Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Малатийски сушени кайсии – географски указан продукт, от градината до масата.

Когато човек пристига в Малатия през лятото, първото, което усеща, е ароматът на града. В началото на юли, кайсиите, събрани от градините, се разстилат по покривите, дворовете и полетата, а слънцето ги оцветява в тъмен цвят в рамките на няколко дни.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Малатийски сушени кайсии – географски указан продукт, от градината до масата.

Манастия (Малатия) е град, който през лятото може да бъде разпознат още по миризмата си. В началото на юли кайсиите се събират от градините и се разстилат по покривите, дворовете и полетата, където слънцето ги оцветява в няколко дни. Според информация от Областната дирекция за култура и туризъм в Малатия, приблизително половината от производството на пресни кайсии в Турция и 85-90% от производството на сушени кайсии идват от този регион. Кайсията тук е много повече от просто плод; тя определя календара, трапезата и имиджа на града. Тази статия разглежда официалната идентичност на манастийската кайсия, видовете, които я правят толкова специална, климата, традицията на сушене и как можете да разпознаете кайсията на място. Един от първите регистрирани географски означения в Турция.

Манастийската кайсия е регистрирана под номер 32 в регистъра на географските означения на Турската агенция за патенти и търговски марки. Заявлението е подадено от Търговско-промишлената камара на Малатия на 31 юли 2000 г. Според документа за регистрация, географското означение е обявено в Официалния вестник на 28 януари 2001 г. и е влязло в сила от тази дата. Този вид е регистрирано географско означение, което означава, че продуктът притежава всичките си характеристики от географския район, в който е произведен. Този номер показва, че манастийската кайсия е един от продуктите, защитени в ранните години на системата за географски означения в страната. Един от интересните детайли в документа е дефиницията на географската граница. Защитата не е ограничена само до областта Малатия и нейните окръзи. В същата граница попадат и окръзите Баскил на Елазиг, Гюрюн на Сивас, Гьолбаши на Адияман и Елбистан на Кахраманмараш. Това показва, че кайсиевите насаждения не познават границите на областта и че същият климат и почва се простират и в съседните долини. Манастийската кайсия е регистрирана и като турско географско означение пред Европейския съюз. Шест сорта, едно име.

Документът за регистрация изброява основните сортове манастийска кайсия: Хаджихалиоглу, Хасанбей, Кабааши, Соганчъ, Чаталъоглу и Чьологлу. Това са местни сортове на вида Prunus armeniaca, но те са различни един от друг. Според документа, при сортовете Хаджихалиоглу, Кабааши и Чаталъоглу плодът е овален, при Соганчъ и Чьологлу е кръгъл, а при Хасанбей е във формата на сърце. Кората и месестата част на плода са жълти при всички сортове Министерството на земеделието и горите, чрез Института за изследване на кайсиите, описва този сорт като един от най-важните за производство на сушени кайсии в региона на Малатия. Според брошурата, произходът на сорта е Малатия, където е селекциониран през 1976 г., а през 2007 г. е регистриран. Дървото е силно и образува широка корона. Цъфтежът се наблюдава през първата и третата седмица на март, а прибирането на реколтата е в началото на юли. Плодовете са елиптични, с твърда и сладка месест, а семките не са горчиви. Сортът изисква студена зима, суха пролет и слънчева, топла лято. Расте добре в топли, богати на хранителни вещества, глинести и варовити почви, но не и във влажни почви с високо ниво на подпочвените води, където корените не получават достатъчно кислород. Брошурата, предназначена за фермерите, предоставя практически съвети по този въпрос. Тъй като сортът е чувствителен към късните пролетни слани, при създаването на кайсиеви насаждения трябва да се избират склонове и хълмове, а не низини и равнини. Ниската влажност на въздуха през лятото е важна за качеството на плодовете. Затова и кайсиевите градини, разположени по склоновете около долината на Малатия, не са случайни. Наклонът на терените, които виждате по пътя, е умишлено избран, за да предпази дърветата от слани. Жълти кайсии, кафяви кайсии.

В Малатия по-голямата част от кайсиите се сушат. Регистрационният документ описва два отделни продукта. Кайсиите, събрани в зрялост за сушене и обработени със серен диоксид, са с хомогенен жълт цвят. Естествено сушените кайсии, без обработка със серен диоксид, са с по-светъл или тъмен кафяв цвят. И двата продукта запазват характерния вкус и аромат на кайсия. Документът посочва, че съдържанието на влага в сушените плодове е между 20% и 25%, а също така подробно описва състава на 100 грама сушени кайсии, включително съдържанието на витамин А, калий и желязо. Документът, който най-подробно описва процеса на сушене, е свързан със семките. Регистрационният документ за семките на кайсиите от Малатия, регистриран от Търговската борса на Малатия, е записан като географски произход под номер 573 на 15 октомври 2020 г. Според документа, събраните кайсии се използват директно за сушене на слънце или се обработват със серен диоксид и след това се излагат на Почти всички кайсии, отглеждани в района, са присадени, поради което семките на кайсиите от Малатия имат сладък вкус; това се посочва като една от най-важните характеристики на продукта. За да се получи вътрешната част на семката, обелените семки се накисват в басейни за една нощ, след което се счукват с машина и се сушат на слънце или във фурна.

Съвременната популярност на кайсиите от Малатия се дължи и на научните изследвания. Според историята на Института за изследване на кайсиите, през 30-те години на миналия век, Висшият земеделски институт в Анкара започва дисертационна работа за изследване на потенциала на овощарството в Малатия, която е проведена между 1933 и 1936 година. През 1937 година, с участието на турски и немски експерти, в Малатия е създадена станция за изследване на кайсии. От 1940 година там се произвеждат разсад на различни плодове, предимно кайсии. През годините институцията носи различни имена – Станция за овощни култури, Станция за изследване на кайсии и Институт за изследване на овощарството, а от 2015 година функционира като Дирекция на Института за изследване на кайсии. Днес институтът се намира на около четири километра югозападно от центъра на Малатия, по пътя към Йешилйорт. Според информацията на институцията, към 2023 година там са регистрирани 33 сорта кайсии; в списъка са включени както местни сортове като Хаджихалилоглу, Хасанбей и Соганчъ, така и сортове с имена, свързани с региона, като Ески Малатия и Левент. Разделът за контрол в документацията за регистриране на кайсиите от Малатия също свързва тези институции. Контролът се извършва в две фази – върху дървото и върху плода – от комисия, съставена от експерти от Търговската и индустриалната камара на Малатия, Областната дирекция по земеделие, Земеделската камара, изследователския институт, Центъра за изследване на кайсии към университета Иньоню и кооперативите за продажба на продукти от кайсии.

Кайсиите в кухнята на Малатия

Кайсиите присъстват навсякъде в кухнята на Малатия – от десерти до закуски. Областната дирекция за култура и туризъм на Малатия споменава за конфитюра, пестила, нектара, медта и десертите, приготвени от кайсии, както и за продукти като локум, суджук и конфитюр, направени от кайсии. На страницата за местни ястия на дирекцията се споменава и десертът с кайсии и сметана. Освен кайсиите, в региона се отглеждат и други продукти, произхождащи от същата овощна култура. В базата Сертификатът за регистрация се използва за маркиране; основният документ посочва, че името и знакът за произход ще бъдат поставени върху продукта или опаковката. Търсенето на знака върху опаковката е най-лесният начин да се установи, че продуктът произлиза от определена система за контрол на качеството. Дегустацията на сушени кайсии от сорт "кюрт" и сушени кайсии от естествен кафяв сорт е добър начин да се запознаете с две различни традиции за сушене на един и същ плод. Както е посочено в документа, сушените кайсии трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, за да се запази вкусът им.

Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар