Man siger, at Ankara ikke har noget køkken, men dem, der siger det, har sandsynligvis ikke været ud over caféerne i Tunalı. Byens mad er præget af steppen og embedsmændenes spisevaner: få ingredienser, lang tilberedningstid, og meget brug af gryder og pander.

Ankaras køkken er ikke kendt, siger man; de, der siger det, har sandsynligvis kun besøgt caféerne i Tunalı. Byens mad er enkel, baseret på ingredienser fra stepperne og fra statslige kontorer: få ingredienser, lang tilberedning, ovn og gryder. Lad os fortælle dig om fem grundlæggende smagsoplevelser, hvor og hvornår du kan nyde dem, og resten er op til din smag.

Lad os starte med "tava" (ovnbagte retter). Dette er en ret, hvor lam steges i ovn med bygmel, og den er byens kendetegn. Hemmeligheden ligger i, at kødet giver smag til pastaen, og at retten langsomt tørrer i ovnen. Den er bedst i de traditionelle restauranter i Ulus omkring kl. 11 om morgenen, og den er væk senest kl. 14; prøv ikke at finde den om aftenen. Restauranterne på Denizciler Caddesi og de små gader bag Anafartalar er de mest pålidelige steder. Portionerne er små, og den serveres med "ayran" (en slags yoghurt-drikke) og syltede grøntsager.

"Kapama" kommer på andenpladsen. Det er lam, der tilberedes i en gryde med salat eller løg, og det simrer i sin egen saft. Det er en populær ret til bryllupper i Ayaş og Beypazarı, men i Ankara finder du det også i restauranterne i Ulus. Det er lettere end "tava" og mere velsmagende med frisk salat om foråret.

"Ankara simidi" (brød). Det er mørkere, mere sprødt og sødere end "simid" fra Istanbul, og det er drysset med tahin; selv duften er anderledes, fordi sesamen er ristet. Køb det varmt fra bagerstandene i Ulus; i Hamamönü er det en del af morgenmaden. Hvis du vil have det med hjem, kan du købe en pose fra en af bagerierne i Ulus; det holder sig godt.

"Beypazarı kurusu" (tørret brød). Det er et smørbagt, dobbeltbagt brød, der kan holde sig i flere måneder. Det er oprindeligt fra bagerierne i Beypazarı, men du kan også finde det i de lokale produktbutikker i markederne i Ulus. Det er perfekt til te eller på farten; køb en pose, og du vil snart ønske dig en mere.

"Höşmerim" og "Beypazarı baklava". "Höşmerim" er en varm dessert lavet med frisk ost og sukker; den serveres ofte som afslutning på frokosten i mange restauranter i Ulus. "Beypazarı baklava" er berømt for sine tynde lag af filodej; "havuç lokumu" (gulerodslikør) er en sød version af de lokale gulerodsmarker.

Hvor skal man drikke noget? Prøv "menengiç kahvesi" (kaffebønner fra vild mandel, uden koffein) i de hyggelige caféer med gårde i Hamamönü, te hele dagen i Sakarya-gaden i Kızılay, eller

Ankara-gryde, braiseret ret, simit og hovedstadens køkken.

Kommentarer