyrkes i Çorum, men "damla"-kikærter, der dyrkes i regioner med lignende klimaforhold, kan også bruges. Kultur- og turistdirektoratets side, der beskriver Çorums køkken, forklarer baggrunden for denne regel. Størrelsen på de kikærter, der dyrkes i regionen, og deres evne til at blive til leblebi, har længe været kendt. Men efter 1960'erne begyndte de kikærter, der dyrkes i regionen, ikke længere at være tilstrækkelige til produktionen, og der blev importeret kikærter fra andre regioner. Ifølge direktoratet har leblebi dog bevaret sit ry, fordi den vigtigste forskel ligger i den evne til at riste, som er blevet videregivet fra generation til generation. Ristning, hvile, genristning.

Produktionsmetoden, der er beskrevet i registreringsdokumentet, viser tydeligt, hvorfor fremstillingen af Efter udstillingen blødgøres kikærterne ved at justere vandmængden efter behov, de lægges tilbage i sækken, hviler, og sigtes derefter en gang mere afhængigt af størrelsen. Skallerne fjernes ved at rulle dem på en pande med en træklods, der er lavet af poppeltræ. Brudte stykker og skaller fjernes med en si. Kikærterne hviler i sækken i mindst en måned mere og steges derefter en sidste gang. Efter ønske drysses der salt, chili eller nelliker på, mens de stadig er varme. De stegte kikærter hviler i linnedposer i ti minutter, før de sælges. Provinsdirektionens beskrivelse af processen giver en mere kortfattet forklaring, og beskriver forvandlingen af kikærterne til "leblebi" som et arbejde, der tager halvanden måned. Forskellen mellem de to beskrivelser afspejler måske de forskellige detaljer, der går fra mester til lærling inden for samme håndværk. Den registrerede opskrift er selve registreringsdokumentet.

Registreringsdokumentet beskriver også de redskaber, der bruges. Ovnen er cirkelformet og bygget af en type mursten, der kaldes "lime", som er lufttæt. Overfladen er dækket med en blanding af ler, mudder og strå. I midten af ovnen placeres en kobberpande med en diameter på 90 til 110 centimeter. Ifølge dokumentet fremstilles denne pande specielt i Çorum af dygtige håndværkere, og den skal have en bestemt form. Som brændsel i ovnen bruges egetræ. Træklodsen, der bruges til at fjerne skallerne, er lavet af poppeltræ for at forhindre, at kikærterne knækker. Dokumentet kræver, at træklodsen har en diameter på 50 centimeter og en tykkelse på mindst 30 centimeter, og at den skal slibes i enden efter hver brug. Under hvileprocessen bruges linnedposer. De færdige kikærter opbevares, så de ikke kommer i kontakt med jorden, ved at placere et træstykke under dem. De skal opbevares i plastikposer, når de sælges og opbevares, ellers bliver de hurtigt gamle. Området, hvor produktionen foregår, skal også opfylde visse betingelser. Ifølge dokumentet skal dette område være mindst to meter højt, være beskyttet mod sollys og have ventilationsåbninger, så der kan komme luft. Udstillingsområderne er også placeret i et område, der er beskyttet mod sollys, og de har en størrelse på 250 til 300 kvadratmeter. De er dækket med en blanding af ler, strå og kalk.

Håndværkerens dygtighed og den aftentlige brise.

Registreringsdokumentet opsummerer de faktorer, der adskiller Çorum-leblebi i to hovedkategorier. Den første er menneskelige faktorer. Ifølge dokumentet opnås mesteruddannelsen i dette fag ved at arbejde som lærling hos dygtige leblebi-producenter i mindst otte, men Kontrolprocedurer

Betydningen af en geografisk betegnelse bevares ved at kontrollere, om produktet overholder standarderne. I henhold til registreringsdokumentet udføres kontrollen af en komité, der er oprettet under ledelse af Çorum Handelskammer. Komitéen består af mindst to repræsentanter fra handelskammeret, samt mindst én repræsentant fra kommunen, landbrugskontoret og foreningen af håndværkere og erhvervsdrivende i Çorum. Komitéen skal bestå af mindst fem personer. Den samles mindst én gang om året, og desuden når det er nødvendigt, f.eks. efter klager eller mistanker.

Forskellige typer og "leblebi" i byen

Kultur- og turistdirektoratet oplyser, at der findes omkring 40 forskellige typer "leblebi" i Çorum. Udover den gule "leblebi" nævnes der også varianter med chili, salt og nelliker, og det beskrives, hvordan disse typer tilberedes efter den sidste ristning. Siden nævner også, at den traditionelle produktion med træovn fortsætter, men at moderne metoder med gasovne også anvendes. Ifølge direktoratet er det muligt at finde en "leblebi"-butik næsten overalt i byen. I direktoratets anbefalinger fremhæves "leblebi" som et produkt, man absolut bør købe, når man besøger Çorum. Siden beskriver også, hvordan den sidste ristning foregår i de historiske butikker i byen. Den "leblebi", der kun er ristet én gang, overføres fra sække til dåser, og derfra til kar. Den placeres i en ovn, der er opvarmet med træ, og efter den sidste ristning pakkes den igen i sække og sælges, stadig varm. Ifølge siden består en ristningsovn af ildfaste sten, mursten, en pande og en omrører, og det er vigtigt, at det træ, der bruges, ikke efterlader mærker. "Leblebi" er det mest kendte produkt i Çorums køkken, som direktoratet siger har omkring 100 forskellige retter. Når man går rundt i byen, vil man sandsynligvis se sække med "leblebi" foran butikkerne og se de dygtige håndværkere, der arbejder ved ovnene. For at få et indblik i "leblebis" betydning for byens kultur, kan man også besøge Çorum Museum. Ifølge Kulturportalen er der tre forskellige butikker, der er genskabt i museets etnografiske afdeling, og som repræsenterer Çorums traditioner inden for kobberarbejde, "leblebi"-produktion og kaffehuskultur. Denne rekonstruktion, med ovne, pander og sække, giver dig mulighed for at se de redskaber, der er nævnt i registreringsdokumentet.

Praktiske tips

Husk at følge opbevaringsreglerne i registreringsdokumentet, når du køber "leblebi". "Leblebi" skal opbevares i en plastikpose, da det hurtigt bliver dårligt, hvis det står åbent. Hvis du skal på en lang rejse, skal du holde pakken væk fra sollys og fugt. Hvis du kun besøger Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentar