الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

مدينة هاتاي، المدينة التي تحتفي بالطبخ من منظمة اليونسكو، والكنافة.

غالبًا ما يتعرف الزوار الذين يزورون منطقة هاتاي من خلال مائدتها الوفيرة.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

مدينة هاتاي، المدينة التي تحتفي بالطبخ من منظمة اليونسكو، والكنافة.

إليك الترجمة العربية للنص التركي:

غالبًا ما يتعرف الزوار الذين يزورون محافظة هاتاي عليها من خلال مأكولاتها. هذا التعارف ليس صدفة؛ فالإقليم جزء من شبكة "المدن الإبداعية" التابعة لليونسكو في مجال الغذاء، ويتم وصف جزء كبير من مطبخها في الوثائق الرسمية. يتناول هذا النص المطبخ الذي يكمن وراء هذا اللقب، ووصفة الكنافة المسجلة، ومجموعة الأطباق التي تمتد من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية والمعجنات، وكيف يمكنك التعرف على هذه الثقافة في المدينة. لا يقدم النص أي اقتراحات للمطاعم؛ بل يوفر خريطة طريق تمكنك من معرفة ما الذي تبحث عنه وكيف تجده في المائدة.

مطبخ هاتاي من منظور اليونسكو:

تدرج منظمة اليونسكو محافظة هاتاي كعضو في شبكة "المدن الإبداعية" في مجال الغذاء منذ عام 2017. تقدم المنظمة وصفًا للمحافظة كمدينة متعددة الثقافات تقع في قلب سهل أميك، وعلى طريق الحرير القديم. ووفقًا لليونسكو، أصبحت هاتاي بوابة طريق الحرير إلى البحر الأبيض المتوسط، وكانت مركزًا رئيسيًا لتجارة التوابل لعدة قرون. وتذكر الصفحة نفسها أن المأكولات الشرق أوسطية والأناضولية والبحر الأبيض المتوسط تلتقي في هذه المائدة، وأن ثلاثة عشر حضارة ساهمت في تشكيل الهوية الغذائية للمنطقة. وتؤكد وثيقة اليونسكو أن المناخ المعتدل في المنطقة يسمح بوجود نباتات غنية، مما يتيح زراعة النباتات الطبية والعطرية. وتذكر الصفحة أن المدينة تستضيف العديد من الفعاليات ذات الطابع الغذائي، مثل المعارض الزراعية ومهرجان الكنافة. وتدعم المدينة المبادرات التي تخلق فرص عمل جديدة للنساء، وتعتبر الغذاء أداة لتعزيز الاندماج الاجتماعي. ومن بين الأهداف التي قدمتها المدينة إلى اليونسكو، إنشاء حديقة زراعية وغذائية تشمل المزارعين والمنتجات الزراعية، وأكاديمية للطهي تقدم معلومات وتدريبًا للطبّاخين، بالإضافة إلى لقاء دولي للغذاء بالتعاون مع المدن الإبداعية الأخرى.

هاياتي المسجلة:

للاطلاع على الجانب الرسمي من المطبخ، يعتبر موقع "المؤشرات الجغرافية" التابع لـ "مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي" نقطة انطلاق جيدة. عند البحث عن "هاياتي" و "أنطاكيا" في قاعدة بيانات الموقع، يتم إدراج تسعة وثمانين تسجيلًا اعتبارًا من نوفمبر 2026. من بين هذه التسجيلات، ستة وخمسون مسجلة رسميًا، وواحد وعشرون في مرحلة التقديم. تتضمن معظم هذه التسجيلات المقبلات والأطباق والحساء والمعجنات والحلويات؛ بالإضافة إلى منتجات مثل الجبن والزيتون وعصير الرمان ومعجون الفلفل. أحد أقدم تسجيلات الأطعمة في القائمة هو "كنافة أنطاكيا"، والتي تم تسجيلها كعلامة جغرافية بمبادرة من غرفة التجارة والصناعة في أنطاكيا، وتاريخ تسجيلها هو عام 2008. في السنوات الأخيرة، تم تسجيل العديد من الأطباق المنزل وفقًا لولاية محافظة أنطاكيا، تكمن أهمية الكنافة في العدد الكبير من محلات بيع الكنافة الموجودة في مركز المدينة، وكذلك في الاهتمام الذي يتم به إعدادها في المنازل. يصف شهادة التسجيل الحلوى بتفصيل. وبحسب الوثيقة، فإن "كنافة أنطاكيا" هي إحدى الحلويات القليلة المصنوعة في تركيا والتي تحتوي على الجبن. يتم استخدام خيوط الكنافة، والجبن الطازج المخصص للكنافة، والزبدة، والشيرة (شراب السكر) في إنتاجها. يتم وضع الجبن بين طبقتين من خيوط الكنافة على صينية مسطحة، ثم يتم خبزه، وبعد ذلك يضاف إليه الشيرة حسب الرغبة. تذكر الوثيقة أن شكل الكنافة دائري وأن سمكها يتراوح بين سنتيمتر واحد وسنتيمترين. الميزة المميزة هي أن وجهي الكنافة يتم خبزهما بشكل منفصل، وأن التحلية تتم عن طريق إضافة الشيرة بعد الخبز. كما أن وصف خيوط الكنافة في الوثيقة يستحق القراءة. يتم تحضير خليط من الدقيق والماء حتى يصبح قوامه سميكًا مثل الخيوط، ثم يتم صبه على سطح صينية مقعرة يتم تسخينها وتدويرها من الداخل إلى الخارج. يتم جمع الخيوط المتجمدة معًا مثل الصوف، وتوضع لتبرد في صواني منسوجة تقليدية. كما أن الجبن المستخدم في الكنافة مسجل أيضًا. تم تسجيل "جبن أنطاكيا المخصص للكنافة" كعلامة جغرافية في عام 2021. وبحسب الوثيقة، كان الجبن في الماضي يُصنع من حليب الأغنام، بينما يتم إنتاجه اليوم حصريًا من حليب الأبقار. يوجد منه نوعان: نوع غير مملح ونوع مملح يُعرف باسم "الكستناء". مدة صلاحية الجبن غير المملح قصيرة، بينما يدوم النوع المملح لفترة أطول، ويتم نقعه في الماء قبل استخدامه لإزالة الملح. الميزة الرئيسية للجبن هي أنه يتصلب عند درجة حرارة عالية، ويصبح له قوام ليفي عند استخدامه في الكنافة. تشدد الوثيقة على أن هذا الجبن لا يتم تناوله نيئًا، بل يتم استخدامه فقط بعد خبزه داخل الكنافة. يتبع وصف الوصفة المنزلية الذي تقدمه الولاية نفس الطريقة. يتم وضع كنافة غير مطبوخة في صينية ذات حواف، ثم يتم دهنها بالزبدة، ويتم ضغط نصف العجينة في الصينية، ثم يتم رش جبن أنطاكيا المخصص للكنافة فوقها. يتم تغطية الحلوى بالعجينة المتبقية، ثم يتم خبزها على نار هادئة حتى يصبح الوجهان ذهبيين. تذكر الولاية أن الشيرة تسمى "أكيد"، وأنها تقدم ساخنة، وأنها تُزين بالفستق الحلبي المطحون، ويمكن تقديمها مع الكريمة حسب الرغبة. تعتبر المقبلات جزءًا أساسيًا من مائدة محافظة هاتاي، سواء في وجبة الإفطار أو العشاء.

تذكر صفحة مطبخ محافظة أرزو أن المقبلات تقدم تحت عنوان منفصل. تتضمن القائمة الفلفل المحشو بالجوز، وسلطة الزعتر، والحمص، ومعجون الفول، واللبن الرائب المملح تُشير الوثيقة المسجلة إلى أن أوراق الزعتر الطازجة تُعصر للحصول على عصارتها، ثم تُفرك لفترة وجيزة، وبعد ذلك تُخلط مع البصل والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الرمان. وعصير الرمان المستخدم في تتبيل هذه السلطة مسجل أيضًا؛ وتشير الوثيقة إلى أنه يُنتج من الرمان المحلي دون أي إضافات، ويُكثف بطريقة تقليدية باستخدام نار الخشب. أما الزبادي المملح من أنطاكيا، فيُصنع عن طريق تصفية الزبادي ثم طهيه في أواني كبيرة من القصدير وتمليحه؛ ويتميز الزبادي الذي يُطهى على نار الخشب برائحة دخان خفيفة. وحتى الزيتون المائدة يحمل تسجيلًا. الزيتون المحلي من منطقة "حَلْحَل" مسجل، وهو نوع من الزيتون المائدة يُحصد وهو أخضر وناضج، ويُعرف أيضًا باسم "حَلْحَل" في المنطقة. وتوضح الوثيقة أن طول فترة سطوع الشمس في المحافظة وشتاءها الدافئ والممطر يوفران ظروفًا مناسبة لزراعة الزيتون. الأطباق المقلية واللحوم المشوية

تخصص قائمة المحافظة قسمًا منفصلاً للأطباق المقلية: وتشمل هذه الأطباق: "أوروك" حامض، و"أوروك" بالنعناع، و"أوروك" بالزيت، و"أوروك" باللحم المفروم. طبق "حَاتَاي أوروك" المسجل من قبل غرفة التجارة والصناعة في إسكندرون، هو طبق مقلي على شكل كرات لحم، يُصنع عن طريق حشو عجينة من السميد بصلصة لحم مفروم. وتوضح الوثيقة أن هذا الطبق يأتي بنوعين. النوع الأول هو "أوروك" على شكل أسطوانة ذات نهايات مدببة. والنوع الثاني هو "أوروك" يُخبز في صينية، حيث تُوضع طبقات من العجينة والصلصة بالتناوب في الصينية ثم تُخبز. طبق "لحم أنطاكيا المشوي" هو مثال مسجل من مطبخ اللحوم في المحافظة. وتذكر الوثيقة أن هذا الطبق يُعد باستخدام لحم البقر، والفلفل، والبقدونس، والثوم، ويُقطع بسكين منحني ذي مقبضين يُعرف باسم "زِرْح". ثم تُشكل الصلصة على شكل أقراص باستخدام ورق الزبدة، وتُخبز في فرن حجري، وتُقدم على خبز رقيق أو "بيْدَة". وتضيف الوثيقة أن هذا الطبق معروف أيضًا باسم آخر باللغة العربية في المنطقة، ويُقدم في المناسبات مثل حفلات الزفاف. تشمل قائمة المحافظة أيضًا أطباقًا أخرى مثل "شِهْلْمِشْه"، و"كباب عربي"، و"كباب صينية"، و"شَيْخ مُعَلَّا". الحلويات والمعجنات

"كُومْبَة" من حاتاي هي بسكويت متبل يأخذ شكلًا معينًا باستخدام قوالب خشبية. ووفقًا للوثيقة المسجلة، تُضاف إلى العجينة مزيج من التوابل مثل القرفة والهيل والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل واللوز، وتأتي اللون عند الشراء، من المفيد التحقق من وجود علامة الاعتماد. وفقًا للوثائق، تظهر علامة الاعتماد على المنتج أو العبوة في منتجات مثل "كنافة أنطاكيا" و"حمص حاتاي". وفي الحالات التي لا يكون ذلك ممكنًا، يتم عرض العلامة في مكان يسهل رؤيته في المؤسسة. يمكنك أيضًا البحث عن نفس العلامة في المنتجات التي يمكنك أخذها معك، مثل عصير الرمان أو الزبادي المملح أو "كومبي". قبل الذهاب إلى المهرجانات والفعاليات، تأكد من التحقق من التواريخ من خلال الإعلانات الرسمية للمؤسسات الحكومية.

المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق