Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Календар на рибните видове в Босфора: от скумрия до херинга.

В Истанбул, рибата е нещо повече от просто продукт в менюто – тя е част от календара. През септември броят на риболовните лодки се увеличава, през октомври пазарите се напълват с сардини, през зимата се улавят херинга и треска, а през пролетта морето се превръща в тихо и спокойно място.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Календар на рибните видове в Босфора: от скумрия до херинга.

В Истанбул рибата не е просто продукт от менюто, а календар. През септември броят на риболовците на мостовете се увеличава, през октомври сергиите се напълват с скумрия, през зимата се улавят херинга и треската, а през пролетта морето се превръща в тихо убежище. Този календар се определя от Босфора: този тесен воден път между Черно море и Мраморно море е коридор, през който мигрират риби от векове. В тази статия разказваме за рибите на Босфора, защо имената им се променят в зависимост от дължината, кои риби се консумират през кой месец и какво трябва да знаете, когато сте пред сергия за риба или риболувате от моста. За целите на тази статия, се основахме на съобщенията на Министерството на земеделието и горите, валидни от 1 септември 2024 г. до 31 август 2028 г., относно забраните за риболов и ограниченията за минимален размер на уловените риби.

**Коридор между две морета**

Богатството на риби в Босфора се дължи на движението на водите. Според ръководството за риболов на Столичната община Истанбул, в Босфора има две течения. Горното течение, на дълбочина от около 20 до 40 метра, тече от Черно море към Мраморно море със скорост около 3 километра в час, а в по-тесните участъци и на носовете тази скорост достига 5 километра в час. Долното течение, поради разликата в солеността, тече в обратната посока, от Мраморно море към Черно море. Най-тесният участък на Босфора е 700 метра, а най-широкият – 3600 метра. Ръководството посочва, че горното течение е най-силно през септември и декември, и че през тези месеци мигриращите риби са най-лесни за улов. Южните ветрове, като лодос, забавят течението и намаляват улова. Миграцията е двупосочна. През пролетта, от април до началото на юни, рибите се насочват към Черно море, за да се размножават и да се хранят. В края на лятото, малките и възрастните риби се връщат: според ръководството на ИBB, средата на септември бележи началото на миграцията на скумрия, а през този период в Босфора се срещат и големи групи скумрия. Историческите източници описват колко богати са били тези води. Изследването на Aylin Ulman и колегите ѝ за изчезващите риби в Турция разкрива, че в чешма от 17-ти век в Ускудар е открит надпис, който описва Босфора като пълен с риба, че рибата е можела да бъде уловена, като се спуска кош от Възрастните риби скумрия се размножават през пролетта и мигрират към Черно море. Малките рибки бързо растат; към средата на август скумриите и рибите от вида "чингекоп", с дължина от 15 до 20 сантиметра, започват да се появяват в малки групи и се отправят към Мраморно море. През септември и октомври скумриите с дължина 30 до 40 сантиметра образуват големи групи около Босфора, а през октомври и ноември, когато пораснат, променят имената си и продължават към Мраморно море. Данните показват колко много тази картина се е променила днес. Според Зенгин и Улман, в регистрите на рибния пазар в Истанбул от 1928 до 1952 г., най-големият обем продажби на скумрия е бил през 1940 г., когато са продадени 6 милиона риби; през 50-те години на миналия век е имало дни, в които са уловени 600 000 скумрии и 240 000 риби от вида "торик". От началото на 60-те години насам, уловът на "торик" постепенно намалява и за последно е регистриран в Турция през 1991 г. с 41 тона. Улман и колегите му отбелязват, че средната тежест на скумрията е била 3 килограма преди петдесет години, 1 до 1,5 килограма преди четиридесет години, 1 килограм преди двадесет години, а днес е между 300 и 500 грама. Те също така отбелязват, че съвременните рибари вече не знаят имената на по-големите видове скумрия. Днес скумрията се улавя само през есента, когато мигрира обратно. Соленето на скумрията е много стара традиция. Зенгин и Улман разказват, че солената скумрия е била известна още по време на Византийската империя и е била предшественик на съвременната риба "лакерда", а соленият сос от скумрия е бил важен търговски продукт от древността. Правната рамка е ясна. Според наредбата за търговския риболов, риболовът на скумрия и "торик" във всички крайбрежни води е забранен от 1 април до 31 август, като единствено от 15 до 31 август е разрешен риболовът на скумрия с мрежи. Минималната дължина на скумрията е 25 сантиметра. За любителските риболовци също се прилага забрана за риболов на скумрия от 1 април до 14 август и ограничение за минимална дължина от 25 сантиметра.

Рибата "лъфер" е отделен вид: *Pomatomus saltatrix*. Тя също има различни имена в зависимост от размера си, и според В периода 2024-2028, регламентът също определя границата на 18 сантиметра. Въпреки това, е известно, че рибата скумрия в турските води достига полова зрялост между 26,5 и 28 сантиметра; тоест, законната граница е с около 10 сантиметра по-малка от размера, при който рибата за първи път може да се размножава. Проучване от 2019 г., проведено от Ферат Калайъ и колегите му с проби от Мраморно и Черно море, показва, че скумрията се размножава между май и август, и че 65,5% от изследваните проби са под законната граница от 18 сантиметра. През 2024 г., скумрията от Босфора получи и официален статут. Регионалната търговска камара на Истанбул регистрира на 10 януари 2024 г. търговската марка "Скумрия от Босфора", която обхваща рибата, обитаваща и улавяна във водите между румелийските и анадолските фар, от една страна, и фара Ахиркапъ и фара Кадъкьой Инжъбурну, от друга. Според регистрационния документ, тази скумрия живее на дълбочини от 10 до 200 метра, активно се улавя между октомври и януари, трябва да бъде с минимална дължина 18 сантиметра и тегло 150 грама. Храни се с риби като сардина, чернокоп и малък тюл, размножава се в края на пролетта и началото на лятото, а съдържанието на мазнини се увеличава между октомври и май. Документът също така изброява традиционните методи на улов: нощно риболов с въдица от лодка, риболов с лъжица от лодка, дневен риболов с мрежи през ноември и декември, когато рибата мигрира към Черно море, и риболов с въдица, използвайки вълна или топка. Най-често като стръв се използва почистена от люспи малка тюл.
Тюлът – Черноморската риба

Тюлът (Engraulis encrasicolus) е малка риба, която живее на ята и може да достигне до 18 сантиметра, и е гръбнакът на риболова в Турция. Според новинарски репортаж на Anadolu Agency от 2024 г., тюлът представлява 60% от риболовното производство на Турция, а общото количество, което може да бъде уловено през новия период, е определено на 400 000 тона. Улман и колегите му отбелязват, че през 1988 г., благодарение главно на тюла, турският улов в Черно море е достигнал почти 500 000 тона, но уловът на единица усилия е намалял с над 95% от пика си през Историята не винаги е била благосклонна към тази риба: Улман и колегите му отбелязват, че в периоди, когато популацията на рибата е била голяма, по-малко ценни риби като сардините не са били търсени, поради което са били изхвърляни в морето близо до рибния пазар или са били изхвърляни на сметищата. Скумрията и пъстървата са "изгубените риби" на Босфора. Според Улман и колегите му, и двете са били много разпространени през 50-те години, мигрирайки от Егейско море през Мраморно море към Босфора; около 1970 г. те са спрели да мигрират през Босфора. Някои рибари свързват това с началото на риболова с тралове през 1965 г. и използването на мощни лампи. В рибния пазар в Истанбул, между 1940 и 1952 г., годишно са се продавали около 2000 тона скумрия, докато уловът на скумрия в Мраморно море е намалял от 2064 тона през 1967 г. до едва 300 килограма през 2016 г. Скумрията е забелязана отново в Босфора през 2013 г., но все още е рядка. Пъстървата все още се среща в Мраморно море, макар и в малки количества. Според регламента, минималната дължина на пъстървата е 18, а на скумрията - 20 сантиметра. Една от причините, поради които днес в рибните продукти преобладава вносена скумрия, е именно тази.

Забрана за улов на писия през зимата и пролетта.

Писията (Merlangius merlangus) е риба от семейство трески. Улавя се с тралове в Черно море; според ръководството на общината, може да се лови и с въдица близо до моста "Бозкюпю" в Ункапани. Според българската Уикипедия, периодът на размножаване обикновено е между февруари и май. Улман и колегите му отбелязват, че траловете в Черно море, улавящи писия, калкан и барбун, също улавят малки калкани поради малките отвори на мрежите; тоест, начинът на улов на писия влияе и върху бъдещето на калкана. Минималната дължина на писията е 13 сантиметра. Калканът (Scophthalmus maximus) е ценна риба от дъното на Черно море и е сред рибите, които се нуждаят от най-голяма защита. Улман и колегите му съобщават, че в началото на 20-ти век от един трал в Черно море са можели да бъдат извадени 500 до 1000 калкана, всеки тежащ от 3 до 10 килограма, а средната Търговските разпоредби забраняват не само улова на риба под определен размер, но и транспортирането ѝ в кораби, изваждането ѝ на сушата, превозването и продажбата. Това означава, че ограниченията за размера важат не само за рибарите, но и за търговците и вас. Спазването на сезонността има две основни предимства. Първото е вкусът: рибата, която се храни в Черно море през есента, е по-мазна, а традиционният календар на Истанбулският общински съвет (İBB) посочва, че през февруари скумрията, лаврака и паламуда започват да губят мазнините си. Второто е запазването на популацията: повечето забрани за риболов съвпадат с периода на размножаване, и рибата, която не може да бъде законно уловена през този период, може да бъде продавана само от други източници.

  • Въпреки че законният размер за лаврака е 18 сантиметра, имайте предвид, че рибата достига полова зрялост между 26,5 и 28 сантиметра. Ако имате възможност, изберете истински лаврак, а не малки рибки.
  • Ако видите лаврак с листа от дафинов лист или с размер, близък до пръст, това може да е риба под законния размер; имате право да попитате продавача за размера ѝ.
  • Не очаквайте пресен паламуд и скумрия между април и края на август; това е период на забрана за търговски риболов.
  • Не поръчвайте риба камбура между 15 април и 15 юни; това е период на размножаване на рибата камбура и риболовът е забранен.
  • Сезонът на херинга е през зимата, а на морския окун – през цялата година; рибата, която е в сезон, е по-прясна и по-евтина.

Месечен календар на Истанбул

Следващото резюме представя традиционния месечен календар на Истанбулския общински съвет (İBB) от 2017 г., заедно със сегашните забрани за риболов. Имайте предвид, че някои риби, споменати в традиционния календар, като скумрия и морски окун, са по-рядко срещани в Босфора днес.

  • Септември: На 1 септември приключва лятната забрана за риболов с тралове. Паламудът става по-голям; лаврак, колюз, морски окун и риба-меч са в изобилие.
  • Октомври: Миграционните риби се връщат от Черно море към Мраморно море, и всички видове риба са в изобилие. Сезонът на активен риболов на лаврак в Босфора започва през октомври.
  • Ноември: Традиционно е месецът на морския окун и риба-меч; започва периодът на "скачане" на лаврака.
  • Дек Министерството на земеделието и горите публикува списък с местата за продажба на риба на едро, според който рибният пазар в града се намира в квартал Беикдюзю и е собственост на общината Истанбул – комплекс "Гюрпинар Су Продукти". Рибните сергии и пазарите в различните квартали са част от градския живот. В района на Каракой са се събрали рибни ресторанти около местния пазар. Квартал Кумкапъ е известен с рибарите и рибните ресторанти. Пазарът в Бешикташ е известен с рибните си ресторанти, а в района на Сарыер, рибарите около пристанището отразяват атмосферата на северната част на Босфора.
  • Отидете рано сутринта; сергиите ще бъдат по-пълни и рибата по-прясна.
  • Попитайте за името на рибата, нейния размер и откъде е. Да знаете дали е скумрия или чернокоп, или е паламуд или "джинджи паламуд", ще ви помогне при договарянето на цената.
  • Имайте предвид, че рибата, която изглежда изобилна извън сезона, може да е от ферма или да е вносна; това не е задължително лошо, но е важно да знаете.
  • Ако размерът на рибата на сергията ви се струва малък, припомнете си горните ограничения за размера; избягването на закупуването на малка риба насърчава сергията да не продава малка риба.

**Какво трябва да знаете като любител риболовец:**

За риболов с въдица в Босфора не е необходим документ, но има правила. Ето някои от тях, посочени в съобщение № 6/2:

  • Документът за любителски риболов може да бъде получен от общинските и окръжните управления и е валиден за пет години, но не е задължително да бъде получен или носен по време на риболов.
  • Продажбата на всякакви морски продукти, уловени чрез любителски риболов, е забранена.
  • Ограниченията за размера на рибите в морето са подобни на тези за търговския риболов: скумрия - 18 см, паламуд - 25 см, скумрия - 20 см, кефал - 18 см, чернокоп - 13 см, писия - 13 см, калкан - 45 см. Допуска се отклонение от 5% в по-малка посока.
  • За видовете, за които има ограничение в килограми, общото количество риба, което един човек може да вземе, не може да надвишава 5 килограма; ако една риба тежи повече от 5 килограма, тя се счита за законна. За видовете, за които има ограничение в броя, общият брой риби не може да надвишава 3; за калкан, ограничението е 1.
  • Един човек може да използва максимум 4 въдици, като всяка въдица може да има максимум 6 Риболов от моста и от брега

Ръководството на общината предоставя информация за местата за риболов в града и за видовете риби, които могат да бъдат уловени там. На моста "Галата" се виждат риболовци през целия ден и през цялата година; с изключение на месеците май и август, там се срещат много цаци и сардини. Южно от пристана на "Каракьой" могат да се уловят скумрии, а на пристана "Кабаташ" - сардини, скумрии, цаци и цаци. В района на "Сарайбурну" се срещат цаци, скумрии, скумрия и пъстърва; поради скалистия терен е необходима техника за замятане. Под моста "Ататюрк" в района на "Ункапани" могат да се уловят цаци, цаци, треска и сардини. В "Акънтарън" през цялата година се улавят цаци, а между септември и ноември - скумрии; през лятото има и лаврак. В района на "Наккаштепе" в Ускудар през всички сезони се улавят цаци и скумрии, а преди миграцията на скумриите - и херинга. За пристана "Бейлербей" ръководството отбелязва, че е пълен с местни риболовци и че това не е подходящо място за начинаещи.

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар