الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

مائدة سينوب والنكهات الحاصلة على شهادة الجودة الجغرافية.

مائدة سينوب تتجه إلى اتجاهين. من جهة، توجد البحار، وما فيها من أنواع الأسماك مثل سمك "توريك" و"بالاموت" و"هامسي". ومن جهة أخرى، تقع قرى الجبال، وغابات الكستناء، وحدائق ومروج وادي "جوك إيرماك".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

مائدة سينوب والنكهات الحاصلة على شهادة الجودة الجغرافية.

مائدة سينوب تتأثر بعناصر جغرافية متنوعة. من جهة، توجد مياه البحر، وثمارها مثل سمك التونة والبلطي والأنشوفا. ومن جهة أخرى، توجد قرى الجبال، وغابات الكستناء، وحدائق ومروج وادي "جوك إيرماك". تأسست مطبخ هذه المنطقة في نقطة التقاء هذه العناصر. اليوم، جزء من هذا المطبخ مسجل رسميًا: في قاعدة بيانات العلامات التجارية والملكية الفكرية التركية، توجد أطباق مسجلة باسم "سينوب"، بما في ذلك حلوى واحدة، وطماطم، وعسل، ومنتج سمكي. يقدم هذا النص مقدمة عن مائدة "سينوب" مستندًا إلى هذه الوثائق المسجلة وشرح مطبخ المنطقة الذي قدمته مديرية الثقافة والسياحة في محافظة "سينوب"، ويشرح ما الذي يمكن العثور عليه وأين.

**ما هي العلامة الجغرافية؟**

تعرّف مؤسسة العلامات التجارية والملكية الفكرية التركية العلامة الجغرافية بأنها علامة جودة تشير إلى أصل المنتج وخصائصه المميزة، والعلاقة بين هذه الخصائص والمنطقة الجغرافية. يتم التسجيل بنوعين:
* **اسم المنشأ:** عندما تكون جميع أو معظم خصائص المنتج ناتجة عن العناصر الطبيعية والبشرية في منطقة جغرافية معينة، وتتم جميع مراحل الإنتاج داخل هذه الحدود.
* **علامة الأصل:** عندما تتم على الأقل إحدى مراحل الإنتاج أو المعالجة أو غيرها داخل منطقة محددة.

معظم الأطباق المسجلة من "سينوب" هي علامات أصل، بينما الطماطم والعسل مسجلان كاسم منشأ. بالإضافة إلى المنتجات الغذائية، تتضمن قاعدة بيانات المؤسسة منتجات أخرى من محافظة "سينوب" مثل منسوجات "أيانجيك" و"بويابات" و"سينوب". يركز هذا النص فقط على المنتجات التي تظهر على المائدة.

**"سينوب مانتي": فطيرة "سينوب"**

"مانتي" هو أشهر طبق في مائدة "سينوب". وفقًا لشهادة التسجيل، تم تسجيل "سينوب مانتي" كعلامة أصل في 20 ديسمبر 2021، وتم تسجيله من قبل غرفة الحرفيين والتجار في "سينوب". تصف الوثيقة "مانتي" على النحو التالي: يتم فرد العجين بسماكة تتراوح بين 1 و 2 مليمتر، ويتم حشوها بلحم بقري مفروم خالي من الدهون والأعصاب، ثم يتم طي العجين على شكل أذن وغليه. بسبب هذا الطي، يُعرف العجين في المنطقة باسم "عجينة الأذن". ما يميز "مانتي" في "سينوب" هو طريقة تقديمه. يتم وضع "مانتي" المسلوق في طبق، ويتم وضع الزبدة المذابة فوقه، ويتم وضع النصف الأول من الطبق بالزبادي بالثوم، والنصف الآخر باللوز المفروم. وفقًا للوثيقة، فإن هذه الطريقة في التقديم، بالإضافة إلى رقة العجين وشكله المطوي، هي طريقة إنتاج تتطلب مهارة وهي خاصة بالمنطقة. تذكر مديرية الثقافة والسياحة أيضًا أن إمكانية تقديم "مانتي" بنوعين: مع اللوز ومع الزبادي، هو ما يجعله مميزًا. عند تقديمه على المائدة في الوثيقة، تشير معلومة إلى ارتباط "نوكول" بتاريخ مدينة سينوب البحري. وفقًا للمصادر، كان العاملون في السفن التي ترسو في حوض بناء السفن في سينوب يحضرون معهم "نوكول" كمؤن. نظرًا لسهولة تحضيره وقدرته على الاحتفاظ بجودته لفترة طويلة دون أن يفسد، أصبح طعامًا مفضلًا للبحارة. في الماضي، كان "نوكول" يُقدم بشكل أساسي في موائد الأعياد، ولكن وفقًا للوثيقة، يتم تحضيره الآن يوميًا في العديد من المخابز والمقاهي في المنطقة. يتم فرد عجينة مخمرة، ودهنها بالزيت، ثم وضع الحشوة، وتشكيلها على شكل لفة، ووضعها في صينية مع تدويرها حول محورها. يتم دهنها بالصفار البيض ثم خبزها في الفرن. يذكر قسم الثقافة والسياحة في الولاية أنه يمكن العثور على "نوكول" في المخابز ومحلات المعجنات في وسط المدينة.

"لاكردا": سمك مملح

أحد منتجات البحر المسجلة رسميًا هو "لاكردا". تم تسجيل "لاكردا" كعلامة جغرافية محمية في 05.05.2023، وقد قامت غرفة التجارة والصناعة في سينوب بتسجيله. وفقًا للوثيقة، "لاكردا" هو سمك مملح يتم تحضيره عن طريق تنظيف أسماك "توريك" أو "بالاموت" التي يتم صيدها قبالة سواحل سينوب، وتقطيعها إلى شرائح بسمك يتراوح بين 6 و 8 سنتيمترات، ثم تمليحها. يتم ترتيب الشرائح في طبقات، طبقة من الملح وطبقة من السمك، ويمكن إضافة أوراق الغار بين الطبقات، ثم يتم وضع وزن فوقها. تستغرق عملية التمليح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة. تشير الوثيقة إلى أن الناس يطلقون على هذه العملية "التمليح". عادة ما يتم تناول "لاكردا" كمقبلات. يذكر شهادة التسجيل أنه يمكن تناوله بعد إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون. تشير الوثيقة أيضًا إلى أن "لاكردا" المباع في عبوات التمليح يجب نقعه في الماء قبل تناوله لإزالة بعض الملح. وفقًا للوثيقة، يمكن تخزين "لاكردا" في الثلاجة لمدة ستة أشهر. إذا كنت ستأخذه إلى المنزل، احتفظ به في مكان بارد وقم بإزالة بعض الملح عن طريق نقعه في الماء قبل تناوله، كما هو موضح في الوثيقة.

"كباب سيراك" من بويابات و "إزمي" من بويابات

عند النزول من الساحل إلى وادي "جوك إرمك"، يتغير المأكولات. تم تسجيل "كباب سيراك" من بويابات كعلامة جغرافية محمية في 28.09.2020، وقد قامت غرفة التجارة والصناعة في بويابات بتسجيله. وفقًا للوثيقة، يتم تحضير هذا الكباب في المنطقة منذ سنوات عديدة، وغالبًا ما يتم تحضيره من قبل الرعاة، ويُعرف أيضًا باسم "كباب اللصوص". يتم استخدام لحم حمل من سلالة "كاراياكا" عمره لا يقل عن ستة طماطم غازيدره من بويابات وعسل الكستناء من سينوب

هذان المنتجان مسجلان كمنتجات ذات أصل جغرافي في سينوب. تم تسجيل طماطم غازيدره من بويابات في 12 أبريل 2019، وهي مسجلة من قبل مديرية الزراعة والغابات التابعة لمدينة بويابات. وفقًا للوثيقة، تُزرع هذه الطماطم في قريتي غازيدره وغازيدرتابقلا في بويابات باستخدام نفس البذور منذ أكثر من 150 عامًا، ويُطلق عليها في الشائع اسم "الطماطم القبيحة". يصل وزن الثمار إلى ما بين 600 و 800 جرام، ولها قشرة رقيقة، وتتميز بوجود العديد من الشرائح. عند تقسيمها يدويًا إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء، يظهر في المنتصف جزء لحمي مخروطي الشكل، خالٍ من البذور، ويُعرف محليًا باسم "جوزيك". وفقًا للوثيقة، عمرها الافتراضي قصير بعد الحصاد، ولا تصلح للنقل لمسافات طويلة، لذا يفضل تناولها في موسمها وفي مكان زراعتها. أما عسل الكستناء من سينوب، فقد تم تسجيله كمنتج ذي أصل جغرافي في 13 يناير 2021، وهو مسجل من قبل جامعة سينوب. تحدد الحدود الجغرافية القرى المذكورة في الوثيقة في مناطق إرفيليك وأيانجيك وتوركلي. وفقًا للوثيقة، يتم إنتاج هذا العسل من غابات الكستناء الطبيعية وغير المزروعة، التي تعود جذورها إلى القرن الرابع عشر، ويتم جمعه من قبل مربي النحل الذين يقضون العام بأكمله في هذه المنطقة. يتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني المحمر الداكن، وطعمه حاد وحار، ورائحته خشبية ونباتية. وفقًا للوثيقة، إذا تم تخزين العسل في مكان مظلم وبارد، فقد يستغرق تبلوره أكثر من عامين.

المطبخ السينوبي يتجاوز المنتجات المسجلة

مطبخ سينوب لا يقتصر على المنتجات المسجلة. تحتوي صفحة "ماذا تأكل في سينوب" التابعة لمديرية الثقافة والسياحة في الولاية على وصفات أخرى. "كاتلاما" هي معجنات تُصنع من العجين المصنوع من الدقيق والملح والماء، وتُدهن بالزيت وتُطوى على شكل أكياس، ثم تُخبز على مقلاة. "إسلاما" هي طبق يُحضر بوضع مكسرات وجوز ولوز وزبدة مذابة ودجاج مسلوق على طبقة من عجينة رقيقة مقطعة على شكل مربعات، ثم يسكب عليها مرق الدجاج. "حساء الذرة" يُحضر بغلي الذرة المجففة والفاصوليا والبصل لفترة طويلة. أما "إتشلي تافا"، فهو طبق يُحضر بوضع سمك الرنجة المنظف في صينية، ووضع أرز مطبوخ بين طبقات السمك، ثم تغطية الطبق بطبقة أخرى من السمك، ثم خبزه في الفرن.

كيف تستمتع بالمذاق أثناء التجول

أفضل طريقة للتعرف على مطبخ سينوب هي تذوقه في مكانه وفي موسمه. يمكن العثور على "مانتي المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق