Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Историята на чесъна от Ташкьопрю, продукт със защитено географско наименование.

Пътят от Кастамону към Синоп, докато се приближава към Ташкьопрю, се спуска към обширна речна равнина.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Историята на чесъна от Ташкьопрю, продукт със защитено географско наименование.

От пътя, водещ от Кастамону към Синоп, докато се приближавате към Ташкьопрю, пътят слиза в обширна речна долина. В началото на лятото в полетата на тази долина се виждат редици зелени листа, а през юли земята е покрита с бели глави. Това е мястото, където се отглежда един от най-известните видове чесън в Турция. Чесънът от Ташкьопрю е продукт, защитен със знак за географски произход както в Турция, така и в Европейския съюз. Тази защита се основава на официален документ, който подробно описва как се отглежда продуктът, как изглежда и кой го контролира. Този текст разказва историята на чесъна, като започва с описанието на долината, след това преминава към процеса на регистрация, след това към самия продукт и неговия производствен цикъл. В края има бележки за това къде и кога човек, посетил Ташкьопрю, може да види този продукт. Долината се намира в района на река Гьокърмак.

Според информацията за популяризиране на Ташкьопрю, предоставена от Областната дирекция за култура и туризъм в Кастамону, центърът на окръга се намира на около 550 метра надморска височина. На север от долината, върху която е разположен окръгът, се издигат планините Кюре, а на юг – планините Илгаз. Поради това северната и южната част на окръга са заобиколени от гори. През долината тече река Гьокърмак. Дирекцията отбелязва, че реката се слива с много други реки, като Дадай, Кастамону, Карасу, Кюре и Кавакпазаръ, и продължава в посока Боябат. Широките площи от двете страни на реката се напояват с вода чрез язовири и канали. Същият източник отбелязва, че в тези площи се отглеждат коноп, захарна свекла, зърнени култури и бобови растения, заедно с чесън. Климатът също е важен фактор за отглеждането на тези култури. Според дирекцията, през лятото в окръга е горещо и сухо, а през зимата – студено и дъждовно. В дъното на долината растат върби и тополи, по склоновете – степни растения, а в околните планини – борови, елови, ясенови и дъбови гори. Чесънът е продукт, който расте в почвата и водата на тази защитена долина, разположена между две планини. Числата показват колко важен е този продукт. Според изявлението на Областната дирекция за земеделие и гора в Кастамону от 2021 г., през 2020 г. в Турция са произведени 116 840 тона чесън, от които 23 013 тона в Кастамону и 20 700 тона само в Ташкьопрю. Ди Начинът на употреба също е описан. Надписът "Ташкьопрю сарас" (име на продукта) се поставя върху самия продукт или опаковката; ако това не е възможно, той трябва да бъде поставен на видно място в предприятието. Процедурата за контрол също е описана в документа. Под координацията на община Ташкьопрю, се създава контролен орган, състоящ се от най-малко трима експерти и производители, представляващи общината, Търговско-промишлената камара на Ташкьопрю, общинската служба за земеделие и гора, земеделската камара на Ташкьопрю и асоциацията на производителите на чесън. Този орган извършва редовни проверки два пъти годишно, а при необходимост и при подадена заявка, може да извършва проверки по всяко време. Това правило гарантира, че географският знак се превръща в гаранция за качество.

След регистрацията в Турция, продуктът е пренесен и в Европейския съюз. Според информация, предоставена от Общинската служба за земеделие и гора на Кастамону, процесът на кандидатстване за географски означения в Европейския съюз започна на 9 януари 2017 г. и завърши с регистрация на 16 април 2021 г. До този момент, в този списък са били включени пет продукта от Турция: баклава от Гюрюн, смокини от Айдън, кестени от Айдън, кайсии от Малатия и зехтин от Милас. С регистрацията на чесъна от Ташкьопрю и белия чесън от Баямич, публикувани в същия ден, този брой се увеличи до седем. Службата изброява характеристиките, които отличават чесъна от другите, включително биологичната и морфологичната структура, химическия състав, съдържанието на селен и други елементи, както и методите на производство и съхранение. Академично изследване от 2024 г., което разглежда географските означения на Кастамону, също установява, че в провинцията има 21 гастрономически продукта с географско означение, като само чесънът от Ташкьопрю има сертификат за регистрация в Европейския съюз.

Разпознаване на продукта:

Сертификатът за регистрация описва подробно чесъна от Ташкьопрю и това описание ви казва какво да търсите, когато вземете глава чесън в магазина. Цветът на външната обвивка е бял, цветът на вътрешната обвивка на скилидките е розов, а цветът на плътта на скилидките е между кремав и жълт. Скилидките са плътно подредени в главата и е трудно да се отдели обвивката от главата. Средният брой скилидки е между 10 и 17, а броят на защитните обвивки е между 5 и 10. Размерът на главата зависи от условията на отглеждане. Според документа, средното тегло на главата е между Документът описва сорта чесън "Ташкьопрю" като сорт с късен период на зреене, с дълъг вегетационен период и продължителен период на покой на отделните скилидки. Когато достигне фазата на зреене, растението има тенденция да се огъва от основата. Листата пожълтяват с напредването на сезона, външните листа изсъхват и се превръщат в обвивка, която в крайна сметка се откъсва от главата. След прибиране на реколтата, главите се оставят да висят.

Методът на отглеждане също е подробно описан в документа. Полето, на което ще се засажда чесънът, се обработва през есента веднъж или два пъти дълбоко и веднъж повърхностно, като по време на тази обработка се прилагат фосфорни и калиеви торове. Производителите избират главите за засаждане от собствената си реколта през есента и ги съхраняват в складове и на закачени места до засаждането. Преди засаждането, главите се разделят на скилидки ръчно или машинно; отделят се малките скилидки от средата, а по-големите скилидки, които обграждат главата, се използват за засаждане. Според документа, за един декар се използват от 100 до 150 килограма глави. Засаждането се извършва в края на февруари или през март. Скилидките се разпръскват по полето и се засаждат ръчно на разстояние около 10 до 12 сантиметра една от друга. Тук има един важен детайл: основата на скилидката, от която ще израстват корените, трябва да е насочена надолу, а върхът, от който ще излизат стъблата, трябва да е насочен нагоре. По време на отглеждането се извършват грижи като разрохкване на почвата, поливане и отстраняване на листата, а азотните торове се прилагат на части, два или три пъти. Прибирането на реколтата се извършва през юли, с помощта на машина, разработена в региона, за изкопаване на чесън. Изкопаният чесън се разстила на земята и се суши в продължение на 8 до 12 дни, след което се транспортира до фермата, където се сортира и класифицира. Документът посочва, че добивът в региона варира от 700 до 1200 килограма на декар. Около половината от продукцията се продава веднага. Останалата част се съхранява в хладни, сухи помещения, на закачени места и в складове, при температура около 8 до 10 градуса, и се продава през целия сезон. Според документа, чесънът, съхранен в склада, запазва своята трайност до края на април или началото на май. Чесънът "Ташкьопрю" в кухнята на Кастамону Полята са частна собственост; правете снимки от пътя и не влизайте в тях. Когато посетите Ташкьопрю, можете да видите и другите два символа на района. Историческият каменен мост, който дава името на района, се намира над река Гьокърмак, близо до входа на града, според информация от Областната дирекция за култура и туризъм на Кастамону. Античният град Помпеополис, център на Пафлагония, се намира на хълма Зъмбълъ Тепе, точно на север от центъра на района; според дирекцията, част от артефактите, открити при разкопките, са изложени в Музея на Кастамону. Мостът, градът и равнината са част от една и съща долина. Когато купувате чесън, обърнете внимание на няколко неща. Опаковката на продукта със защитено географско указание или мястото, където се продава, трябва да съдържат надпис "Чесън от Ташкьопрю" и символ, показващ произхода. Глава чесън с розова обвивка, плътни зъбчета и обвивка, която трудно се отделя, е подобна на описания продукт. Ако го съхранявате у дома на хладно, сухо и проветриво място, ще създадете среда, близка до условията за съхранение, описани в документацията. На следващата вечеря в Кастамону, вече ще знаете от коя равнина идва силният аромат на чесъна.
Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар