الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

مائدة سيفاس والنكهات الحاصلة على علامة جغرافية.

مائدة سيفاس هي مائدة السهول. تشكل قطعان الأبقار والأغنام التي ترعى في المروج، والتين الذي ينضج على ارتفاعات شاهقة، والأفران الحجرية، وملح الصخور، أساس هذا المطبخ.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

مائدة سيفاس والنكهات الحاصلة على علامة جغرافية.

مائدة سيفاس هي مائدة السهول. تشكل الماشية والأغنام التي ترعى في المرتفعات، والتين الذي ينضج على ارتفاعات عالية، والأفران الحجرية، وملح الصخور، أساس هذا المطبخ. يوجد في قاعدة بيانات العلامات الجغرافية التابعة للمؤسسة التركية لبراءات الاختراع والعلامات التجارية 22 تسجيلًا لمدينة سيفاس، ومعظمها يتعلق بالأطعمة. يستعرض هذا النص المنتجات المسجلة في سيفاس، وكيفية تحضيرها، وكيفية التعرف عليها أثناء زيارة المدينة.

ما هي العلامة الجغرافية؟

تعرّف المؤسسة التركية لبراءات الاختراع والعلامات التجارية (TÜRKPATENT) العلامة الجغرافية بأنها علامة جودة تشير إلى مصدر المنتج وخصائصه المميزة، وتضمن وجود علاقة بين هذه الخصائص والمنطقة الجغرافية. يتم تسجيل العلامات الجغرافية من نوعين. إذا كانت جميع أو معظم خصائص المنتج ناتجة عن العناصر الطبيعية والبشرية لمنطقة معينة، وإذا تم تنفيذ جميع مراحل الإنتاج في تلك المنطقة، فيُطلق على ذلك "اسم المنشأ". إذا تم تنفيذ مرحلة واحدة على الأقل من مراحل إنتاج المنتج (مثل الإنتاج أو المعالجة) في المنطقة، فتعتبر علامة المنشأ سارية. تنشر مديرية الثقافة والسياحة في محافظة سيفاس وثائق تقدم وصفًا تفصيليًا للمنتجات المسجلة في المحافظة على موقعها الإلكتروني. تتضمن هذه الوثائق رقم التسجيل، وتاريخ التسجيل، والجهة التي قامت بتسجيل المنتج، وطريقة الإنتاج. جميع المعلومات الواردة أدناه مأخوذة من هذه الوثائق.

أهمية كفتة سيفاس والملح:

تم تسجيل كفتة سيفاس كعلامة منشأ باسم غرفة التجارة والصناعة في سيفاس في عام 2011. وفقًا لملخص التسجيل، فإن أول ما يميز الكفتة هو: أنها مصنوعة من لحوم الأبقار والأغنام التي تتغذى على البرسيم والبيق والشيح في مراعي سيفاس. ويذكر في الوثيقة أن النباتات الموجودة في المراعي تمنح اللحم نكهة فريدة. العنصر المهم الثاني هو عدم وجود أي إضافات. لا يتم استخدام أي مواد أخرى في الخليط بخلاف الملح؛ ولا يتم إضافة معجون الطماطم أو الخضروات أو الفلفل أو الدهون. لذلك، فإن الملح نفسه مهم. الملح المستخدم هو ملح طبيعي غير معالج كيميائيًا يتم إنتاجه في قرية "توزلاجوزي" التابعة لمنطقة زارا. ووفقًا للوثيقة، يمنع هذا الملح تغير لون الكفتة وتلونها أثناء فترة الانتظار. يتم طحن اللحم مرة واحدة في آلة طحن اللحم، ثم يتم عجن اللحم، وتركه ليستريح لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة، ثم يتم طحنه مرة أخرى. تأخذ الكفتة شكلًا بيضاويًا رقيقًا في راحة اليد، ويتم تشكيلها عن طريق غمس اليد بلطف في الماء. يتم تقديم كفتة سيفاس مع الخضروات والسلطة.

لحم "باستيرما" (لحم مدخن) و"تشيمين" (تتبيلة) وعبق السهول:

تم تسجيل لحم "باستيرما المستند يوضح أن تاريخ "باسترمة سيفاس" يعود إلى أوائل القرن العشرين، حيث بدأت في قرية كيزيلجا التابعة لسيفاس، وانتشرت تدريجياً في جميع أنحاء المحافظة.

"كاتمر سيفاس" تم تسجيله في عام 2018 باسم غرفة التجارة والصناعة في سيفاس. هو نوع من المعجنات المالحة مصنوع من الماء والدقيق والزيت والخميرة الطازجة وصفار البيض والملح، ويتميز بشكله المستطيل والمسطح. وفقًا لملخص التسجيل، يتم تناوله بشكل خاص في وجبة الإفطار في سيفاس، ولكنه يمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم. سر "كاتمر" يكمن في طبقاته. يتم فرد العجين من 10 إلى 15 مرة، ويضاف إليه دهن حيواني في المنتصف، ثم يتم طيه مثل ظرف رسالة وفرد العجين مرارًا وتكرارًا. في المرة الأخيرة، يتم رسم خطوط على السطح باستخدام سكين رفيع على شكل قضبان، ثم يضاف إليه صفار البيض. وفقًا للمستند، يتم خبز "كاتمر" في المخابز التي تحتوي على أفران حجرية في سيفاس، لأن الفرن الحجري يمنحه نكهة مميزة.

"أرز ديفريغي المقلوب"

تم تسجيل "أرز ديفريغي" أو "أرز ألاتلي" في عام 2020 باسم مكتب المحافظة في ديفريغي. يتم تحضير الأرز على شكل طبقات. يتم سلق اللحم وتقطيعه، ثم يتبل بالبهارات ويوزع في قاع القدر، ثم يضاف إليه الحمص والعنب، وأخيرًا الأرز. وفقًا لملخص التسجيل، كان هذا الأرز يُصنع في الماضي في الأعمال الخيرية والمناسبات الاجتماعية. كمية الأرز واللحم متساوية، وكمية الزبدة تساوي نصف كمية اللحم. بعد أن ينضج الأرز، يترك ليبرد، ثم يتم قلب القدر في صينية ليظهر الأرز على شكل طبقات، ويقدم. يقدم معه عصير العنب.

"كفتة تونوس من ألتينيايلا"

تم تسجيل "كفتة تونوس" في عام 2023 باسم بلدية ألتينيايلا. هي عبارة عن خليط من البرغل واللحم المفروم والبصل والدقيق والبيض والبهارات، ويضاف إليه حشوة من دهن الكلى والملح والفلفل، ثم تسلق الكفتة في الماء المالح. وفقًا للمستند، يتم الحصول على البرغل من نوع "زيرون" من القمح، ويتم الحصول على اللحم المفروم من لحم الخاصرة البقري. تقدم "كفتة تونوس" ساخنة، في أوعية نحاسية، وعادة ما تقدم مع عصير الخوخ. يتم عجن خليط الكفتة حتى يتشرب البرغل السوائل، ثم يتم عمل تجاويف صغيرة بإصبع الإبهام، ويضاف الحشو إلى هذه التجاويف، ثم تغلق الكفتة. يذكر ملخص التسجيل أن الكفتة تحتل مكانة مهمة في ثقافة المطبخ في ألتينيايلا، وأنها تقدم بشكل خاص في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

"أولاش، عند سفوح جبل تيتشر"

تقع تُلخص سجلات التسجيل أن موقع المنطقة، الذي يقع على طريق القوافل، ساهم في تكوين هذه المذاقات المميزة. خبز زارا والعسل:

تم تسجيل منتجين من منطقة زارا باسم غرفة زارا الزراعية. يُصنع خبز زارا على "ساج" (صينية مسطحة) فوق نار الخشب، ويستخدم في صنعه دقيق القمح، ومصل اللبن أو سائل الجبن، وملح الصخور، والخميرة. يتم إنتاجه بثلاثة أنواع: عادي، مع البطاطس، أو مع مصل اللبن؛ ويتميز بسطح علوي يحمل نقوشًا بارزة مصنوعة بالأصابع. أما عسل زارا، فهو عسل زهور ينتجه النحل الذي يتغذى على النباتات الموجودة في المرتفعات في المنطقة، وخاصة الزعتر، بالإضافة إلى نباتات أخرى مثل "بالبابا" والبرسيم. وفقًا لسجلات التسجيل، تبدأ عملية الحصاد في منتصف أغسطس وتستمر حتى منتصف سبتمبر، ويُقدم العسل إما في أقراص العسل أو بعد تصفيته. التوت الأسود والقرنفل والمخللات:

توجد خمسة تسجيلات أصلية للمنتجات في منطقة سيفاس، مما يعني أن جميع مراحل الإنتاج تتم في المنطقة نفسها؛ ومن بينها مربى التوت الأسود من منطقة جورون، والتوت البري من منطقة جمراتك. يُصنع مربى التوت الأسود من منطقة جورون من التوت الأبيض الذي ينمو على ارتفاعات عالية، ويتم جمعه من بداية يونيو وحتى نهاية أغسطس. يتم غسل التوت، ويُغلى عصيره في قدر نحاسي، ثم يُترك في أطباق تحت أشعة الشمس. وفقًا للوثائق، لا تُستخدم أي مواد مضافة في عملية الإنتاج. أما التوت البري من منطقة جمراتك، فهو ثمرة حمراء بحجم الحمص تنمو في الوديان التي تتقاطع فيها الأنهار التي تصب في نهر كيزيليرماك. تذكر سجلات التسجيل أن الثمار تنضج في نهاية الصيف وتُجمع في مجموعات، وأن خصائص التربة في المنطقة والفرق بين درجات الحرارة بين الليل والنهار يمنحانها نكهتها ولونها المميزين. أما مخلل "بيزيك" من منطقة سيفاس، فهو نوع من المخللات مصنوع من سيقان قصب السكر، وهو خاص بالمنطقة. تشير الوثائق إلى أن هذا المخلل كان يُصنع في الماضي في قدرات كبيرة أمام المنازل. أما فول "سوشهري" المجفف، فيزرع في حقول تقع على ارتفاعات عالية، وتُروى بمياه الينابيع الباردة، ويُزرع باستخدام بذور قديمة، ولا يفقد قشرته عند طهيه. أحدث إضافة إلى قائمة المنتجات المسجلة هي "سيفاس كيليس". تظهر قاعدة بيانات "تيركباتنت" تسجيلها باسم غرفة تجارة سيفاس في عام 2026. تتبع مذاقات سيفاس:

أفضل ما في هذه التسجيلات هو ارتباط كل منها بمكان معين. عند البحث عن كفتة سيفاس والكنافة، فكر في زيارة مركز المدينة. للحصول على كفتة "تونوس"، توجه إلى منطقة ألتينيايلا. أما للحصول على البيتزا باللحم والدونر بالورق، فتوجه إلى منطقة أولاش. للحصول على خبز "ساج" والعسل، المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق