Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Закуска от град Ван и сирене с билки.

В град Ван, закуската е нещо повече от просто ястие. Тази трапеза, носеща името на града, е известна в цяла Турция и вече е официално призната.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Закуска от град Ван и сирене с билки.

В град Ван закуската е нещо повече от обикновено хранене. Тази трапеза, носеща името на града, е известна в цяла Турция и вече е официално регистрирана. Турската организация за патенти и търговски марки е включила "Закуската от Ван" като цяло в списъка с географски означения, а известният "сирене с билки от Ван" е регистриран отделно. Тази статия, базирана на информация от регистрите и от културния отдел на провинцията, разказва какво присъства на трапезата, защо, как се приготвя сиренето с билки и как се преживява една закуска от Ван.

Регистриране на една трапеза

Географското означение е знак за качество, който показва произхода на един продукт и характеристиките, свързани с този произход. Според информацията, предоставена от културния и туристически отдел на провинция Ван, географските означения се регистрират като наименование на произход или географски указател. При наименование на произход, целият процес на производство, обработка и други дейности трябва да се извършва в определен географски район. При географски указател, поне една от тези стъпки трябва да се извършва в този район. "Закуската от Ван" е регистрирана като географски указател на 16 юли 2020 г. Организацията, която е подала заявката за регистрация, е Университетът "Стотната годишнина" във Ван, а географската област е провинция Ван. Документът изброява подробно кои продукти трябва задължително да присъстват на закуската: сирене с билки от Ван, муртуга, ван кавут, сметана, масло, мед, конфитюр от рози, джаджик и ястия, приготвени с яйца. Освен това, на масата могат да бъдат сервирани чай, мляко, други конфитюри и сирена, зехтин, тахан, сладко от плодове, кифли, хляб, обикновена пица и лаваш. Документът ясно посочва и какво не трябва да присъства: пържени картофи, салам, наденица, шунка и различни видове баници не са част от "Закуската от Ван". Документът за регистрация съдържа и информация за историята на тази трапеза. Според документа, тази традиция се е зародила, когато търговците от пазара започвали работа рано сутрин и закусвали не у дома, а в града. Първият ресторант за закуска, наречен "Млечна къща", е отворен през 1947 г., а с течение на времето млечните къщи са заменени от ресторанти за закуска. Документът за регистрация на "муртуга" описва, че тези заведения обикновено се намират в страничните улици на Ван, отварят с първите лъчи на слънцето и затварят преди залез. Същите документи отбелязват, че през юни 2014 г. в Ван е организирана открита закуска, на която са присъствали 51 Цветът на сиренето варира от бяло до жълтеникаво, в зависимост от използваните мляко и билки. То е със средна твърдост, солено и има аромат на чесън и риган. Документът изброява шест задължителни билки, които се използват в сиренето: сирмо, мендо, хелиз, диви мента, риган и сиябо. Освен това, се изброяват още тринадесет допълнителни билки, като магданоз, резене, коприва, босилек и киселец. Сирмо, известен още като диви чесън, се нарязва на милиметрови парченца и се оставя в солена вода. Хелиз е по-твърда и дървесна билка, която също така придава цвят; след нарязване, тя се накисва леко във вряла вода. Риганът се използва директно, без да се вари. Според документа, съотношението на билките към теглото на сиренето не трябва да надвишава два процента, тъй като по-голямо количество може да влоши външния вид на сиренето. Равномерното разпределение на билките по нарязаната повърхност е отличителна черта на това сирене. Производството е зависимо от природата. Според документа, количеството овче мляко се увеличава през април, май и юни, а билките също растат през тези месеци, което прави производството на сирене през пролетта задължително. Тъй като билките могат да се съхраняват в саламура, производството може да бъде удължено до летните месеци. През сезона на производството, производителите събират билки от планините и различни местности, а излишъка се продава в центъра на град Ван. Документът също така отбелязва, че Евлия Челеби споменава в "Пътеписа си" за сирене, направено с билки, докато описва Ван. Основната разлика между това сирене и бялото сирене е начинът на зреене. При метода на сухо солене, млякото, след като се съсири, се поставя в платнени торби, като се редуват слоеве от сирене и билки. Получената маса се отцежда, нарязва се на малки парчета и се посолява. След като парчетата се измият, се поставят в глинени съдове или пластмасови кутии, като между тях се слага "чаяк" (вид извара), и се пресоват. Съдът се заравя в земята с отвора надолу и според документа, зреенето продължава от четири до седем месеца. При прясното сирене, млякото се пастьоризира, а парчетата се оставят в саламура за един до два месеца. Документът посочва, че методът на сухо солене е по-широко разпространен в региона. "Муртуга" и "кавут" са топли ястия, които се сервират на масата.

В Евлия Челеби също така споменава, че по време на пътуванията си във Ван и Битлис е опитвал това ястие и че често му е било сервирано в домовете, които е посещавал. Ван кавут се приготвя от местен сорт пшеница, наречена "тир". Пшеницата се накисва в мляко, без да се отстрани люспата, след което се суши на сянка и се смила в каменна мелница. Полученото брашно се запържва в разтопено масло, докато се получи гъста каша. Според рецептата, публикувана в Културния портал, кавут се консумира за закуска, като отгоре се добавят мед или розов сироп.

Сертификатът за регистрация изисква производството на каймак, масло, розов сироп и мед да се извършва във Ван. Каймак се приготвя от краве или буйволишко мляко. Млякото се кипва, след което се прехвърля в големи, плитки съдове, наречени "ленгер", и се оставя на слаб огън за около час-два. След това се охлажда и се оставя да престои една нощ, след което се отстранява каймакът, без да се разкъсва. Медът трябва да бъде произведен в региона, а в документа се споменава, че най-често се използва мед от кошери. За приготвянето на розовия сироп се използват венчелистчета от розата "Rosa damascena", известна със силния си аромат. Тъй като качеството на венчелистчетата зависи от бързата им обработка след събирането, се изисква и производството на сиропа да се извършва във Ван. В списъка на общинската дирекция, "Ванският розов сироп" е посочен като отделен продукт със защитено географско указание. "Чачикът" тук не е същият, който познаваме. Според документа, основната съставка е "чөкелек", т.е. млечен продукт, получен чрез кипване на суроватката, останала след приготвянето на масло, и прецеждане през платнени торби. "Чачикът" се смесва с копър, зелени чушки, кориандър и, по желание, пресен лук. Яйцата се сервират по различни начини – варени, пържени, бъркани, с месо или наденица.

Препоръки за наслаждаване на закуската във Ван:

Закуската във Ван не е нещо, което може да се консумира набързо. Трапезата се състои от много малки чинии, и за да опитате всичко, е необходимо време. Планирайте закуската си рано сутрин и организирайте останалата част от деня си съответно. Когато опитвате сиренето с билки, обърнете внимание на повърхността; равномерното разпределение на билките и силният аромат на чесън и риган са характеристики, описани в сертификата. "Муртуга" и "кавут" се консумират топли, не ги остав Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар