Къде и как да закусите в Истанбул?

В Турция закуската не е просто ястие, а ритуал. В Истанбул има два основни начина да я изживеете: бързата закуска, състояща се от симит и чай, която се консумира на крак за две минути, и обилната закуска, която се сервира на маса и отнема около два часа. И двата варианта са начин да опознаете града.

Обилната закуска се състои от разнообразие от ястия, сервирани в малки чинии: бяло сирене, кашкавал, сирене "тълум", различни видове маслини, мед и сметана, конфитюри, домати и краставици, яйца с наденица или "менемен" (яйца с домати и чушки), "сигара бореки" (малки рулца с пълнеж), масло и неограничено количество чай. Цената е на човек, а да се нахраниш до насита изисква умение. Пазарът "Бешикташ Чарши" е мястото, където се организират подобни закуски през уикендите; заведенията отварят в 8 часа сутринта, а след 10 часа се образува опашка. В квартал "Кадъкьой", по улиците на "Мода" и в кафенетата на "Йелдегърмени", се предлагат подобни закуски, но с по-млада публика. Ако искате да закусите с гледка към Босфора, можете да посетите кафенетата край бреговете на "Бебек" и "Арнавуткьой", или "Сари Кьошк" в парка "Емирхан"; цената е пропорционална на гледката. За закуска в азиатската част на Истанбул, можете да посетите селата "Полонезкьой" и "Хидив Касър" в "Бейкоз".

Закуската във Ван е отделен вид: с билки, "муртуга" (пържено тесто с масло), "кавут" и "цацик", тя представя вкусовете на източната част на страната. В кварталите "Кадъкьой" и "Фатих" има заведения, управлявани от хора от Ван, които предлагат тази специфична закуска, и те отварят още в 7 часа сутринта.

От бързите варианти, симитът е класика. Тези сусамени гевреци се купуват от улични колички и пекарни; достатъчна е една малка парче сирене или чаша чай. Да ядеш симит на ферибота и да хвърляш трохи към чайките е част от ежедневния ритуал в Истанбул. "Погача" и "ачма" са печива, които се предлагат в пекарните сутрин; историческите пекарни в "Каракеой" и "Еминюню" ги изпекат още в 6 часа сутринта. "Су бореки" (солени баници) с пълнеж от сирене или кайма, запълват празнината между закуската и обяда. "Сариер бореки" също са популярни и се купуват от пекарните край брега.