Анкарски тиган, Капама, Симит и кухнята на столицата.

Кухнята на Анкара не е особено известна, но тези, които твърдят това, обикновено не са опитвали ястията извън кафенетата в района на Тунали. Храната на града е проста, приготвена с малко съставки, но изисква дълго готвене и често се приготвя в тави и тенджери. Ето пет основни вкуса, които трябва да опитате, както и къде и кога да ги намерите.

Започваме с "тава" (яхния в тава). Това ястие, приготвено с агнешко месо и ечемичена юфка, е визитната картичка на града. Тайната му е в това, че месото отдава сока си на юфката, а тавата се пече бавно във фурната. Можете да го намерите в заведенията в района на Улус около 11 сутринта, и обикновено е налично до 2 следобед; не го търсете вечер, няма да го намерите. Заведенията по улица "Денизчилер" и страничните улички на Анафарталар са най-надеждните места. Порциите са малки, сервират се с айран и туршии.

След това е "капама" – агнешко месо, приготвено в затворена тенджера със зелена салата или лук, в собствения си сос. Това е традиционно ястие за сватби в регионите Аяш и Бейпазаръ, а в Анкара – отново в заведенията в Улус. То е по-леко от "тава" и е особено вкусно през пролетта, когато се използва прясна зелена салата.

"Анкара симід" (турска питка). По-плътна, по-хрупкава и по-сладка от симида в Истанбул, с аромат на печени сусамени семена. Купете прясно изпечен симід от сергиите в Улус или го добавете към закуската си в Хамамьону. Ако искате да го вземете за вкъщи, купете пакет от пекарните в Улус, ще издържи.

"Бейпазаръ курусу" (сух хляб). Хляб, приготвен с масло, изпечен два пъти, който не се разваля месеци наред. Оригиналният е от пекарните в Бейпазаръ, но можете да го намерите и в магазините за местни продукти в пазарите на Улус. Подходящ е с чай или по време на пътуване; купете един пакет, и ще искате още.

"Хьошмерим" и "Бейпазаръ баклава". "Хьошмерим" е топъл десерт, приготвен със сирене и захар. Често се предлага в заведенията в Улус след обяда. "Бейпазаръ баклава" е известна със своите тънки кори, а "хавъч локум" (карамел от моркови) е превърнато в десерт местното производство на моркови в района.