الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

فطور مدينة وان وجبن الأعشاب.

في مدينة وان، وجبة الإفطار هي أكثر من مجرد وجبة؛ إنها تقليد متجذر. هذه المائدة، التي تحمل اسم المدينة، معروفة في جميع أنحاء تركيا، وقد أصبحت الآن جزءًا من السجلات الرسمية.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

فطور مدينة وان وجبن الأعشاب.

في مدينة وان، وجبة الإفطار هي أكثر من مجرد وجبة؛ إنها تقليد عريق. هذه الوجبة، التي تحمل اسم المدينة، معروفة في جميع أنحاء تركيا، وقد حظيت الآن بمكانة رسمية. فقد سجلت مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية "وجبة إفطار وان" كعلامة جغرافية، في حين تم تسجيل "جبنة وان بالأعشاب" على حدة. تستند هذه المقالة، بناءً على الوثائق المسجلة ومعلومات من مديرية الثقافة والسياحة في الولاية، إلى شرح مكونات الوجبة وأسباب وجودها، وكيفية صنع جبنة وان بالأعشاب، وكيفية الاستمتاع بوجبة إفطار وان.

تسجيل الوجبة كعلامة جغرافية:

العلامة الجغرافية هي علامة جودة تشير إلى مصدر المنتج وخصائصه المرتبطة بهذا المصدر. وفقًا لما ذكرته مديرية الثقافة والسياحة في ولاية وان، يتم تسجيل العلامات الجغرافية كاسم منشأ أو علامة أصل. في حالة اسم المنشأ، يجب أن تتم جميع مراحل الإنتاج والمعالجة في المنطقة الجغرافية المحددة. أما في حالة علامة الأصل، فيجب أن تتم مرحلة واحدة على الأقل من هذه المراحل في تلك المنطقة. تم تسجيل "وجبة إفطار وان" كعلامة أصل في 16 يوليو 2020. الجهة التي قامت بالتسجيل هي جامعة وان للاحتفال بالذكرى المئوية، والمنطقة الجغرافية هي ولاية وان. تحدد الوثيقة بالتفصيل المنتجات التي يجب أن تتضمنها الوجبة: جبنة وان بالأعشاب، ومورتوقا، وكافوت، والكريم، والزبدة، والعسل، ومربى الورد، واللبن الرائب، والأطعمة التي يتم تحضيرها مع البيض. يمكن أيضًا أن تتضمن الوجبة الشاي، والحليب، والمربيات الأخرى، وأنواع الجبن، والزيتون، والطحينة، والمربى، والخبز، والبيتزا العادية، والخبز الرقيق. تحدد الوثيقة أيضًا ما لا يجب أن يتضمنه: البطاطس المقلية، واللحوم المصنعة، والسجق، والهمبرغر، وأنواع البقلاوة. تقدم وثيقة التسجيل أيضًا معلومات حول تاريخ الوجبة. وفقًا للوثيقة، نشأت هذه العادة عندما كان التجار في السوق يبدأون عملهم في وقت مبكر ويأكلون وجبة الإفطار في المدينة بدلاً من المنزل. افتتح أول مطعم للإفطار، والذي كان يُعرف باسم "بيت الحليب"، في عام 1947، ومع مرور الوقت، حلت صالات الإفطار محل هذه المتاجر. تذكر وثيقة تسجيل "مورتوقا" أن هذه المؤسسات تقع عادة في الأزقة الخلفية في وان، وأنها تفتح مع بزوغ الفجر وتغلق قبل غروب الشمس، وأنها تقدم وجبة الإفطار فقط. تسجل نفس الوثائق أيضًا أن "مورتوقا" دخلت كتاب غينيس للأرقام القياسية كأكبر مائدة إفطار في العالم، حيث شارك فيها 51793 شخصًا في فعالية أقيمت في وان في يونيو 2014. بالإضافة إلى كونها علامة تجارية، فإن وجبة الإفطار مسجلة أيضًا كجزء من الثقافة. وفق تتراوح ألوان الجبن من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، حسب نوع الحليب والأعشاب المستخدمة. يتميز بقوامه المتوسط، وطعمه المالح، ورائحته التي تبرز فيها نكهة الثوم والزعتر. يذكر المستند ستة أنواع من الأعشاب التي يجب استخدامها في الجبن، وهي: سيرمو، وميندو، وهليز، والنعناع البري، والزعتر، والسيابو. بالإضافة إلى ذلك، يتم إدراج ثلاثة عشر نوعًا آخر من الأعشاب التي يمكن استخدامها حسب الرغبة، مثل البقدونس، والكزبرة، واليانسون، والريحان، والكزبرة. يُعرف "سيرمو" أيضًا باسم الثوم البري، ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا ثم يتم نقعه في الماء المالح. أما "هليز"، فهو نبات أكثر صلابة وخشبية، ويستخدم أيضًا كصبغة. يتم تقطيعه ثم نقعه لفترة وجيزة في الماء المغلي. أما الزعتر، فيتم استخدامه دون غليه. يذكر المستند أنه يجب ألا تتجاوز نسبة الأعشاب إلى وزن الجبن 2٪، لأن الزيادة في النسبة قد تؤثر على مظهر الجبن. توزيع الأعشاب بالتساوي على سطح القطع هو سمة مميزة لهذا الجبن. يعتمد توقيت الإنتاج على الطبيعة. وفقًا لشهادة التسجيل، يزداد إنتاج حليب الأغنام في شهري أبريل ومايو ويونيو، وينمو العشب أيضًا في هذه الأشهر، مما يجعل إنتاج الجبن في الربيع أمرًا ضروريًا. نظرًا لأن الأعشاب يمكن تخزينها في محلول ملحي، يمكن تمديد فترة الإنتاج حتى أشهر الصيف. خلال موسم إنتاج الجبن، يقوم المنتجون بجمع الأعشاب من الجبال والمناطق المختلفة، ويبيعون الكميات الزائدة في مركز مدينة فان. يذكر المستند أيضًا أن "إيفليا تشيليبي" ذكر في كتابه "رحلات" عن نوع من الجبن يتم فيه إضافة الأعشاب. الأمر الذي يميز هذا الجبن عن الجبن الأبيض هو طريقة التخمير. في طريقة التمليح الجاف، يتم وضع الحليب المخمر في أكياس قماشية، مع طبقة من الجبن وطبقة من الأعشاب. يتم تصفية الجبن، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح صغيرة وتمليحه. بعد غسل الشرائح، يتم وضعها في أكواب طينية أو بلاستيكية، مع وضع طبقة من "كياك" (نوع من اللبن الرائب) بينها، ثم يتم ضغطها بإحكام. يتم دفن الوعاء بحيث يكون الفتحة للأسفل، ويتم تخميره لمدة تتراوح بين أربعة وسبعة أشهر. أما الجبن الطازج، فيتم معالجة الحليب حرارياً، ويتم نقع الشرائح في محلول ملحي لمدة شهر أو شهرين. يذكر المستند أن طريقة التمليح الجاف هي الأكثر شيوعًا في المنطقة. "مورتوجا" و "كافوت" هما من الأطباق الساخنة التي تقدم مع وجبة الإفطار في فان. كلاهما مسجلان كعلامات تجارية. تم تسجيل "مورتوجا" في عام 2017، و"كافوت" في عام 2018، من قبل غرفة التجارة والصناعة في فان. يصف شهادة تسجيل "مورتوجا" هذا الطبق بأنه طبق مصنوع من في رحلته إلى فان وبتليس، ذكر إيفليا تشيليبي أنه تناول هذا الطبق وأنه كان يُقدم له بكثرة في المنازل التي زارها. يُصنع "فان كافوت" من نوع محلي من القمح يسمى "تير"، يزرع في المنطقة. يُنقع القمح في الحليب دون فصل القشرة، ثم يُجفف في الظل، ويُطحن في مطحنة يدوية مصنوعة من صخور البازلت. يُقلى الطحين الناتج في زبدة مذابة حتى يصبح قوامه كثيفًا. يذكر وصف الوصفة في "بوابة الثقافة" أن "كافوت" يُقدم في وجبة الإفطار مع إضافة العسل أو مربى الورد.

يشترط شهادة التسجيل أن يتم إنتاج "الكريم"، والزبدة، ومربى الورد، والعسل في فان. يُصنع "الكريم" من حليب البقر أو الجاموس. يُغلى الحليب، ثم يُوضع في أوعية كبيرة ومسطحة تسمى "لينجر" في المنطقة، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم يُبرد ويُترك طوال الليل. يُجمع "الكريم" المتكون على السطح دون أن ينفصل. يجب أن يكون العسل منتجًا محليًا، وتشير الشهادة إلى أنه يفضل استخدام عسل النحل البري. بالنسبة لمربى الورد، تُستخدم بتلات زهرة "روز داماسكينا" ذات الرائحة القوية، بالإضافة إلى نوع آخر يسمى "غوليدين غول". نظرًا لأن جودة البتلات تعتمد على معالجتها فور جمعها، يجب أن يتم إنتاج المربى في فان أيضًا. يظهر "مربى الورد من فان" كمنتج مميز في قائمة مديرية المحافظة. "كاياك" هنا ليس "كاياك" الذي نعرفه. وفقًا للشهادة، المكون الرئيسي هو "تشوكيلك"، وهو منتج ألبان يتم الحصول عليه عن طريق غلي الحليب المتبقي من صناعة الزبدة، ثم تصفيته في أكياس قماشية. يُخلط "تشوكيلك" مع الشبت، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة، وبصل أخضر طازج حسب الرغبة. أما أطباق البيض، فهي تتراوح بين البيض المسلوق أو المقلي، وصولًا إلى "منمنة" (طبق بيض مع لحم مفروم) و"سوجوك" (نوع من النقانق التركية) مع لحم البقر.

نصائح لتجربة إفطار فان:
إفطار فان ليس شيئًا يمكن الاستعجال فيه. يتكون المائدة من العديد من الأطباق الصغيرة، وتتطلب تذوق كل طبق وقتًا. خطط لوجبة الإفطار في وقت مبكر من الصباح، وقم بتعديل بقية يومك وفقًا لذلك. عند تذوق الجبن العشبي، انظر إلى سطح القطعة؛ فإن توزيع الأعشاب بالتساوي والرائحة القوية للثوم والزعتر هي خصائص مذكورة في شهادة التسجيل. يجب تناول "مورتوغ" و"كافوت" وهما لا يزالان دافئين، ولا تتركهما على المائدة لفترة طويلة. يمكن لمن يرغب في شراء الجبن العشبي أن يتذكر التفاصيل المذكورة في الشهادة. فترة نضوج الجبن طويلة، وين المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق