Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Edirne Sofrası: От пържоли от черен дроб до бадемов крем.

Първият въпрос, който често задават тези, които посещават Одрин, обикновено е един и същ: къде мога да опитам традиционното ястие "цигер"? Въпросът е оправдан, тъй като брошурата на Министерството на културата и туризма, посветена на Одрин, определя това ястие като най-известната местна специалитет.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Edirne Sofrası: От пържоли от черен дроб до бадемов крем.

Едно от първите въпроси, които задават посетителите на Едърне, често е: "Къде мога да опитам местния специалитет - цигър?" Въпросът е напълно оправдан, тъй като брошурата на Министерството на културата и туризма описва именно цигъра като най-известното ястие на града. Но трапезата в Едърне не се състои само от едно ястие. Град, който е бил столица на Османската империя в продължение на около век, предлага десерти, запазени от кухнята на двореца, сирена и ориз от Тракийската низина, както и ястия, донесени от Румелия. Тази статия ще ви представи тази трапеза постепенно: първо цигър, след това цигър, навито на руло, след това десертите, запазени от двореца, и продуктите от низината; накрая ще намерите препоръки как да опитате тези вкусове.

**Цигър, нарязано като лист**

Цигърът от Едърне, известен още като "цигър, нарязано като лист", получава името си от начина на нарязване. Според метода, описан във Wikipedia, първо се отстранява обвивката на цигъра, след което се нарязват тънки филийки, подобни на листа. Кръвоносните съдове и нервите се отстраняват. Филийките се измиват многократно и се отцеждат, за да се отстрани кръвта. Рецептата в "Културния портал" следва същия процес: обвивката и кръвоносните съдове се отстраняват, цигъра се нарязва на тънки филийки, измива се обилно и се отцежда, след което се оваля в брашно и се пържи в горещо олио. Брошурата на министерството подчертава простотата на съставките: телешко месо, слънчогледово олио и пшенично брашно. Вкусът се определя не от броя на съставките, а от умението на готвача. Според статията във Wikipedia, пърженето се извършва на силен огън за около минута, а солта се добавя след като цигъра е готово. Същият източник посочва, че тайната на уникалния аромат на пърженото цигър се крие в олиото, в което се пържи. Ястието се сервира горещо и трябва да се консумира веднага, тъй като цигъра губи хрупкавостта си, ако се остави да изстине. Основната "подправка", която се сервира заедно с цигъра, са пържените червени чушки. Брошурата описва тези чушки като характерни за Едърне и отбелязва, че се сервират заедно с цигъра. Сушените люти чушки се запържват за кратко в олиото, докато станат хрупкави и придобият тъмен цвят, и служат като контраст на меката текстура на цигъра. В Едърне е обичайно да се консумира цигър Една малка пълнена зеленчукова главичка, покрита с тънък слой, пълна с подправен ориз и черен дроб, е типично ястие от региона. "Edirne Ciğer Sarma" получи географски знак за произход през 2022 г. Според TRT Haber, с тази регистрация броят на продуктите с географски знак за произход в града достигна десет. Това е ястието, което хората, запознати с "tava ciğeri" (черен дроб, приготвен в тиган), ще търсят при следващото си посещение, но е важно да се знае, че не се предлага във всяка ресторантска верига. Следи от кухнята на двореца

Брошурата на министерството разказва как пребиваването на султаните в града през годините на столицата и по време на кампаниите след завладяването на Истанбул, е оставило трайни следи от кухнята на двореца. Ястията, споменати в брошурата, са "mutancana", "zirva", "zerde", паста от бадеми и халва "deva-i misk". "Mutancana" е месно ястие, в което сладки и солени вкусове се съчетават в една тенджера. Според статията във Wikipedia, то се приготвя с агнешко месо, лук, бадеми, сушени кайсии, стафиди, дюли и сушени смокини, които се готвят заедно с мед, масло и сумак. Ястието се споменава и в стари готварски книги, като в превода на книгата "Kitabü't-Tabih" на Багдади има кратко описание. Сладкият вкус на сушените плодове балансира мазнината на агнешкото. Халвата "deva-i misk" е десертът, за който се разказват най-много истории. Според статията във Wikipedia, при приготвянето ѝ се използват четиридесет и едно подправки, включително канела, карамфил, джинджифил и кардамон, както и белтъци и мед. Има три легенди за произхода на името ѝ. В едната, египетски майстор, който приготвя сладкиши в Едърне, предлага десерта си на султан Мурад II, а султанът му дава името, означаващо "лекарство за всички болести". Във втората легенда, болен султан се излекува с тази паста. В третата, халвата се приготвя в двореца, за да даде сила на отслабените. Същият източник пише, че през Османската империя, тази халва е раздавана на хората в болницата "Şifahane" на султан Баязид II в определени дни. Халвата "deva-i misk" получи географски знак за произход през 2021 г. Паста от бадеми и бадемите от Едърне

Пастата от бадеми е най-често срещаният сувенир, който се взема от Едърне. Кул Градът има и продукти със защитено географско указание, които са като карта на тази земя: бадеми от района на Мерич, черни дини от района на Мерич, бодлив боб от Кешан, сушени фасули от Махмуткой, Кешан, ориз от Ипсала и бяло сирене от Одрин. Според информация от Министерството на туризма, предадена от местната културна и туристическа дирекция, Одрин в продължение на много години е служил като склад за мазнини, мед и зърнени храни на империята. В брошурата са изброени и ястия, които се сервират в ежедневието: нещо като палачинка, "капама" - ястие с агнешко или пилешко, кюфтета от спанак, "мамзана" - междинно ястие с патладжан и "качамак" - ястие, приготвено с царевично брашно. Тези ястия са по-скоро за домашна кухня; тези, които остават в града за по-дълго време, могат да ги опитат в места, които предлагат домашни ястия през определени сезони.

Един подарък, който често се среща в багажа на тези, които се връщат от Одрин, всъщност не се яде. Според брошурата на министерството, "мирисливото плодово сапун" е занаят, чиято история датира от 17-ти век. Сапунът, направен от смес на миризми, кехлибар и розова вода, се оформя като истински плод и се оцветява в съответния цвят. През Османската империя е бил използван в дворците и е бил изпращан като дипломатически подарък към европейските дворове. "Мирисливият плодов сапун" също е сред продуктите със защитено географско указание на града.

Един ден в Одрин:
Предложението за двудневна екскурзия в брошурата на министерството препоръчва да започнете деня със закуска с местни продукти на брега на река Мерич. Бялото сирене, медът и топлата питка са най-лесният начин да се запознаете с Тракия. Следобед, след разходка в района на Селимие и Араста, си направете почивка за "цигър" (телешки черен дроб). За да се насладите на прясно приготвения "цигър", отидете преди или след пиковите часове. Не забравяйте да поръчате печени сушени чушки. Следобед се отдайте на сладкишите от дворците. Пастата от бадеми и халвата "дева-и миск" могат да бъдат намерени в сладкарниците на града; "дева-и миск" е сладка с интензивен аромат на подправки, така че е добре да започнете с малко парче. Вечерта, вместо второ ястие с "цигър", потърсете "цигър сарма" (пържени рулца от черен дроб). Брошурата също препоръчва "цигър" или Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар