Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Хатай, град на кулинарията според ЮНЕСКО, и кунефе.

Хората, които посещават Хатай, често го опознават първо чрез неговата кухня.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Хатай, град на кулинарията според ЮНЕСКО, и кунефе.

Хатай е град, който често се запомня първо чрез кухнята си. Това не е случайно; градът е част от мрежата на ЮНЕСКО "Творчески градове" в областта на гастрономията, а значителна част от неговата кухня е официално регистрирана. Тази статия разказва за кухнята, която стои зад този статут, за регистрираната рецепта на кунефе, за богатата трапеза, която включва мезета, ястия, супи и десерти, и за това как можете да опознаете тази култура в града. Вместо да предлага конкретни заведения, статията предоставя насоки, които ще ви помогнат да се ориентирате и да откриете автентичните вкусове. Кухнята на Хатай през призмата на ЮНЕСКО

Страницата на ЮНЕСКО, посветена на "Творческите градове", включва Хатай в мрежата като член в областта на гастрономията от 2017 г. Страницата представя града като многокултурен център, разположен в сърцето на долината Амик, по стария Път на коприната. Според ЮНЕСКО, Хатай е бил вратата на Пътя на коприната към Средиземно море и един от основните центрове за търговия със подправки в продължение на векове. На същата страница се отбелязва, че на тази трапеза се срещат кухни от Близкия изток, Анадола и Средиземноморието, и че идентичността на града в кулинарен план е формирана от тринадесет цивилизации. Текстът на ЮНЕСКО подчертава, че мекият климат на града позволява богата растителност, което от своя страна позволява отглеждането на лечебни и ароматни растения. Според страницата в града се провеждат много събития, свързани с гастрономията, като например изложения на земеделска продукция и фестивали на кунефе. Градът, който вижда гастрономията като инструмент за социална интеграция, също така подкрепя инициативи, които създават нови възможности за заетост за жените. Сред целите, които градът е представил пред ЮНЕСКО, са парк за земеделие и храни, в който участват фермери и жени производители, кулинарна академия, която предава знания на готвачи и предлага програми за сертифициране, и съвместна международна среща за гастрономия с други творчески градове. Регистрираните вкусове на Хатай

За да се запознаете с официално регистрираните кулинарни продукти на града, добър старт е порталът за географски означения на Турската агенция за патенти и търговски марки. При търсене на "Хатай" и "Антакия" в базата данни на портала, към ноември 2026 г. са регистрирани деветдесет и две записи. От тях, шестдесет и пет са регистрирани, а двадесет и седем са в процес на регистрация. По-голямата част от записите са за мезета, ястия, су Според информацията от общината, значението на künefe (вид десерт) се разбира от голямото количество заведения, които го предлагат в центъра на Антакя, и от това, че се приготвя с голяма прецизност и в домашни условия. Патентният документ подробно описва десерта. Според документа, Антакя künefe е един от малкото десерти в страната, които съдържат сирене. При производството му се използват фино нарязано тесто (kadayıf), прясно сирене за künefe, масло и сироп. Сиренето се пече между два слоя от финото тесто в плитка тава, след което се добавя сироп, за да се постигне желаната сладост. Документът посочва, че формата е кръгла, а дебелината на продукта е приблизително от един до два сантиметра. Отличителната черта е, че горната и долната част на künefe се пекат отделно, а сладостта се постига със сиропа след печенето. Описанието на финото тесто в документа също е интересно за четене. Смес от брашно и вода се приготвя до консистенция, която позволява да се изтече като нишка от крана на специален съд. Тази смес се излива върху нагрята и въртяща се повърхност, като се разпределя от центъра към краищата. Сухите нишки се събират като вълнена топка и се оставят да изстинат в плетени тави, характерни за региона. Сиренето, използвано за künefe, също е патентовано. "Антакя сирене за künefe" е регистрирано като географски указател през 2021 г. Според документа, в миналото сиренето е било произвеждано от мляко на дребни животни, докато днес се произвежда изцяло от краве мляко. Има два вида: без сол и със сол (наричано "каштан"). Сиренето без сол има ограничен срок на годност, докато соленото издържа по-дълго и се накисва във вода, за да се отстрани солта, преди да се използва в künefe. Основната отличителна черта на сиренето е, че се разтапя при висока температура и придобива влакнеста структура в künefe. Документът изрично посочва, че това сирене не се консумира сурово, а само се използва в künefe след печене. Рецептата за künefe, предоставена от общината, следва същия процес. Суровото künefe се поставя в тава, намазва се с масло, половината от тестото се притиска към дъното, а отгоре се поръсва със сирене за künefe без сол. Останалата част от тестото покрива десерта и се пече от двете страни, докато стане златисто. Общината посочва, че сиропът се нарича "akid", сервира се топъл и се поръсва с настъргани ядки от Антеп; желаещите могат да го консумират с Ето превода на текста от турски на български:

Регистърът посочва, че за приготвянето на зехтина, пресните листа от мащерка се натриват за кратко, за да се освободи ароматът им, след което се смесват с лук, магданоз, зехтин и нар. Регионалният нар, използван за приготвянето на соса, също е регистриран; според документа, той се произвежда от местни сортове без добавки и се сгъстява по традиционен начин на дървен огън. Антакийската кисела супа се приготвя чрез прецеждане на киселото мляко и варене в големи, емайлирани съдове, след което се овкусява със сол; при приготвянето на огън, тя има лек опушен аромат. Дори зехтинът има регистрирано наименование. Регионалният зехтин "Халай" се отглежда, когато е все още зелен и узрял, и се нарича още "халай" в региона. Документът посочва, че дългата слънчева светлина и меките, дъждовни зими в провинцията създават подходящи условия за отглеждане на маслини. Ястия с пълнеж и кебапи

Списъкът на общината отделя специална секция за ястията с пълнеж: кисело тесто с мая, тесто с мента, тесто с пълнеж на тава и тесто с месо са примери за такива ястия. Регистрираното ястие "Хатай" е вид кюфте, приготвено чрез пълнене на тесто с пълнеж от кайма. Според документа, ястието се предлага в два варианта. Първият е във формата на цилиндър със заострени краища. Вторият е "ястие на тава", при което тестото и пълнежът се редуват на тава и се пекат във фурна. Антакийският "хартиен" кебап е регистриран пример за месни ястия в провинцията. Документът посочва, че кебапът се приготвя от телешко месо, чушки, магданоз и чесън, и се нарязва с нож с две дръжки, наречен "зърх". Сместа се оформя в диск върху хартия за печене, пече се в каменна фурна и се сервира върху пита или "пиде". Документът отбелязва, что ястието е известно и с арабско наименование в региона и се сервира по време на празници и церемонии. В списъка на общината са включени и други ястия като "шихълмъш", "арабски кебап", "кебап на тава" и "Шейх Муала". Сладкиши и бисквити

"Кьомбе" от Хатай е ароматна бисквита, оформена в дървени форми. Според регистрационния документ, към тестото се добавя смес от канела, карамфил, бахар, индийско орехче, джинджифил, махолеп и дъвка. Каф При закупуване, обърнете внимание на знака за регистрация. Според документите, при продукти като "Antakya Künefe" и "Hatay Humus", знакът се намира върху продукта или опаковката; ако това не е възможно, той трябва да бъде поставен на видно място в заведението. Можете да търсите същия знак и при продукти, които можете да вземете със себе си, като нар, кисело мляко или "kömbe". За фестивали и текущи събития, проверете датите в официалните съобщения на държавните институции, преди да тръгнете.

Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар