Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Ресторант "Дюзче и Акджакоджа".

Намирането на Дюзче на картата е лесно. Това е малък град, разположен по пътя между Истанбул и Анкара, и е единственият, който граничи с Черно море, а именно през крайбрежната му част в Акджакоджа.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Ресторант "Дюзче и Акджакоджа".

Намирането на Дюзче на картата е лесно. Това е малък град, разположен по пътя между Истанбул и Анкара, който само с брега си в Акджакоча докосва Черно море. За да разберете кухнята му, обаче, е необходимо време, защото тя не е плод на една-единствена кухня, а е общ резултат от общности, които са дошли от различни места в същата равнина и са се заселили там. В тази статия проследяваме кухнята на Дюзче и Акджакоча, следвайки официалните записи. Разказваме кои вкусове са защитени със географски знак, кои традиции са включени в списъка на нематериалното културно наследство и къде посетителите могат да се срещнат с тях. Кухня, обогатена от миграции.

Регистрационният сертификат на Тюркската агенция за патенти и търговски марки за "Кьофте от Дюзче" започва да разказва за кухнята на региона, като започва от миграциите. Според документа, Дюзче е бил един от предпочитаните места за заселване по време на миграциите през втората половина на 19-ти век и началото на 20-ти век, поради своето географско положение, важността му като преминаващ пункт, климата и разнообразието на растителността. Кавказките бежанци, хората от Източен Черно море и местното население постепенно са се повлияли един на друг, и това се е отразило и в кухнята. Селата Манав в Акджакоча, от своя страна, са запазили своите стари традиции. Регистрационните документи определят сладкиша "Меленгюджъ" и пидето с пълнеж от сирене като вкусове, които тези села предават от поколение на поколение. Това разнообразие днес се отразява и в официалните списъци. Страницата на Областната дирекция за култура и туризъм на Дюзче, посветена на продуктите със защитен географски наименование, изброява петнадесет продукта. Освен ястия и сладкиши, в списъка са включени и земеделски продукти като кестени, орехи, мед, ориз и тикви, както и "Ножът от Дюзче". Някои от записите са регистрирани като наименование на произход, а други като знак за произход. Наименованието на произход показва, че всички характеристики на продукта произлизат от този регион. Знакът за произход запазва връзката между продукта, производството и региона. "Меленгюджъ", сладкишът от Акджакоча.

Най-известното име в списъка е "Сладкиш Меленгюджъ от Акджакоча". Документът за регистрация на този сладкиш като знак за произход през 2017 г., от името на Търговската и индустриалната камара на Акджакоча, го определя като част от над седемстотин години наследство на турците, които са се заселили в Акджакоча и са известни като "Манав". Същият документ посочва, че В миналото тази питка се е консумирала суха, без сладка течност, а когато хората са си отивали на гости, са я предлагали в този си вид. Днес, без добавяне на сладка течност, тя може да се консумира на закуска с местно сирене, наречено "кеше", или с конфитюр. Сладкият вариант на питката все още се приготвя в региона, особено по време на сватби и празници. "Манкарлъ" питка и пазарът в "Юкари Махале".

"Акджакоджа Манкарлъ" питка е регистрирана през 2017 г. под същото наименование. Според документа, турците, които са се заселили в региона, са нарекли ядливите билки, растящи в тези земи, "манкар" и са ги използвали като основа на трапезата. Плънката на питката се приготвя от спанак, киселец или черна зелка. Нарязаните зеленчуци се смесват с лук, пресен копър, сол, черен пипер и малко олио. Тестото се замесва с брашно, разточва се на тънък пласт, върху половината се разпределя плънката и тестото се сгъва наполовина, като полумесец. Питката се пече в камъна фурна или на тиган върху дървени въглища, след което се намазва с масло и се сервира с айрян. Документът отбелязва, че изпечената питка е с дължина между 35 и 40 сантиметра. Най-добрият начин да се насладите на тези две ястия в най-автентичната обстановка е да посетите "Юкари Махале" в Акджакоджа. Според Областната дирекция за култура и туризъм, този квартал, който е един от най-старите населени места в окръга, е защитен като исторически комплекс. Тези къщи, на възраст около 150-200 години, са построени върху каменни основи, с дървена конструкция и техника "багдади", а някои от тях имат големи дървени веранди. На местния пазар, разположен в сянката на къщите с балкони, местните жители продават своите продукти. Според описанието на дирекцията, тук можете да намерите голямо разнообразие от продукти, от сладкиши "меленгюджъ" и "манкарлъ" питка, до домашно изпечен хляб, домашна паста и сирене "кеше". Пазарът не се състои само от храна. Тук можете да намерите и дървени валяци, покривки за маса, шалове и кърпи, които жените използват в традиционните си облекла. Конуралп ориз и ориз с фини кори.

Районът около Конуралп, разположен на юг от Дузджеската равнина, е известен от векове със своите оризови полета. Конуралп оризът, регистриран през 2019 г. под наименованието "произход" от Областната дирекция Приготвеният ориз се поставя в тава и се сервира топъл, покрит с разтопена домашна коричка или тънък лаваш. Документът посочва, че оризът се сервира особено по време на специални събития, като сватби. Кюфтета, "acıka" (пикантен сос) и дървени въглища.

Това, което отличава "Düzce köftesi" от другите, според регистрационния документ, е месото. Кюфтетата се приготвяват от месо от теле, овца или коза, отглеждани в естествена среда в планинските райони на Дюзче, като се използва предимно мазно месо от гърдите. Към каймата не се добавя мазнина, освен тази, която естествено се съдържа в месото, а вместо хляб се използва царевично брашно, произведено от царевица, отглеждана в Дюзче. Кюфтетата, които се откъсват на парчета с големината на орех и се оформят на ръка, се пекат върху дървени въглища, покрити с бял пепел, и се сервират с печени домати и чушки. Често към кюфтетата се сервира "Düzce acıkası". Този дип, регистриран през 2017 г., се приготвя от масло, лешници и сладки чушки, произведени в региона, и от доматено пюре. Отсъствието на добавки е отбелязано като една от характеристиките, които му придават уникален вкус.
Лешници, кестени, мед и сладко от плодове.

Горите на Дюзче допринасят за разнообразието на местната кухня. "Düzce kestanesi" (кестените от Дюзче) са регистрирани през 2022 г. като географски продукт. Документът посочва, че това е вид кестен, известен като "Anadolu kestanesi", чиито ядливи семена растат спонтанно в горските райони на провинцията. "Akçakoca kaplandede kestanesi" е друг вид кестен, който се отглежда в по-високите части на планината Kaplandede и узрява през септември и октомври. Това са малки, лъскави, кафяви кестени с тънка обвивка. Медът от кестени "Düzce kestane balı" е тъмнокафяв, с леко горчив и сладък вкус, получен от цветовете на кестеновите дървета. Регистрационният документ напомня, че половината от територията на провинцията е покрита с гори и че регионът има уникална пчелна екосистема. Лешниците "Akçakoca sarı fındığı" също са регистрирани през 2019 г. като географски продукт. Според регистрационните данни, въпреки че съдържат по-малко мазнини от жълтите лешници, отглеждани на други места в страната, те са по-богати на олеинова и линолеинова киселина. Лешниците се използват и в "D Наличие отдельного упоминания за кавказките сирена и абазките сирена показва колко дълбок отпечатък са оставили общностите с кавказки произход в тази равнина в кухнята. Как да се насладите на кухнята на Дюзче?

Най-добрият начин да опознаете тази кухня е да я откриете през различните ѝ сезони. Септември и октомври са най-подходящите месеци за кестени и кестенови ядки, а след октомври – за захарен тръстиков сироп. За посетителите на Акчакоджа първата спирка трябва да бъде пазарът в Горния квартал. Докато се разхождате сред историческите къщи, можете да наблюдавате приготвянето на пиде с пълнеж от сирене и да опитате "меленгюджю", който може да бъде сервиран със или без сироп. Преди да посетите пазара, проверете дните и часовете на работа на уебсайта на Областната дирекция за култура и туризъм или от местни източници. В крайбрежната зона ще откриете ценности, изброени от Областната дирекция за култура и туризъм в промоцията на Акчакоджа. Рибни пристанища, различни видове риба в зависимост от сезона, горски ягоди, кестенов мед и орехи са сред тях. В центъра и в Конуралп отделете време за обяд, за да опитате кюфтета, "ачика" (ястие с домати и чушки) и ориз с тесто. Когато купувате продукт с географски знак за произход, винаги е добре да погледнете етикета. Организациите за контрол, посочени в документите за регистрация, редовно проверяват използването на регистрираното име и етикет. Освен това, документите за регистрация изискват "меленгюджю" да се сервира в ресторантите със своето име и описание на характеристиките, придружени от подходяща салфетка. От тази подробност можете да разберете дали ястието, което е пред вас, наистина е това, което е описано.

Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар