Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: От ислямските кюфтета до десерта от тиквички.

За някой, който пристига в Сакария от Истанбул, първата спирка често е масата. Регионът се намира там, където равнините, плодородни благодарение на наносите, донесени от река Сакария, се срещат с горски планински райони и бреговете на Черно море.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Sakarya Sofrası: От ислямските кюфтета до десерта от тиквички.

За човек, идващ от Истанбул, първата спирка в Сакария често е масата. Областта се намира там, където равнините, плодородни благодарение на наносите, донесени от река Сакария, се срещат с горски планински райони и бреговата линия на Черно море. Платформата GoTürkiye, принадлежаща на Министерството на културата и туризма, описва кухнята на Сакария като основана на зърнени култури, зеленчуци, местно месо, билки, кисело мляко и булгур, като тиквата е смятана за емблематичен продукт на тази кухня. Истинското богатство на тази маса обаче се крие във вкусовете, донесени от мигрантите. Традицията за кюфтета от Балканите, рецептите за пиле и сирене от Кавказ и старите сватбени ястия от Анадола се срещат на една и съща маса. Към октомври 2026 г. в списъка с географски означения на Турската агенция за патенти и търговски марки са регистрирани двадесет продукта, произведени в Сакария. В тази статия, започвайки от този списък и от страниците за ястия на Областната дирекция по култура и туризъм, ще се разходим из кухнята на региона, от солени до сладки ястия. Не споменаваме имената на нито една фирма. Според документите за регистрация, мястото, което продава продукт с географско означение, е задължено да показва ясно знака на този знак върху продукта или в самия обект; най-лесният начин да разберете дали търсеният от вас вкус е приготвен според регистрираната рецепта е да потърсите този знак. Кюфтета, потопени в бульон, хляб, потопен в бульон.

Най-известното ястие от Сакария в цялата страна са кюфтетата, потопени в бульон. Областната дирекция по култура и туризъм отбелязва, че се смята, че това ястие е дошло в региона през началото на 20-ти век с мигрантите от Балканите. Това, което отличава кюфтетата от другите, е не само самото кюфте, но и хлябът, който се сервира под него. "Adapazarı Islama Köftesi" е регистрирано като географско означение под номер 167 от Търговската и индустриалната камара на Сакария. Заявлението е подадено на 26 октомври 2009 г., а регистрацията е завършена на 8 януари 2013 г. Въпреки че някои енциклопедични записи посочват различна година, официалният документ съдържа тези дати. Документът за регистрация подробно описва рецептата. Говеждите се нарязват на парчета, заедно с две големи лука, и се варят в голям съд на слаб огън в продължение на около дванадесет часа, след което се прецеждат. Към този буль Регистърът я определя като ястие, приготвяно и сервирано по време на специални събития като сватби, кръщенета и празници. Областната дирекция за култура и туризъм също подчертава, че кешкек е ястие, което не всеки може да приготви, изисква умения и се сервира на важни гости. "Дарти" е мазнина, получена от мляко. Млякото се оставя да престои няколко часа, без да се кипва, мазният слой, който се образува отгоре, се отстранява и се събира в тенджера, където се вари на слаб огън, докато стане червен. Когато на повърхността се появят малки пори, се отстранява от котлона и се оставя да се охлади; мазната част остава отгоре, а утайката – отдолу. За приготвянето на кешкек, пшеницата, обелена от люспите, се накисва от предната вечер. На следващия ден, цяло пиле се вари, пшеницата се вари в пилешкия бульон, накъсаното пилешко месо се добавя и сместа се разбърква с дървена лъжица, докато се хомогенизира. Точно преди сервиране, "дарти", затоплен в масло с червен пипер и черен пипер, се излива върху кешкека. Кавказката кухня, пиле по кавказки, абазинска сирена и "ачика"

Една от страните на сакарийската кухня е кухнята на общностите, преселени от Кавказ. Областната дирекция за култура и туризъм описва пилето по кавказки като едно от най-важните ястия, приготвяни от тези общности по време на специални събития, при посрещането на важни гости и на сватби. Вареното и накъсано пиле се покрива с гъст сос, приготвен с орехи, стари филийки хляб, чесън и пилешки бульон, и се поръсва с масло, подправен с червен пипер. Абазинската сирена от Сакария получи регистрационен номер 746 през 2021 г. Документът я описва като зряла, влакнеста сирена с цвят на кехлибар, обикновено на плитки, която прилича на кашкавал и сирене за ядене. Благодарение на влакнестата си структура, тя се разширява във вряла вода; в документа се споменава, че се използва и в традиционни рецепти, подобни на "мъхла", като се разтопява. "Ачика" от Сакария е сос, регистриран с номер 1544 през 2024 г. Варените и обелени чушки се превръщат в пюре, към което се добавят каменна сол, чесън, семена от кориандър, риган и мащерка; добавя се и смлян орех, използван в закуски. В документа се отбелязва Ето превода на текста от турски на български:

Една трета от необходимата захаρ се поръсва върху резените тиква и тиквата се оставя да престои около един ден. След това се добавя вода и се готви, останалата захар се добавя постепенно и готвенето не трябва да продължи повече от половин час, в противен случай тиквата ще се разпадне. Документът също така отбелязва, че добавянето на две или три канелени пръчици по време на готвене подобрява вкуса, а десертът може да се запече в пещ за кратко, ако се желае. Сервира се, като се поръсва с тахан, сметана или орехи. GoTürkiye също споменава "тиква, навита на руло"; тънко разточено тесто се разстила, поръсва се с настъргана тиква и орехи, навива се на руло и се залива с топъл, гъст сироп. "Üre tatlısı" и "köpük helvası" са други десерти.

Има и други десерти, които са характерни за региона, въпреки че са по-малко известни от тиквата. "Sakarya Üre Tatlısı" е регистриран през 2023 г. под номер 1472. Този десерт, който има консистенцията на пудинг, се приготвя от краве мляко, ечемик, смлян на каменна мелница, и захар, след което се охлажда. Преди сервиране се залива с захарен сироп от цвекло. Документът обяснява и името: когато малко количество ечемик се сготви, обемът му се увеличава значително, затова десертът се нарича "üre tatlısı", което означава "десерт, който се размножава". Десертът "Taraklı Uğut Tatlısı" изисква повече търпение. Той е регистриран през 2021 г. под номер 809; в някои източници се споменава и като "uhut" или "uğud". Пшеницата се накисва всеки ден в тъмно място, докато покълне. След това покълналата пшеница се смила на каменна мелница, водата се отстранява и се вари в казани, докато се сгъсти. Не се добавят захар, добавки или аромати; сладостта идва от покълналата пшеница, а крайният продукт е с консистенцията на сладко, тъмнокафяв и се поставя в буркани. Времето за покълване варира в различните източници: регистриращият документ посочва средно пет до шест дни, докато Министерството на културата и туризма посочва, че целият процес отнема около петнадесет дни. Документът подчертава, че "uğud" се приготвя съвместно по време на празниците Хъдърелз, сватби и други събития, и че символизира единството и солидарността. Друг десерт от същи В тъмен сироп се добавят равни количества грис и нарязани орехи. Ястието се приготвя, за предпочитане в меден съд, като се разбърква с дървена лъжица. След това се изсипва в тава, притиска се и се охлажда, след което се нарязва на парчета като баклава. В списъка са включени и други продукти, като орехи от Сапанча, дини от Памукова, артишок от Таракли, сушени фурми от Коджаали и конфитюр от райска ябълка от Карапюрчек – всеки регион на провинцията допринася със своите специалитети. Менюто се съставя според сезона.

Някои от тези вкусове са налични през цялата година, докато други се консумират само през определен сезон. Кюфтета и кешкек се приготвят през цялата година, но най-доброто време за тиква и кайсии е есента. Тъй като прибирането на реколтата от кайсиите в Гейве започва през октомври, октомври и ноември са най-подходящите месеци за посещение на градините между Гейве и Алифуатпаша и за опитване на плодовете, докато все още са на дървото. Сиренето, характерно за кавказката кухня, е по-лесно да се намери на закуска. По-сложни десерти като угут и пухкав халва обикновено се приготвят за специални поводи; възможно е да ги намерите в буркани или кутии, когато посетите Таракли. Когато купувате продукт със защитено наименование за произход, е важно да търсите едновременно името на продукта и знака за географски произход, тъй като това е най-сигурният начин да се уверите, че продуктът е произведен според установените стандарти. Тъй като цените и наличността варират в зависимост от сезона, препоръчваме да проверите актуалните обяви на местните производители, преди да посетите. Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар