Към основното съдържание
Radar Türkiye
Открийте събития в приложението
Отвори
Radar Türkiye

Чорумски леблеби (вид боб).

Обикновено, когато някой посещава Чаорум, не се връща с празни ръце. Често в чантата му има пакет с леблеби (вид турски грах).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Още няма оценки

Влез, за да харесваш и оценяваш

Чорумски леблеби (вид боб).

Ето превода на текста от турски на български:

Много рядко някой, който посещава Чаорум, си тръгва с празни ръце. Често в чантата има пакет с "леблеби" (вид пуканки). Областната дирекция за култура и туризъм на Чаорум също включва "леблеби" от Чаорум сред нещата, които могат да бъдат закупени в региона, като един от символите на града. Отнема само няколко минути, за да се изяде шепа "леблеби", но зад тази шепа се крие седмици труд. В тази статия ще прочетем как се приготвя "леблеби" от Чаорум, въз основа на официалния регистър, и ще ви разкажем къде в града можете да видите този труд. Регистрирана наслада.

"Леблеби" от Чаорум е регистрирана в регистъра на географски означения на Турската агенция за патенти и търговски марки. Според портала за географски означения на агенцията, заявлението е подадено на 15 август 2001 г., а регистрацията е извършена на 10 декември 2002 г. под номер 42. Видът на означението е географско и регистриращата организация е Търговската борса на Чаорум. Сертификатът за регистрация определя начина на използване, като маркира продукта, а производствената зона е определена като територията на областта Чаорум. Географското означение показва, че продуктът произхожда от определено място и че неговите характеристики се дължат на условията на това място и на човешкия труд. Накратко, името "леблеби" от Чаорум може да се използва само за леблеби, произведени в рамките на определената територия и по описания в документа начин. Пътешествие, започващо с "дамла" грах.

Сертификатът за регистрация започва с вида на граха. За производството на "леблеби" от Чаорум трябва да се използва грах от вида "дамла", тъй като той има дебела обвивка, която се отстранява лесно. Документът изисква естественият размер на "дамла" граха да бъде най-малко 55 до 57 грама за 100 грама. Предпочита се отглеждането на този грах в Чаорум, но може да се използва и "дамла" грах, отглеждан в региони с подобни климатични условия. Страницата на областната дирекция за култура и туризъм, посветена на кухнята на Чаорум, обяснява обосновката на това правило. Размерът на граха, отглеждан в региона, и способността му да се превръща в "леблеби" отдавна са известни. Въпреки това, след 60-те години, производството на грах, отглеждан в региона, започна да не е достатъчно и започна да се внася грах от други региони. Според дирекцията, "леблеби" запазва своята репутация, тъй като основната разлика се крие в умението за печене, което се предава След излагането, нахутът се накисва, като количеството вода се регулира според нуждите, след което се поставя отново в чувал, оставя се да отлежи и се пресява още веднъж, в зависимост от размера. Кожурите се отделят, като се търкалят върху плоча с помощта на чук, изработен от топола, наречен "толмак". Счупените части и кожурите се отстраняват с решето. Леблебите се оставят да отлежат в чували още най-малко един месец и след това се запичат за последно. Според желание, докато са топли, се поръсват със сол, лют червен пипер или карамфил. Запечените леблеби се оставят да отлежат в платнени чували за десет минути, след което се пускат в продажба. Страницата за процесите в кухнята на общината дава по-кратко описание и определя превръщането на нахута в леблеби като процес, изискващ половин месец работа. Разликата между двете описания може да отразява различните детайли на занаята, които се предават от майстор на майстор. Документираната рецепта представлява патентно описание. В описанието се дават подробности и за използваните инструменти. Печката е кръгла и е изградена от вид тухла, наречена "лайме", която не пропуска въздух. Повърхността ѝ е покрита с циментов разтвор, направен от глина, кал и слама. В центъра на печката се поставя медна плоча с форма на тиган, с диаметър между 90 и 110 сантиметра. Според документа, тази плоча се изработва специално в Чорум от майсторите и трябва да има назъбени ръбове. За гориво в печката се използва дъбова дървесина. Чукът, използван за отделяне на кожурите, е изработен от топола, за да се предотврати счупването на нахута. Документът изисква чукът да е с диаметър 50 сантиметра и дебелина най-малко 30 сантиметра, както и да се заточва след всяко използване. По време на отлежаването се използват платнени чували. Готовите леблеби се съхраняват, като се поставят върху дървени плоскости, за да не влизат в контакт със земята. При продажба и съхранение трябва да се поставят в найлонови торбички, в противен случай бързо ще се развалят. Мястото, където се извършва производството, също трябва да отговаря на определени условия. Според документа, това трябва да бъде място с височина най-малко два метра, което не е изложено на пряка слънчева светлина и има вентилационни отвори, за да може да циркулира въздух. Площите за отлежаване също трябва да бъдат разположени в място, което не е изложено на пряка слънчева светлина, с площ между 250 и 300 квадратни метра и покрити с Как се извършва контролът?

Значението на географския знак се запазва чрез контрол на съответствието с определените стандарти. Съгласно регистрационния документ, контролът се извършва от комисия, създадена под координацията на Търговската борса на Чаорум. Комисията се състои от най-малко двама представители от борсата, както и по един представител от общината, от Областната дирекция по земеделие и от Съюза на занаятчиите и търговците на Чаорум. Комисията се състои от най-малко петима души. Тя се събира веднъж годишно, както и при необходимост, по жалби или съмнения. Разнообразие от сортове и "леблеби" в града.

Областната дирекция по култура и туризъм посочва, че има около 40 сорта "леблеби" в Чаорум. В кулинарната секция, освен жълтия сорт, се споменават и пикантни, солени и с канела варианти, като се обяснява, че тези сортове се приготвят след последното изпичане. Същата страница отбелязва, че традиционното производство с дървени пещи продължава, но се прилагат и модерни методи с използване на бутилиран газ. Според дирекцията, е възможно да се намери магазин за "леблеби" почти на всеки ъгъл в града. В препоръките на дирекцията, "леблеби" е сред продуктите, които задължително трябва да бъдат закупени от Чаорум. Описанието на дирекцията показва и как се извършва последното изпичане в историческите магазини на града. "Леблеби"-то, което е преминало само едно изпичане, се прехвърля от чували в консерви, а оттам в съдове. След това се поставя във фурна, която достига необходимата температура с помощта на дърва, и след последното изпичане се връща в чували и се предлага за продажба, все още димящо. Според същата страница, една пещ се състои от огнеупорни тухли, глина, тиган и бъркалка, и е важно дървата, които се използват, да не оставят следи. "Леблеби" е най-известният продукт от кухнята на Чаорум, която, според областната дирекция, има около 100 различни ястия. Докато се разхождате из града, няма да ви изненада да видите чували с "леблеби" подредени пред магазините и майстори, работещи пред пещите. За да видите мястото на "леблеби" в културата на града, посетете Музея на Чаорум. Според Културния портал, в етнографската зала на музея са възстановени три отделни магазина, отразяващи местната медна обработка, производството на "леблеби" и културата на кафенетата. Тази реконструкция, с пещи, тигани и чували, ви позволява да видите с очи инструментите, за които четете в регистрационния документ.

Практически съвети:

Когато купу Източници:

Коментари

0/1000

Напиши първия коментар