Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Кухнята на Елазиг включва ястия като "харпут кьофте" и "орчик".

За да опознаете Елазъг, достатъчно е да седнете на масата и да опитате местната кухня. Кухнята на Елазъг е богата и с дълбоки корени, част от азиатската кулинарна традиция, и включва над 150 различни ястия, според регистъра на Областната дирекция за култура и туризъм на Елазъг.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Кухнята на Елазиг включва ястия като "харпут кьофте" и "орчик".

За да опознаете Елазиг, е достатъчно да седнете на масата му. Кухнята на Елазиг е богата и дълбоко вкоренена в анадолската култура, с над 150 различни ястия, регистрирани от Областната дирекция за култура и туризъм на Елазиг. Дирекцията отбелязва, че разнообразието от зърнени култури, зеленчуци и плодове, както и животновъдството в региона, определят характера на тази кухня, което води до изобилие от ястия, приготвени с масло, зърнени култури и месо. Този текст разглежда масата на Елазиг, използвайки официални записи. Нашите насоки включват страниците за кухнята на областната дирекция за култура и туризъм и на общината, както и документите за географски означения, регистрирани от Турската агенция за патенти и търговски марки. Разглеждаме маса, която включва всичко - от кюфтета до хляб, от ястия с пълнеж до десерти, и накрая предлагаме няколко препоръки за тези, които посещават града.

Градският справочник на общината Елазиг описва две допълнителни трапези, освен трите основни хранения. Едната е "кушук", закуска между сутринта и обяда. Другата е "ятсълык", вечеря след основната вечеря, която включва храни като пестил, орехи и ястия с пълнеж. Според справочника, храната обикновено се консумира на ниски маси и никой не трябва да се докосне до масата, преди възрастните да започнат. Сезонът определя ритъма на кухнята. Справочникът отбелязва, че една от първите стъпки в подготовката за зимата е сушенето на почти всички пресни плодове и зеленчуци. Правят се туршии и маринати, режат се юфка и спагети, приготвят се сушени плодове и "тарахана", пекат се меса, правят се ястия с пълнеж и пестил. Тези дейности се извършват съвместно, с помощта на съседи и роднини. В старите къщи на Харпут, преди да се качите в хола, една от вратите водеше към кухнята, а другата - към мазето. Пълното мазе означаваше, че зимата ще премине спокойно. Справочникът отбелязва и една промяна. След построяването на язовира Кебан, сладководните риби, отглеждани в езерото Хазар, се появиха в кухнята на Елазиг и рибните ястия станаха често срещани. Така че, тази кухня от една страна запазва ястия като "тутмач" и "анамаши", за които се твърди, че произхождат от огузите, а от друга страна, тя включва и продуктите от новия си пейзаж.

Кюфтета и месната страна на масата.

Списъкът на основните Регионалното ястие "Palu" се определя като продукт, приготвен с месо (от агне или яре), мазнина, масло, чушки и сол, и е тясно свързано с района на град Палу. При производството се предпочитат месото от шията и кръста на агнето или ярето. На дъното на съда се поставят почистени чушки, върху тях се подрежда месото, отгоре се добавят нарязана мазнина и сол, а съдът се затваря и се готви около два часа. Документът препоръчва използването на глинени съдове и фурни с каменна основа, отоплявани с дърва, и съветва ястието да се консумира топло, с хляб или пиде. Друга традиционна подготовка за зимата е "kofik dolması" (пълнени чушки). Според информацията от GoTürkiye, през лятото чушките и патладжаните се обелват, изсушават, след което се варят и се пълнят с булгур, кайма, лук, масло, доматено пюре и подправки. Точно тази пълнена чушка най-добре показва как консервираните продукти се връщат на масата като ново ястие. Хлябът и "sırın"

Едно от най-важните твърдения в ръководството е свързано с хляба: когато се питат хората от Елазиг, те казват, че дори оризът не се яде без хляб. "Tandır", "sac", "fetir" и "yuha" са традиционните видове хляб в региона. Според ръководството, най-известният от тях е "tandır ekmeği", приготвян през есента. Той се приготвя общностно, като се изпича в пещ, и е достатъчен за три-четири месеца. В миналото мъжете са месили тестото, а жените са го пекли, и този процес е протичал в празнична атмосфера. Според информацията в ръководството, "tandır ekmeği" може да се запази в добро състояние в продължение на месеци и все още се приготвя в селата. "Sırın" е ястие, приготвено с хляб, и също е регистрирано като традиционно. Турската агенция за патенти и търговски марки е регистрирала "Elazığ Sırın Yemeği" като регионален продукт през 2023 г. по молба на Търговската и индустриалната камара на Елазиг. Според документа, тънки кори от тесто, приготвени с брашно, вода и сол, се пекат на "sac" (традиционен плот), сгъват се на две, навиват се на руло и се нарязват на парчета с дебелина няколко сантиметра. Нарязаните парчета се подреждат плътно и вертикално в тава. Отгоре се изсипва кисело мляко, смесено с пресован чесън, и накрая се полива с разтопено масло; желаещите могат да поръсят с Ето превода на български:

Орчиците се потапят в захарна вода, след което се нанизват на конец и се оставят да изсъхнат. Този процес се повтаря веднъж или два пъти. След няколко дни сушене, орчиците се нарязват на по-къси парчета. Според документацията, продуктът трябва да съдържа поне тридесет процента орехи и не могат да се използват добавки или захар. При правилно съхранение, орчиците могат да се съхраняват в продължение на месеци. Основната съставка на орчиците са гроздето от лозите в Елазиг. Според статия в GoTürkiye, в провинцията се отглеждат около шестдесет сорта грозде, а гроздето е най-важният селскостопански продукт на града. В списъка с географски означения са включени сортовете грозде Öküzgözü, Boğazkere и Tahannebi. От същото грозде се приготвя десерт, наречен "bastuk" в региона; според ръководството на общината, "bastuk", приготвен с грозде, се нарича "bağ bastuğu", този, приготвен с смокини, се нарича "dut bastuğu", а този, приготвен с касис, се нарича "eşgili bastuk". Десерти и малки лакомства.

Сред десертите също има регистрирани продукти. Десертът "Elazığ Taş Ekmeği" е регистриран през 2023 г. като географски продукт. Според документацията, тестото, приготвено от брашно, мая, яйца, мляко и сол, се пече върху намазнен тиган. Изпечените "taş ekmeği" се потапят в захарен сироп, намазват се с масло, между слоевете се поръсват орехи и се подреждат на слоеве в тава. Документът също така посочва какво отличава този десерт от другите: в тестото се използва мая и яйца, а за намазване на тигана се използва масло, а не растително масло. Този десерт се приготвя особено по време на празници, сватби и други специални събития. Ръководството на общината добавя към този списък баклава, кунефе, халва, долма и сушени плодове. Малките лакомства, сервирани на масата, също имат своите регистрации. "Ağın Leblebisi" е регистриран през 2017 г. като географски произход. Според документацията, той се приготвя от нахут, отглеждан в Ağın, с вода, получена от пясък и дървени пепели от село Bademli. Има червеникаво-кафяв цвят, солен вкус и, ако се съхранява правилно, не се разваля лесно. "Elazığ Çedene Kahvesi" получи географски знак през 2022 г. Документът го описва като кафе заместител, приготвен чрез сушене и печене на плодовете на диворастящото дърво "ç Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар