Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

От сладкиша с кашкавал до десерта Хайраболу.

За много читатели, когато се говори за кухнята на Текърдаг, първото, което им идва на ум, е месото. Въпреки това, сладките ястия на този регион са също толкова характерни, колкото и кюфтетата, а основната съставка на тези десерти е изненадващо сиренето.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

От сладкиша с кашкавал до десерта Хайраболу.

Текърдаг е известен със своите ястия, но често се забравя, че регионът има и сладкиши, които са не по-малко забележителни. Един от тях е приготвен от неочаквана съставка – сирене. Двата сладкиша, приготвени от прясно, несолено сирене – "Текърдаг сирене халва" и "Хайраболу сладкиш" – са регистрирани като отделни продукти в регистъра на географските означения на Турската агенция за патенти и търговски марки. Единият се приготвя, като се разбърква в тиган, докато се превърне в пухкава халва, а другият се пече във фурна и се потапя в сироп. Тази статия разглежда двата сладкиша, използвайки информация от регистрите, от страницата за местната кухня на Областната дирекция за култура и туризъм на Текърдаг и от традиционните рецепти в Културния портал, и добавя към списъка и трета регистрирана халва.

Областната дирекция за култура и туризъм посочва, че основната съставка на "Текърдаг сирене халва" е прясно, несолено сирене, което представлява около 70% от състава. Подобен сладкиш се приготвя в много региони на Анадола и се нарича "хьошмерим". Според дирекцията, има две основни разлики между продукта от Текърдаг и другите. Първата е, че вместо грис се използва брашно. Втората е образуването на характерната "космена" структура, която е отличителна черта на сладкиша. Тази структура, която се разпада на нишки, подобни на влакна, при разрязване с вилица, е отличителният белег на сладкиша.

**Регистрирана рецепта**

"Текърдаг сирене халва" е регистрирана с номер 525 и е получила географско означение на 9 септември 2020 г. Заявката е подадена на 5 февруари 2016 г. от Търговската и индустриалната камара на Текърдаг, а географският обхват обхваща цялата област Текърдаг. Документът ясно посочва съставките и пропорциите. Повече от половината от състава е прясно, несолено сирене, около една трета е бяла захар, а останалата част е пшенично брашно и малко слънчогледово олио. За цвят се използва жълтък или каротин. Според документа, халвата трябва да бъде с ярък жълт цвят, хомогенна и с "космена" или влакнеста структура; не трябва да е лепкава или кристализирана. В производството не се използват консерванти.

**Приготвяне на сиренето**

Качеството на халвата зависи от сиренето, затова и рецептата включва подробности за приготвянето му. Млякото се получава от крави, отглеждани в Текърдаг, и се загрява Приготвянето му отнема твърде много време, влакнестата структура не се образува, а ако е твърде кратко, сиренето не се смесва добре с брашното и халвата става водниста и без блясък. Накрая се добавя захар и се разбърква, докато се разтопи. Халвата се охлажда до температура, близка до стайната, и се напълва в съдове. Кой контролира процеса?

Регистрацията и на двете десерта описва как трябва да се спазват правилата. При сиренената халва, контролът се осъществява от комисия, съставена от експерти от Търговската и индустриалната камара на Текърдаг, катедрата по хранителна инженерия към Селскостопанския факултет на Университета "Намик Кемал" и Областната дирекция по земеделие и гора, под координацията на камарата. Комисията проверява дали млякото е от крави, отглеждани в Текърдаг, като проследява фактурите, проверява количествата на съставките, цвета (дали е ярко жълт) и структурата (дали е влакнеста), както и условията за съхранение и транспортиране. При десерта "Хайраболу", контролът се осъществява под координацията на община "Хайраболу". В комисията участват експерти от общината, Областната дирекция по земеделие и гора, Областната дирекция по култура и туризъм и местната търговска камара. Контролът се извършва редовно веднъж годишно, а при жалби – по всяко време. Меден тиган и дървена лъжица.

Областната дирекция по култура и туризъм и Културният портал описват и традиционния начин за приготвяне на същия десерт в домашни условия. Според този метод, прясното сирене се разтопява в меден тиган на слаб огън, като се разбърква с дървена лъжица или тънка дървена точилка. Когато сиренето достигне консистенция на мляко, постепенно се добавя брашно, като непрекъснато се разбърква. Културният портал се позовава на доклад, представен на конференция в Университета "Намик Кемал", и отбелязва, че за един килограм сирене могат да се използват около 200 грама брашно и 300 грама захар. На същата страница се посочва, че преди добавянето на брашното може да се добави и жълтък. Халвата се изсипва в тава и се сервира топла или студена. От "Кади Гьобеси" до десерта "Хайраболу".

Вторият сиренен десерт от провинцията е произходен от окръг "Хайраболу". Според регистрационния документ, производството на десерта започва през 1972 г. в "Хайраболу" и първоначално е известен като "Десерт от Ка Десертите се приготвят бързо във фурна и се охлаждат на стайна температура. След това се потапят в сироп, приготвен от захар, вода и лимонов сок. В регистрираната рецепта, захарта и водата се използват в равни количества, а лимоновият сок е само една супена лъжица. Докато десертите се варят в сиропа, те се обръщат от време на време, за да се уверите, че всяка страна е добре напоена. Домашната рецептура, публикувана в портала, следва същия процес, но използва равни количества от мак и брашно, и пече десерта по-дълго на средна температура. Горната част на десерта може да бъде гарнирана с натрошени орехи, лешници, сусанов тахан и сметана. На снимката виждате Hayrabolu десерт, покрит със сусанов тахан и натрошени лешници. Десертът се продава по два начина. Сиропираният вариант трябва да се консумира в рамките на десет дни, като се съхранява в хладилник. Другият вариант, който се пече във фурна и се опакова, може да се съхранява до осем месеца и е най-удобният за взимане вкъщи. За да приготвите сухия десерт у дома, просто го сиропирайте. Сиренената халва е пресен продукт; според регистрацията, тя се съхранява в хладилник, транспортира се при спазване на студената верига и срокът за консумация е тридесет дни от датата на производство. В списъка има и трета халва.

Регистрираните десерти на Текърдаг не се изчерпват с тези два. Текърдаг Булама, регистриран на 24 декември 2024 г. под номер 1678 по инициатива на община Сюлейманпаша, също е посочен в документа като вид халва. Булама се приготвя не със сирене, а с гроздов сок или мед, и се нарича още "гъст мед". Водата, получена от варене на корените на билката "човен", придава на меда гъстата му консистенция и светлия цвят. Традиционно се използва гроздето "Япънчак", и когато се приготвя с това грозде, не е необходимо да се добавя захар. Областната дирекция за култура и туризъм описва буламата като десерт с консистенция на сметана и кремав цвят, и отбелязва, че приготвянето му отнема три дни. Как да го опитате

Най-доброто време да опитате сиренената халва е в деня на приготвянето ѝ, тъй като текстурата ѝ е най-изразена, когато е прясна. Ако я опитате топла, ще усетите мека и еластична консистенция, а ако е студена, ще има по-плътна текстура; и двата варианта са подходящи. За да опита Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар