Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Продукти със защитено географско указание от провинция Шърнак.

Много хора, които открият Шърнак на картата, го познават благодарение на планините, дълбоките долини и равнината Джизре, разположена по брега на река Тигрис. Но тази местност има и втора "карта", която се разкрива на масата и на пазара.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Продукти със защитено географско указание от провинция Шърнак.

Ширак е известен на много хора благодарение на планините, дълбоките долини и равнината около град Джизре, разположена на брега на река Тигрис. Но тази област има и "втора карта", която се разкрива на масата и в магазините. В базата данни за географски означения на Турската агенция за патенти и марки, под името "Ширак" са регистрирани двадесет и едно продукта; четиринадесет от тях са регистрирани, а седем са в процес на регистрация. От килимите, тъкани във високите долини на Бейтъшшеаб, до тахана, произведен във водяните мелници на Кумчати, и от смокините на Силопи до сладкишите на Джизре, тези продукти могат да бъдат разглеждани като малки документи, които разказват за живота в различните части на провинцията. Този текст представя тези продукти, като се основава на информацията, съдържаща се в регистрираните документи, и предлага няколко съвета за това как посетителите на Ширак могат да ги открият.

Какво представлява географското означение?

Турската агенция за патенти и марки определя географското означение като знак за качество, който показва произхода на даден продукт, неговите характерни характеристики и връзката между тези характеристики и географската област. Регистрацията защитава продукти, които са придобили репутация благодарение на суровините, произведени в определен регион, традиционните методи на производство и местните характеристики. Почти всички регистрирани продукти в Ширак са от типа "произход", което означава, че поне един от етапите на производството се извършва в определената географска област. Всеки документ съдържа подробна информация за продукта, метода на производство и начина на контрол. Повечето от заявленията са подадени от общинските служби за земеделие и гора, от кметствата, от общините и от провинциалните служби, което показва, че зад тези продукти стои общият труд на местните институции и производители.

Бейтъшшеаб Джърки Килим

В промоционалните материали на провинцията, животновъдството, тъкането на килими и гоблени са сред най-важните занаяти. Регистрираният представител на тази традиция е килимът "Бейтъшшеаб Джърки", който беше регистриран през 2024 г. Според регистрационния документ, килимът е изтъкан от тънки нишки, изработени от чиста вълна, на вертикални тъкачни станове и е с плътно тъкане. Цветовете са напълно естествени. Черното и кафявото се получават от черупките на орехи, жълтото – от луковици, а червеното – от корен, известен като "рън" в региона; за оцветяването в червено се използва "сумак". Основните цветове са червено, близко до бордо, тъмно синьо, кафяво, черно и бяло; зелено, жълто и синьо се използват като междинни цветове. Най-отличителното за ки Бейтъшъебап: Мед и кебап върху камък

Вторият регистриран продукт на същия окръг е медът от Бейтъшъебап. Според документацията, медът е вид цветен мед, произведен в долината, разположена в границите на окръга, на височина между 1700 и 3000 метра, с дължина около 60 километра. Цветът му варира от светъл до тъмен кехлибар и се предлага като прецеден, в кошери или в пчелни кошери. Пчеларството се практикува предимно като сезонно занимание; колониите се преместват в долината в края на пролетта, а основният период на събиране на нектар продължава от средата на май до средата на септември. В документацията се споменава, че в меда присъстват поне частици от прашец на жълт кантарион, магданоз, репей и плевел. Също така се отбелязва, че хладните ветрове, духащи от север на юг, поддържат ниски температури през производствения сезон. Кебапът "Бейтъшъебап Сехлебер" е един от най-новите регистрирани продукти, датиран от 2026 г. Името му в региона означава "сач от камък"; "сехле" означава сач, а "бер" означава камък. Кебапът се приготвя между плоски варовикови плочи, наречени "березив" в региона, които не се напукват при нагряване, и които се добиват в окръга. Три камъка се подреждат във формата на "U", върху които се поставя огнище, а върху него – две плоски камъни. Месото от малки животни, без кости, се овкусява само със скална сол; не се добавят подправки, сос или зеленчуци. Нагряването на камъка се установява по това, че мазнината, нанесена върху него, се топи незабавно. Отгоре на месото се поставя друг горещ камък и месото се готви, като се обръща няколко пъти. В документацията се отбелязва, че този кебап е една от най-важните събития по време на ежегодния фестивал "Късене на агнета" в окръга.

Тахан от сусам "Шърнак Дергул"

Таханът "Шърнак Дергул" се произвежда в село Кумчатъ, което е част от централния окръг; "Дергул" е старото име на селото. Документацията подробно описва процеса на производство. Сусамът се събира през октомври, изсушава се на слънце, накисва се във вода и се раздробява с чук, за да се отстрани кората. Сусамът, от който е отделена кората, се запича върху каменна плоча, разположена над огнище, наподобяващо камина, докато леко покафенее. След това се с Цизре Мейре или Цизре Мехир: Ястие, приготвено от кисело мляко, ечемик, тиквички, пълнени и диви менти, характерни за региона. Според документацията, то се консумира при всяко хранене, особено по време на закуска, и се сервира както топло, така и студено.
Цизре Бърънчер: Гъст десерт, чието име означава "жълт ориз", приготвен от ориз, захар, канела и шафран или куркума. Шафранът придава жълт цвят, а куркумата – оранжев. Сервира се студено.
Цизре Мемилхева Бисквитка: Бисквитки, приготвени от бадеми, захар и белтъци, известни със своята форма, наподобяваща зъбно колело. Бисквитките се оформят на ръка с шест, девет или дванадесет издатини и върху тях се поставят цели бадеми. Според документацията, те се предлагат на гости по време на сватби и посещения.
Цизре Лузине Десерт: Десерт, приготвен от грис, захар, брашно и орехи, нарязан на ромбовидни парчета.
Цизре Лейминете: Газирана, жълта напитка, известна още като "млечна лимонада", приготвена от мляко, захар и лимонов сок. Описана е като напитка, идеална за горещите летни дни.
Местни специалитети от центъра на окръга:

Двата продукта, регистрирани от общината Шърнак, са създадени от растения, произхождащи от планините.
Шърнак Ханухин: Приготвя се чрез смилане на плода на менгенича и смесване с равни части гроздов или смоков сироп. Обикновено се консумира по време на закуска и междинни хранения през зимата.
Шърнак Соряз: Състои се от растението соряз, събрано през пролетта, мариновано и запазено за зимата, и приготвено със лук и яйца.
Най-старият продукт в списъка е Шимшипе, регистриран през 2017 г., с географски обхват целия окръг. Това е смесено ястие от сарми и пълнени зеленчуци (лук, тиквички, патладжани, чушки и домати), приготвени в една и съща тенджера, с добавка на сумак и под тежестта на поставени камъни.
Продукти в процес на регистрация:

В базата данни има и седем продукта, които все още са в процес на регистрация. Те включват Цизре Гузбез, Цизре Мехдик, Цизре Серкези (ръчно изработен продукт), Цизре Сирик, кафе "Кевзан" от Шърнак, грозде "Кътилнефс" от Шърнак и тъканите "Шалушапик" от Шърнак, за които е подадено заявление за географски произход. Според регистрираните документи, ако символът не може да бъде поставен върху продукта, той трябва да бъде поставен на лесно видимо място в предприятието. При килимите, логото се намира от задната страна на килима. Този малък знак гарантира, че продуктът е произведен по метода, описан в документацията, и в определената географска област. Контролът върху продуктите се извършва от експерти от институции, определени в документацията, като например общини, дирекции и други. Продуктите са своеобразен паметник на даден регион.

Ако разгледаме заедно географски означените продукти на Шърнак, се очертава обща черта. Почти всички те се основават на ресурсите, предлагани от близките природни дадености: цветята в долината, водата, обграждаща реката, устойчивите на огън камъни, кестеновите дървета, корените и корите. Всеки от тях изисква определени умения: печенето на сусам, без да се изгори, приготвянето на кебап, като се следи температурата на камъка, тъкането на мотиви, без да се допуска отклонение. Затова този списък може да бъде разглеждан не само като ръководство за пазаруване, но и като обобщение на ежедневието в планините и равнините на Шърнак.

Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар