Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Кухнята на Газиантеп, град, включен в списъка на ЮНЕСКО като град на гастрономията.

Първият въпрос, който обикновено задават туристите, пристигащи в Газиантеп, е къде и какво да опитат. Този въпрос е повече от просто любопитство; той е врата към идентичността на града.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Кухнята на Газиантеп, град, включен в списъка на ЮНЕСКО като град на гастрономията.

Газиантеп е град, в който първият въпрос, който задават туристите, често е "къде да опитаме местните специалитети?". Този въпрос е повече от просто любопитство; той е ключ към идентичността на града. ЮНЕСКО включи Газиантеп в Мрежата на творческите градове през 2015 г. в областта на гастрономията. Тази статия разказва за кухнята, която стои зад това звание, за регистрираните вкусове, за традицията на сушене и консервиране и за това къде в града можете да откриете тази култура. Вместо да предлагаме конкретни ресторанти, предоставяме ви карта, която ще ви помогне да намерите това, което търсите.

Според ЮНЕСКО, Газиантеп е град с дълга гастрономична история, която от епохата на бронза е в основата на културната идентичност на града. Също така, според организацията, гастрономията е основен двигател на местната икономика. Шестдесет процента от работещото население в града е наето в този сектор, а четиридесет и девет процента от предприятията са специализирани в производството на храни, включително подправки, зърнени култури и сушени плодове. ЮНЕСКО подчертава, че в Газиантеп гастрономията е също така символ на фестивали, междукултурен диалог и социална солидарност. Сред най-важните събития в града са Фестивалът на бадема и Фестивалът "Шъра", който събира почти целия град. Местоположението на града по стария Път на коприната също се посочва като източник на разнообразието на местните кухни. Сред проектите, подкрепени от ЮНЕСКО, са създаването на общи кухни в кварталите и превръщането на черупките от бадеми в източник на възобновяема енергия. Сред целите, представени на ЮНЕСКО, са провеждането на изследвания върху хранителната култура на стария Път на коприната в сътрудничество с други градове, специализирани в гастрономията, и организирането на международен гастрономически фестивал. Така, това звание е не само признание за вкуса, но и за мястото на храната в живота на града.

Повече от сто географски означения

За да се запознаете с регистрираната страна на гастрономията на Газиантеп, порталът за географски означения на Турската агенция за патенти и търговски марки е добър старт. При търсене на "Antep" и "Gaziantep" в базата данни на портала, към ноември 2026 г. са регистрирани над сто продукта. Повечето от тях са храни, супи, десерти, печива и сушени продукти. Този списък е рядък пример за това колко подробно може да бъде документирана кухнята на един град. Един от най-старите записи е за бадема "Antep Fıstığı". Продуктът, реги В допълнение към бадемите от Гантеб, към тази група спадат също: "Гантеб Фириги" (вид сладка), сушени чушки от Гантеб, сушени патладжани от Гантеб, кафе от плода на менгич от Гантеб, мед с аромат на зехтин от Гантеб, сироп от смокини от Урму и нар от Огузели. Голяма част от регистрираните продукти са готови ястия, а значителна част от заявленията са подадени от общината на Гантеб и търговската борса на Гантеб. Например, "Гантеб Бейран" и "Гантеб Юварлама" са регистрирани съответно през 2017 г. по заявление на общината, а "Гантеб Лахмаджун" – по заявление на търговската борса, през същата година. Тази разлика показва, че едната страна на кухнята е свързана със земята и климата, а другата – с уменията и рецептите. Документите за регистрация описват ястията.

Документите за географски произход не са просто правни текстове; всеки от тях описва рецептата, съставките и отличителните характеристики на дадено ястие. Според документа за "Гантеб Бейран", това е ястие с месо и ориз, а според регистрите, първият магазин за "Бейран" е отворен през 1885 г. в пазара. Овчето месо от плешка и шия се вари с кости с костен мозък в продължение на поне десет, а по-добре дванадесет часа на слаб огън. Месото се отделя на влакна, добавя се сварен ориз (наричан "кел пилав", който е без мазнина), бульон, чесън и чушки. Документът изрично посочва, че ястието трябва да се сервира горещо и задължително в меден тиган. "Гантеб Юварлама" е традиционно ястие, сервирано на сутринта на празници в Гантеб, известно още като "ювалама". От тесто, приготвено от ориз и месо без мазнина, се оформят кюфтенца с размер на грахово зърно, около пет-шест милиметра. Кюфтенцата се готвят с бульон и нахут, добавя се кисело мляко и се поръсват с магданоз и масло, преди да бъдат сервирани. Документът също така отбелязва, че кюфтенцата могат да бъдат сварени на пара и замразени, и че могат да се съхраняват до три месеца. В документа за "Гантеб Лахмаджун" се споменава, че в "Пътеписа" на Евлия Челеби се среща името "лахм-и ачинли бьорек". Според документа, "лахмаджун" от Гантеб се отличава от другите с това, че не съдържа лук. В плънката се използват смляно агнешко месо, смля Доматите се събират между август и септември, разрязват се на две, изважда се вътрешността и се нанизват по 50 броя. За сушене се избират места с добра циркулация на въздуха, тъй като за добро изсушаване е необходим вятър и сянка. Според документацията, в тези райони доматите изсъхват по-бавно и стават по-меки след готвене. "Фирик" също е резултат от подобна идея за съхранение. В документацията за "Антеп фирик" се описва като пшеница, която се отглежда и се опушва на огън в полето, преди зърната да са напълно узрели, докато стъблата все още са зелени. При изгарянето на пшеничните стъбла, сламките изгарят, а зърната придобиват характерна миризма и вкус на дим. След това зърната се разпръскват на вятъра, за да се отстранят изгорелите части. "Антеп фирик" се произвежда от висококачествена пшеница, отглеждана в Газиантеп, а "фирик" ястието също е регистрирано като традиционно ястие.

Най-доброто място, за да се види тази култура, е Музеят на кухнята "Емине Гьош", разположен на юг от крепостта Газиантеп. Според уебсайта на общината, музеят се намира в къщата "Гьош", построена през 1904 г., и е открит като музей през 2008 г. след реставрация. Общината отбелязва, че музеят е първият музей на кухнята, създаден в Турция. Вътре се представят инструменти, използвани в кухнята на Антеп, хранителни продукти, методи на готвене и начини за съхранение на хранителни продукти. Традиционни регионални ястия, които са на път да бъдат забравени, са представени с помощта на снимки. Според портала за култура, в музея се пресъздават процеси като приготвянето на "юварлама", зимните вечери край пещта и културата на кафето с помощта на манекени. Преди да посетите музея, проверете актуалната информация за работното време на официалната страница на общината. Музеят се намира на пешеходно разстояние от историческите пазари, разположени в подножието на крепостта, така че може да бъде включен в маршрута ви.

Няколко съвета, преди да седнете на масата:

В Газиантеп, режимът на хранене също е част от кухнята. Според документацията за "Бейран", това ястие обикновено се приготвя от предната вечер и се оставя да се готви през нощта. "Юварлама" пък, според портала за култура, е ястие, приготвяно за празници и специални поводи. Списъкът на регистрираните продукти може да ви послужи като меню. Ако знаете името на ястието, което искате да опита Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар