الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

مطعم "سامسون سفرة" يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك "بيدة".

سواءً أتيت إلى سامسون عن طريق البحر أو البر، فإن أول ما ستشعر به هو رائحة الخبز المنبعثة من المخابز.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

مطعم "سامسون سفرة" يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك "بيدة".

عندما تصل إلى سامسون، سواءً عن طريق البحر أو البر، أول ما ستشمه هو رائحة الخبز. تقع المدينة بين سهلَين كبيرين، أحدهما يطل على البحر من خلال نهر كيلي إيرماك والآخر من خلال نهر يشيلي إيرماك. على جانب واحد تقع بافرا، وعلى الجانب الآخر تقع تشارشمبا وتيرمي. تنتج هذه السهول القمح والأرز والجوز واللوز وحليب الجاموس، بينما تنتج المناطق الداخلية مثل هاوزا وكافاك ولاديك ووزيركوبرو البطاطس والبلغور ورقائق العجين. في قاعدة بيانات العلامات التجارية والملكية الفكرية التركية، هناك ثمانية عشر تسجيلًا باسم سامسون، وأكثر من نصفها يتعلق بأطباق أو معجنات أو حلويات. تستخدم هذه المقالة هذه الوثائق والتصريحات الصادرة عن مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة سامسون كخريطة للطعام. نبدأ بثلاثة أنواع من البيتزا من ثلاثة أحياء، ثم ننتقل إلى "سيميد"، ثم إلى "بيتزا البطاطس"، ثم إلى "كشك" والحلويات غير المحلاة. ثلاثة أنواع من البيتزا من مقاطعة واحدة.

عندما يفكر الناس في سامسون، فإن أول طبق يتبادر إلى أذهانهم هو البيتزا، ولكن تصريحات مديرية الثقافة والسياحة تشير إلى أنه لا يوجد شيء واحد يسمى "بيتزا سامسون". وفقًا للسجل الموجود في البوابة الثقافية، تم تسجيل ثلاثة أنواع من البيتزا بشكل منفصل: بيتزا بافرا، وبيتزا تشارشمبا، وبيتزا تيرمي، ولكل منها طريقة تحضير ونكهة مختلفة. يوضح سجل بيتزا تشارشمبا الفرق في جملة واحدة: بيتزا بافرا مقرمشة، وبيتزا تشارشمبا طرية وشائعة، وبيتزا تيرمي تتميز بنكهة البصل. تُخبز بيتزا بافرا وهي مغلقة، أي أن الحشوة تُلف بالعجين ثم تُخبز. أما بيتزا تيرمي، فتُخبز وهي مفتوحة. بيتزا بافرا هي أقدم تسجيل من بين الثلاثة؛ حيث قدمت غرفة التجارة والصناعة في بافرا الطلب في عام 2005، وتم تسجيلها في عام 2009. تم تسجيل بيتزا تشارشمبا باسم بورصة تشارشمبا التجارية في عام 2018، وتفاصيل الوثيقة مفصلة للغاية، مثل دفتر وصفات. يتم استخدام دقيق أصفر تم تركه لمدة أربعين يومًا بعد خروجه من المصنع، ولا يستخدم الدقيق الذي مر عليه أكثر من عام لأنه يصبح قديمًا. تتضمن الوثيقة أيضًا وصفة الخميرة المحلية: يتم تحضيرها في وعاء زجاجي باستخدام دقيق القمح الكامل والماء وعدد قليل من الزبيب، وتُترك لمدة أربعة أيام حتى تتخمر وتصبح ذات رائحة حمضية. يُعجن العجين وهو طري ورطب، ثم يُقسم إلى كرات ويُترك ليرتاح مرتين. تحتوي الحشوة على لحم مفروم، وبصل مقطع ناعمًا وتمتصه، وفلفل أسود وملح، وتستخدم هذه المكونات حتى في البيتزا المغلقة. يُمد العجين على شكل شريط طويل ورفيع، وتوضع الحشوة في المنتصف، ثم تُطوى الأطراف معًا. تُخب فيما يلي الترجمة العربية للنص التركي:

تُستخدم البصلة في "بييدة" اللحم المفروم فقط، ويضاف إليها اللحم المفروم المقلي وهو أيضًا مقلي. تُقدم "بييدة" منطقة تيرمة غالبًا كاملة وغير مقطعة، على عكس "بييدة" منطقة تشارشمبا. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تذوق الثلاثة أنواع من "بييدة" في رحلة واحدة، تتشكل الطريق بشكل طبيعي: تبدأ من الغرب في بافرا، وتتجه شرقًا إلى تشارشمبا، ثم تواصل المسير قليلًا إلى تيرمة.

**"سيميت" بالعسل (Pekmezli Simit)**

لا تبدأ مدينة سامسون يومها فقط بـ "بييدة". تم تسجيل "سيميت" مدينة سامسون باسم غرفة التجارة والصناعة في سامسون في عام 2013، ويذكر المستند بوضوح ما يميزه عن أنواع "سيميت" الأخرى: كمية الخميرة المستخدمة قليلة قدر الإمكان، وفترة التخمير قصيرة، والعجين شبه صلب. تُوضع العجينة، التي تأخذ شكل حلقة، في ماء بالعسل المغلي في قدر نحاسي؛ ويذكر المستند عادةً استخدام العسل المصنوع من العنب أو التوت أو التفاح أو الكمثرى. تهبط العجينة أولاً إلى قاع القدر، ثم تطفو على السطح بعد فترة وجيزة، ثم تُرفع بعد دقيقة أو دقيقتين باستخدام مصفاة. ثم تُغطى بكمية كبيرة من السمسم؛ ويذكر المستند أن 20 كيلوغرامًا من السمسم تُستخدم لكل 100 كيلوغرام من الدقيق المستخدم في صنع "سيميت". تُخبز في فرن حجري تقليدي يتم تسخينه باستخدام خشب البلوط أو خشب اللوز، وتستغرق عملية الخبز بضع دقائق. لهذا السبب، يكون لون "سيميت" مدينة سامسون داكنًا، ويكون مليئًا بالسمسم، ويكون قشرته مقرمشة.

**"كاز تيريدي" (Kaz Tiridi) وليالي التجمعات (Sıra Geceleri)**

"كاز تيريدي" هو الطبق الشتوي التقليدي في المنطقة الداخلية. تم تسجيل "كاز تيريدي" مدينة سامسون، بناءً على طلب اتحاد البلديات في المنطقة الداخلية التابعة لمدينة سامسون، في عام 2013. يذكر المستند أن الطبق يتكون من لحم البط، والأرز، والرقائق الرقيقة، وتستغرق عملية التحضير من ثلاث إلى أربع ساعات، وهو طبق أساسي في أشهر الشتاء. تبدأ عملية التحضير بتربية البط. تُطعم صغار البط بمزيج من الأعشاب والبيض، ثم تُترك في المراعي مع الشعير والقمح؛ قبل الذبح، تُربى في منطقة ضيقة لمدة تقريبًا شهر. يُنظف البط عن طريق نزع ريشه، لأن هذه الطريقة تقلل من تلف الجلد وتمنع تسرب الدهون. يُنظف البط، ثم يُغسل بالرماد، ويُتبل بالملح، ثم يُعلّق ليجف، ثم يُتبل بالدقيق. تُخبز في أطباق معلقة فوق مواقد المنازل. يُعلّق البط من عنقه، ويُخبز فوق نار مشتعلة باستخدام حطب متقاطع، مع التقليب من حين لآخر حتى تُمارس هذه العادة التقليدية بين شهري ديسمبر ومارس، حيث تُدفع قدرة الطهي (القدر) بعصا وتُقلب لساعات، مع وجود محادثات وألعاب ونكات. وفقًا للموقع الإلكتروني، تستمر هذه العادة جزئيًا في القرى المحيطة مثل مشلي وياغجي وبايرام ويينتشليك وتشيكالان. وفي خبر آخر، يُذكر أن هذه الممارسة تشكل موضوعًا للمنافسة الودية بين المناطق، وأن كل من منطقة هافزا ومنطقة فيزيركوبو تتبنيان هذه الأكلة.

"قدرة الزفاف"، "كشك الطاعمة"

عند الوصول إلى السهل، تُقدم أكلة "الكشك" مع الدجاج على المائدة. وقد تم تسجيل "كشك الطاعمة" في عام 2023 باسم بلدية طارشمبا. ووفقًا للوثيقة، تُصنع هذه الأكلة من لحم الدجاج، والشعير المطحون المنتج في المنطقة، والزبدة، ومرق الدجاج، والملح. يُغسل الشعير في الليلة السابقة ويُغلى لمدة قصيرة، ثم يُترك لينتفخ طوال الليل. ويُسلق الدجاج مسبقًا ويُفتت. وفي صباح اليوم التالي، تُطهى جميع المكونات معًا، ثم تُهرس جيدًا باستخدام ملعقة خشبية طويلة أو مدقة؛ ويُطلق على هذه العملية في المنطقة اسم "الهرس". بعد أن تصل الأكلة إلى قوام كريمي، تُسكب عليها كمية من الزبدة الساخنة. كما تسجل الوثيقة الجانب الاجتماعي لهذه العادة: حيث يُصنع "الكشك" بطريقة جماعية، وأصبح من العادات في حفلات الزفاف أن يقوم العرسان بالهرس معًا بنفس الإيقاع لفترة طويلة.

الحلويات غير المحلاة، "نوقول"، "كفراatma"

الحلويات في منطقة سامسون لا تحتاج إلى شراب. وقد تم تسجيل "نوقول" باسم بلدية سامسون الكبرى كعلامة جغرافية؛ وقد بدأ الحماية في عام 2012، وتم الانتهاء من التسجيل في عام 2017. تصف الوثيقة "نوقول" بأنه حلوى معجنات مخمرة مملوءة بالجوز والزبيب الأصفر والسكر، وتُعرف أيضًا باسم "البقلاوة غير المحلاة". ما يميزها عن غيرها هو عجنتها: لا تستخدم مسحوق الخبز أو البيض، والخل المضاف إلى العجينة يمنح المنتج قوامه المميز. تُمد العجينة على شكل رقائق رقيقة باستخدام عصا، وتُدهن بمزيج من الزبدة والزيت، وتُضاف كمية كبيرة من الحشوة، ثم تُلف العجينة بإحكام وتُقطع إلى شرائح. تُدهن الشرائح بمزيج من السكر والزيت وصفار البيض، ثم تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا. كما تصف الوثيقة طريقة التقديم: تُصف "نوقول" في صفوف داخل سلة "بافرا" المصنوعة من نبات "كينديرا" الذي ينمو في دلتا نهر كيزيليرماك، وهي السلال التي تحمل علامة جغرافية أيضًا. وفي وصف الوصفة الموجودة على موقع مديرية الثقافة والسياحة، توجد أيضًا وصفات منزلية تحتوي على البيض والجوز؛ والفرق بين الأرز البافري: تم تسجيل الأرز البافري باسم بلدية بافرا في عام 2026. وفقًا للوثيقة، يزرع هذا الأرز على جانبي النهر على امتداد خط يبلغ حوالي ثلاثين كيلومترًا، بدءًا من المنطقة التي يصب فيها نهر كيزيليرماك في البحر. تتميز منطقة بافرا بمدى تعرضها لأشعة الشمس، وهو الأعلى في منطقة البحر الأسود. أما حلوى "بافرا كايماكلي"، فهي محشوة بكريمة يتم الحصول عليها من حليب الجاموس الموجود في تلك المنطقة. تشير وثيقة التسجيل إلى أن نسبة الدهون في حليب الجاموس هذه عالية، وبالتالي فإن الكريمة المصنوعة منه غنية بالدهون. وفي الطرف الشرقي، يوجد عسل "ساليبازاري كستناء"، وهو المنتج الغذائي الوحيد في المنطقة الذي يحمل اسمًا أصليًا. وفقًا للوثيقة، يتميز هذا العسل بلونه البني الداكن، ورائحته القوية، وطعمه المر قليلًا، ويحتوي على ما لا يقل عن 72٪ من حبوب اللقاح الخاصة بشجرة الكستناء. أما "مانتي" (زلابية) منطقة "ياكاكنت" الواقعة على الساحل الغربي، فهي مسجلة أيضًا. تشير الوثيقة إلى أنها تأتي على شكل أقراص مطوية، ويتم تقديمها بعد رشها بالجوز.

مائدة الهجرة:
في دراسة الجرد التي أجرتها مديرية الثقافة والسياحة في الولاية تحت عنوان "أطباق سامسون"، تم تحديد ما يقرب من مائتي طبق في المنطقة. وفقًا للخبر الذي نشرته المديرية، تتضمن قائمة الأطباق "كشكك"، و"نوكول"، و"هالوتشا"، و"لفائف الفاصوليا"، ومخلل الفاصوليا المقلي، و"كاتيك سوندورميس"، و"بيوران"، و"سمك الرنجة الملفوف بورق العنب"، و"كارماش"، و"كفراatma"، و"كوتشارا جيرداني"، و"بالوز". ويشير الخبر أيضًا إلى أن المنطقة تستقبل مهاجرين من القوقاز والبلقان منذ حوالي 150 عامًا، وأن مطابخ البلقان والقوقاز والبحر الأسود تتعايش جنبًا إلى جنب في سامسون. هذا هو المصدر الرئيسي للتنوع في المائدة.

كيفية الاستمتاع بمائدة سامسون:
أفضل طريقة لتناول "البيدا" (نوع من الخبز) هي في البلدة التي يتم إعدادها فيها. نظرًا لبعد بافرا وتشارسامبا وتيرمي عن بعضها البعض، فإن القيام برحلة على طول الساحل وتناول كل نوع في يوم مختلف هو خيار جيد. اشترِ "السيميد" (نوع من الخبز الدائري) في الصباح، عندما يكون طازجًا من المخبز؛ يكون طعم القشرة المحلاة بالدبس في أفضل حالاته في ذلك الوقت. "كاز تيريدي" هو طبق شتوي، وتشير وثيقة التسجيل إلى أنه يرتبط بفترة الشتاء. إذا سافرت إلى المناطق الداخلية بين شهري ديسمبر ومارس، فستزيد فرصتك في العثور عليه في قائمة الطعام. "نوكول" و"كفراatma" لا يحتويان على سكر، مما يجعلهما من أفضل الهدايا التذكارية التي يمكنك شراؤها وإحض المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق