Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Синоп: Традиционна кухня и местни специалитети.

Кухнята на Синоп има две основни направления. От една страна има морето, с неговите риби – скумрия, сардини и херинга. От друга страна, се простират планинските села, дъбовите гори, градините и пасищата в долината на река Гьокърмак.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Синоп: Традиционна кухня и местни специалитети.

Кухнята на Синоп има две основни направления. От едната страна е морето, с риби като скумрия, кефало и херинга. От другата страна са планинските села, дъбовите гори, градините и пасищата на долината на река Гьокърмак. Кухнята на региона е създадена на мястото, където тези две части се срещат. Днес част от тази кухня е официално регистрирана: в базата данни за географски означения на Турската агенция за патенти и търговски марки, под името "Синоп", са регистрирани ястия, десерт, домат, мед и рибен продукт. Този текст представя кухнята на Синоп, като се основава на тези регистрирани документи и описанието на местната кухня, предоставено от Областната дирекция за култура и туризъм на Синоп, и обяснява какво да търсите и къде да го намерите. Какво означава географско означение?

Турската агенция за патенти и търговски марки определя географското означение като знак за качество, който показва произхода на продукта, неговите характерни характеристики и връзката между тези характеристики и географския регион, от който произлиза. Регистрацията може да бъде от два вида. При "наименование на произход" всички или основните характеристики на продукта произтичат от естествените и човешките фактори на този географски регион и всички етапи на производството се извършват в рамките на този регион. При "географско означение" поне един от етапите на производството, преработката или другите процеси се извършва в определен регион. Повечето от регистрираните ястия от Синоп са географски означения, докато доматът и медът са регистрирани като наименования на произход. В базата данни на агенцията, сред продуктите, регистрирани под името "Синоп", има и други продукти, освен хранителни, като например тъкани и занаяти, като например ленени тъкани от Аянък, обръчи от Боябат и кошници от Синоп. Този текст се фокусира само върху продуктите, които се предлагат на масата. Синопски кюфтенца, наполовина с орехи, наполовина с кисело мляко.

Най-известното ястие от кухнята на Синоп са кюфтенцата. Според регистрационния документ, "Синопски кюфтенца" са регистрирани като географско означение на 20.12.2021 г., а регистриращият е Областната търговска и занаятчийска камара на Синоп. Документът описва ястието по следния начин: тестото се разточва на дебелина 1 до 2 милиметра и се пълни с телешко месо без мазнини и сухожилия, след което се завива на формата на ушички и се вари. Тези завити кюфтенца са известни в региона и като "ушни кюфтенца". Това, което отличава синопските кюфтенца от другите, е начинът, по който се сервират. Ва В документацията е посочена информация, която показва връзката на "нокул" с морската история на Синоп. Според източниците, в миналото служителите на кораби, които са акостирали в корабостроителницата в Синоп, са вземали "нокул" като храна. Благодарение на бързото му приготвяне и дългия срок на годност, той е бил предпочитана храна за моряците. В миналото "нокул" е бил характерен предимно за празничните трапези, но според документацията, в момента много пекарни и сладкарници в региона го приготвят всеки ден. Тестото се разточва, намазва се с мазнина, поръсва се с плънка, навива се на руло и се поставя в тава, като се върти около оста си, за да придобие кръгла форма. Отгоре се намазва с жълтък и се пече във фурна. В документацията се посочва, че "нокул" може да бъде намерен в пекарните и магазините за баници в центъра на града. "Синоп лакерда" е риба, приготвена чрез осоляване.

Едно от морските продукти, които са официално регистрирани, е "Синоп лакерда". Той е регистриран като местен продукт на 05.05.2023, а регистриращата организация е Търговската и индустриалната камара на Синоп. Според документацията, "лакерда" е риба, приготвена чрез осоляване, която се получава от почистени и нарязани на филийки с дебелина 6 до 8 сантиметра риби от вида скумрия или сардина, уловени край бреговете на Синоп. Филийките се подреждат в съд, като се редуват слоеве от сол и риба, между които по желание се поставят листа от дафинов лист, и отгоре се поставя тежест. Процесът на зреене отнема три до четири седмици в хладилник. В документацията се споменава, че местните наричат този процес "готвене в сол". "Лакерда" обикновено се консумира като мезе. В регистриращия документ се посочва, че може да се консумира, като се полее със зехтин и лимонов сок. Отбелязва се също, че "лакерда", продавана в съдове за осоляване, трябва да се накисне във вода преди консумация, за да се отстрани част от солта. Според документацията, "лакерда" може да се съхранява в хладилник до шест месеца. Ако я вземете вкъщи, съхранявайте я на хладно и преди консумация отстранете част от солта, като я накиснете във вода, както е описано в документацията. "Боябат шиш кебап" и "Боябат езме" са местни специалитети.

След като се спуснете от крайбрежието към долината на река Гьокърмак, менюто се променя. "Боябат шиш кебап" е регистриран Домати "Gazidere" от Боябат и кестенов мед от Синоп

Двата продукта са регистрирани като географски произход и са характерни за региона. Доматите "Gazidere" от Боябат са регистрирани на 12.04.2019 г. и са регистрирани от Общинската служба за земеделие и гора в Боябат. Според документацията, тези домати се отглеждат от над 150 години в селата Газидереси и Газидеретабакълъ в Боябат, като се използват едни и същи семена, и са известни сред местните като "некрасиви домати". Плодовете са с тегло между 600 и 800 грама, имат тънка кожица и са многосеместни. Когато се разрежат на две или три части, в средата се вижда месеста, безсемечна, конусовидна част, наречена "джюджюк" от местните. Според документацията, след прибиране на реколтата, срокът на годност е кратък и не са подходящи за транспортиране на големи разстояния, затова е най-добре да се консумират в сезон, в района, където са отгледани. Кестеновият мед от Синоп е регистриран като географски произход на 13.01.2021 г. и е регистриран от Университета в Синоп. Географските граници обхващат селата, посочени в документацията, в окръзите Ерфелек, Аянък и Тюркели. Според документацията, медът се произвежда от естествени, необработени кестенови гори, чиято история датира от 14-ти век, и се произвежда от пчелари, които прекарват цялата година в този район. Цветът му варира от светло до тъмно червено-кафяво, вкусът е остър и пикантен, а ароматът е дървесен и растителен. Според документацията, медът, съхраняван на тъмно и хладно място, може да кристализира за повече от две години.

Други местни специалитети

Кухнята на Синоп не се състои само от регистрирани продукти. Страницата на Областната служба за култура и туризъм, озаглавена "Какво се яде в Синоп", описва и други местни ястия. "Катлама" се приготвя от тесто, направено от брашно, сол и вода, което се намазва с мазнина, сгъва се като плик и се пече на тиган. "Ислама" се приготвя, като върху квадрати от фино тесто се поставят орехи, разтопено масло и сварено пиле, след което се залива с пилешки бульон. "Мисър чорбасы" (супа от царевица) се приготвя, като царевица, боб и лук се варят за дълго време. "Ичли тава" е ястие, при което почистени от люспите си хамси се подреждат в тава, между тях се поставя ориз, отгоре отново се покриват с хамси Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар