قصة "ثوم تاشكوبرو"، منتج يحمل علامة جغرافية.

منطقة كاستامونو إلى سينوب، عند الاقتراب من منطقة "تاشكوبرو"، تنحدر إلى سهل نهر واسع. في بداية الصيف، تظهر في حقول هذا السهل صفوف من الأوراق الخضراء، وعندما يأتي شهر يوليو، تظهر رؤوس بيضاء متناثرة على سطح الأرض. هذه هي المنطقة التي يزرع فيها أشهر أنواع الثوم في تركيا. يعتبر ثوم "تاشكوبرو" منتجًا محميًا بشهادة جغرافية في كل من تركيا والاتحاد الأوروبي، وتستند هذه الحماية إلى وثيقة رسمية تحدد بالتفصيل كيفية زراعة هذا المنتج، ومظهره، والجهات التي تشرف عليه. يروي هذا النص قصة الثوم من خلال قراءة تلك الوثيقة والمصادر الرسمية ذات الصلة. نبدأ بالسهل، ثم ننتقل إلى عملية التسجيل، ثم إلى رأس الثوم نفسه وجدول الإنتاج، وفي النهاية، توجد ملاحظات حول المكان والوقت الذي يمكن لشخص يزور "تاشكوبرو" أن يرى فيه هذا المنتج. يقع السهل في وادي نهر "جوك إرمك".

وفقًا لمواد الترويج التي نشرتها مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة كاستامونو، تقع منطقة "تاشكوبرو" على ارتفاع حوالي 550 مترًا فوق مستوى سطح البحر. ترتفع جبال "كور" في الشمال وجبال "إلجاز" في الجنوب من الوادي الذي تقع عليه المنطقة، مما يجعل المنطقة الشمالية والجنوبية محاطة بمناطق غابات. يتدفق نهر "جوك إرمك" عبر منتصف الوادي. وتذكر المديرية أن النهر يتدفق في اتجاه "بويابات" بعد أن يتحد مع العديد من الجداول الأخرى مثل "دادي"، و"كاستامونو"، و"كارا سو"، و"كور"، و"كافاك بازار". يتم تزويد الأراضي الواسعة على جانبي النهر بالمياه من خلال السدود والقنوات. وتذكر نفس المصدر أن محصول الثوم يزرع في هذه الأراضي إلى جانب محصول الكتان، وبنجر السكر، والحبوب، والبقوليات. كما أن المناخ يلعب دورًا في هذا الإنتاج الزراعي. ووفقًا للمديرية، يكون الصيف في المنطقة حارًا وجافًا، بينما يكون الشتاء باردًا وممطرًا. توجد أشجار الصفصاف والقيقب في قاع الوادي، وتوجد نباتات السهول على المنحدرات، وتوجد غابات الصنوبر، والتنوب، والبتولا، والزان على الجبال المحيطة. ينمو الثوم في تربة ومياه هذا الوادي المحمي بين الجبلين. الأرقام توضح مدى أهمية هذا المنتج. وفقًا لبيان صادر عن مديرية الزراعة والغابات في مقاطعة كاستامونو عام 2021، تم إنتاج 116,840 طنًا من الثوم في تركيا عام 2020، منها 23,013 طنًا في كاستامونو، و 20,700 طنًا فقط في منطقة "تاشكوبرو". وتذكر المديرية أيضًا أن كاستامونو كانت في صدارة إنتاج الثوم في البلاد في ذلك العام. يوضح شهادة التسجيل الصادرة عن الهيئة التركية لبراءات الاختراع والعلامات التجارية أن ما بين 3500 و 400 تُعرّف طريقة الاستخدام أيضًا. يظهر اسم "تاشكوبرو للثوم" وشعار الأصل على المنتج نفسه أو على عبوته؛ وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب عرضه في مكان يسهل رؤيته في المنشأة. كما تم تضمين تفاصيل حول عملية التفتيش في الوثيقة. تحت إشراف بلدية تاشكوبرو، يتم تشكيل هيئة تفتيش تضم ما لا يقل عن ثلاثة خبراء ومنتجين، يمثلون البلدية، وغرفة التجارة والصناعة في تاشكوبرو، ومكتب الزراعة والغابات في المقاطعة، وغرفة الزراعة في تاشكوبرو، واتحاد منتجي الثوم. تجري هذه اللجنة عمليات تفتيش منتظمة مرتين في السنة، ويمكنها إجراء عمليات تفتيش إضافية عند الحاجة أو عند تلقي طلب بذلك. إن تحقيق علامة الجودة من خلال هذا الإجراء هو ما يمنح علامة الأصل أهميتها.

بعد التسجيل في تركيا، تم نقل المنتج إلى الاتحاد الأوروبي. وفقًا لما نقله مكتب الزراعة والغابات في مقاطعة قاستامونو، بدأ إجراءات تسجيل المنتجات الحاصلة على علامة الأصل في الاتحاد الأوروبي في 2017/01/09، وتم الانتهاء من التسجيل في 2021/04/16. وذكر المكتب أنه حتى ذلك التاريخ، كان لدى تركيا خمسة منتجات مسجلة في هذه القائمة: حلوى "أنتيب" (Baklava)، وتين "أيدن"، وجوز "أيدن"، ومشمش "ملطية"، وزيت الزيتون من "ميلاس". وارتفع هذا العدد إلى سبعة منتجات بتسجيل الثوم من "تاشكوبرو" والتين الأبيض من "بايراميتش" في نفس اليوم. وذكر المكتب أن الخصائص التي تميز الثوم من "تاشكوبرو" عن غيره تشمل التركيب البيولوجي والمورفولوجي، والتركيب الكيميائي، ومستويات السيلينيوم والعناصر الأخرى، وطرق الإنتاج والتخزين. كما كشفت دراسة أكاديمية أجريت عام 2024، والتي فحصت علامات الأصل في مقاطعة قاستامونو، وبناءً على سجلات مكتب براءات الاختراع التركي والمفوضية الأوروبية، أن هناك 21 منتجًا غذائيًا حاصلًا على علامة الأصل في المقاطعة، وأن الثوم من "تاشكوبرو" هو المنتج الوحيد الذي يحمل شهادة تسجيل في الاتحاد الأوروبي.

**وصف المنتج:**

يصف شهادة التسجيل الثوم من "تاشكوبرو" بالتفصيل، وهذا الوصف يوضح ما يجب البحث عنه عند شراء الرأس الواحد في السوق. لون قشرة الرأس أبيض، ولون قشرة الفصوص وردي، ولون لب الفصوص يتراوح بين الكريمي والأصفر. الفصوص متراصة بإحكام داخل الرأس، ومن الصعب فصل القشرة عن الرأس. يتراوح متوسط عدد الفصوص بين 10 و 17، ويتراوح عدد الأغلفة الواقية بين 5 و 10. حجم الرأس يعتمد على ظروف الزراعة. وفقًا للوثيقة، يتراوح متوسط وزن الرأس بين 15 و 65 جرامًا، ويتراوح قطر الرأس بين 25 و 70 مليمترًا، ويتراوح وزن الفص الواحد بين 2 و 3 جرامات. المقطع العرض يصف المستند "ثانكوبرو" (Taşköprü) بأنه نوع من الثوم ينضج في وقت متأخر، حيث تكون فترة زراعته طويلة، وتكون فترة الراحة للسنبلات الأولية أطول. عندما يصل النبات إلى مرحلة النضج، يميل إلى الانحناء من منطقة الرقبة. مع تقدم الموسم، تتحول أوراق النبات إلى اللون الأصفر، وتجف الأوراق المحيطة بالسنبلة وتتحول إلى قشرة، ثم تنفصل عن السنبلة. يتم تعليق السنبلات بعد الحصاد.

تتضمن عملية الإنتاج، كما هو موضح في المستند، خطوات مفصلة. يتم تجهيز الحقل الذي سيتم زراعة الثوم فيه في الخريف عن طريق حرثه بعمق مرة أو مرتين، وحرث سطحي مرة واحدة. خلال هذه الفترة، يتم استخدام الأسمدة التي تحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم. يختار المنتج السنبلات التي سيتم استخدامها كبذور من محصوله الخاص في الخريف، ويخزنها في أماكن باردة أو معلقة حتى وقت الزراعة. قبل الزراعة، يتم فصل السنبلات إلى أسنان يدويًا أو باستخدام آلة. يتم استخدام الأسنان الكبيرة المحيطة بالسنبلة في الزراعة، بينما يتم فصل الأسنان الصغيرة الموجودة في المنتصف. وفقًا للمستند، يتم استخدام ما بين 100 و 150 كيلوغرامًا من السنبلات لكل هكتار. تتم الزراعة في نهاية شهر فبراير أو في شهر مارس. يتم نثر الأسنان في الحقل يدويًا، ثم يتم دفنها في التربة يدويًا على مسافة تتراوح بين 10 و 12 سنتيمترًا. هناك تفصيل مهم: يجب أن يكون الجزء السفلي من السن، وهو الجزء الذي سينتج الجذور، متجهًا للأسفل، بينما يجب أن يكون الجزء العلوي، وهو الجزء الذي سينتج السيقان، متجهًا للأعلى. خلال فترة النمو، يتم إجراء أعمال صيانة مثل التمشيط والري وإزالة الأوراق. يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية على دفعات، مرتين أو ثلاث مرات. يتم الحصاد في شهر يوليو باستخدام آلة خاصة بحصاد الثوم تم تطويرها في المنطقة. يتم نشر الثوم المحصود على سطح الأرض لتجف لمدة تتراوح بين 8 و 12 يومًا، ثم يتم نقله إلى المزرعة، حيث يتم فرزه وتصنيفه. يذكر المستند أن إنتاجية الهكتار الواحد تتراوح بين 700 و 1200 كيلوغرام. يتم بيع ما يقرب من نصف المحصول على الفور. يتم تخزين الباقي في أماكن باردة، مثل المخازن والمعلقات، بدرجة حرارة تتراوح بين 8 و 10 درجات مئوية، ويتم طرحه للبيع على مدار الموسم. وفقًا للمستند، يحتفظ الثوم المخزن في المخزن قابليته للاستخدام حتى نهاية شهر أبريل أو بداية شهر مايو.

"ثانكوبرو" في مطبخ "كاستامونو":

تتجلى أهمية الثوم في مطبخ "كاستامونو" أيضًا في المنتجات الأخرى التي تحمل علامة جغرافية محمية في المنطقة. وفقًا لمستند تسجيل "كاستامونو" (Pastırma)، وهي نوع من اللحوم المجففة، فإن 8٪ من المكونات التي تغطي اللحم هي ثوم "ثانكوبرو". يذكر إليك الترجمة العربية للنص:

تذكر أن الحقول هي ملكية خاصة؛ التقط الصورة من الطريق، ولا تدخل إلى الحقول. عند زيارة منطقة "تاشكوبرو"، يمكنك أيضًا رؤية رمزين آخرين للمنطقة. الجسر الحجري التاريخي الذي أعطى المنطقة اسمها يقع على نهر "جوك إرم" عند مدخل المنطقة، وفقًا لما ذكرته مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة كاستامونو. مدينة "بومبيوبوليس" القديمة، التي كانت مركزًا لمنطقة "بافلاغونيا"، تقع أيضًا على تل "زيمبيللي" شمال مركز المنطقة مباشرةً؛ ووفقًا للمديرية، يتم عرض بعض القطع الأثرية التي تم العثور عليها في هذا الموقع في متحف كاستامونو. يقع الجسر والمدينة والسهل في نفس الوادي. عند شراء الثوم، انتبه إلى بعض الأمور. يجب أن تحمل العبوة أو مكان البيع عبارة "ثوم تاشكوبرو" وشعار الأصل. يجب أن يكون الرأس ذو القشرة الوردية، والأسنان المتراصة، والقشرة التي يصعب فصلها مشابهًا للمنتج الموصوف في الوثيقة. إذا قمت بتخزينه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية في المنزل، فستكون قد وفرت بيئة مشابهة لظروف التخزين الموصوفة في الوثيقة. في وجبتك القادمة في كاستامونو، ستعرف الآن من أي سهل يأتي هذا الرائحة النفاذة.

المصادر:

• مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية، بوابة العلامات الجغرافية، ثوم تاشكوبرو، https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38009
• مديرية الزراعة والغابات في مقاطعة كاستامونو، تم إدراج ثوم تاشكوبرو ضمن منتجات الاتحاد الأوروبي ذات العلامات الجغرافية، https://kastamonu.tarimorman.gov.tr/Haber/1564/Taskopru-Sarimsagi-Avrupa-Birligi-Cografi-Isaretli-Urunler-Arasina-Girdi
• بوابة الثقافة، ثوم تاشكوبرو، https://www.kulturportali.gov.tr/portal/taskoprusarimsagi
• مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة كاستامونو، تاشكوبرو، https://kastamonu.ktb.gov.tr/TR-63825/taskopru.html
• مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة كاستامونو، مطبخ كاستامونو، https://kastamonu.ktb.gov.tr/TR-340330/kastamonu-mutfagi.html
• مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية، بوابة العلامات الجغرافية، لحم كاستامونو المجفف، https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38472
• سيركان تشاليكان وبيرينغول شالكموغلو، دراسة حول عملية تسجيل العلامات الجغرافية، دراسة حالة: كاستامونو، السياحة والترفيه، 2024، https://dergipark.org.tr/en/pub/tourismandrecreation/article