الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

من حلوى الجبن إلى حلوى "هيرابولو".

غالبًا ما يتبادر إلى ذهن القارئ عند ذكر "مائدة تكيرداغ" الأطباق التي تحتوي على اللحوم. ومع ذلك، فإن الجانب الحلو من هذه المائدة لا يقل أهمية عن الكفتة الشهيرة، والمكون الرئيسي لهذا الجانب هو الجبن، وهو أمر قد يبدو مفاجئًا.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

من حلوى الجبن إلى حلوى "هيرابولو".

في منطقة "تكيرداغ"، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن القارئ طبق يتكون من اللحوم. ومع ذلك، فإن الجانب الحلو من هذه المنطقة لا يقل أهمية عن طبق الكفتة الشهير، والمكون الرئيسي لهذا الجانب الحلو هو الجبن بشكل مفاجئ. طبقان من الحلويات مصنوعان من الجبن الطازج غير المملح، وهما "حلويات الجبن من تكيرداغ" و"حلويات هايرا بولو"، وهما منتجان منفصلان مسجلان لدى مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية. يتم تحضير أحدهما عن طريق الخلط في المقلاة ليتحول إلى حلوى ذات قوام ليفي، بينما يتم خبز الآخر في الفرن ثم يتم غمسه في شراب. تتناول هذه المقالة كلا من الحلويتين، مستندة إلى وثائق التسجيل، وصفحة المطبخ الإقليمي التابعة لمديرية الثقافة والسياحة في تكيرداغ، والوصفات التقليدية الموجودة على البوابة الثقافية، بالإضافة إلى إضافة حلوى مسجلة ثالثة إلى القائمة.

**الحلوى التي تختلف عن "هوشمريم"**

تذكر مديرية الثقافة والسياحة أن المكون الرئيسي لحلوى الجبن من تكيرداغ هو الجبن الطازج غير المملح، والذي يمثل حوالي 70٪ من المكونات. يتم تحضير حلوى مماثلة في العديد من مناطق الأناضول تحت اسم "هوشمريم". ووفقًا للمديرية، هناك فرقان رئيسيان يميزان المنتج في تكيرداغ. الأول هو استخدام الدقيق بدلاً من السميد في تحضير الحلوى. والثاني هو تكوين القوام الليفي المميز للحلوى. هذا القوام، الذي ينفصل إلى خيوط تشبه الألياف عند تقطيعه بالملعقة، هو علامة مميزة لهذه الحلوى.

**وصفة التسجيل**

تم تسجيل "حلوى الجبن من تكيرداغ" برقم 525، وتم تسجيلها كعلامة جغرافية في 9 سبتمبر 2020. تقدمت غرفة التجارة والصناعة في تكيرداغ بطلب التسجيل في 5 فبراير 2016، وتحدد الحدود الجغرافية للمنتج بأنها منطقة تكيرداغ بأكملها. تحدد الوثيقة بدقة نسب مكونات المنتج. يتكون الخليط بشكل أساسي من الجبن الطازج غير المملح (أكثر من نصف المكونات)، يليه السكر الأبيض (حوالي ثلث المكونات)، ثم الدقيق وكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. يستخدم صفار البيض أو الكاروتين لإضفاء اللون. وفقًا للوثيقة، يجب أن تكون الحلوى ذات لون أصفر لامع، ومتجانسة، وذات مظهر ليفي أو خيوطي؛ ويجب ألا تكون لزجة أو متبلورة. لا تستخدم مواد حافظة في عملية الإنتاج.

**تحضير الجبن**

تبدأ جودة الحلوى بالجبن، ولهذا السبب تصف الوثيقة أيضًا عملية تحضير الجبن. يتم الحصول على الحليب من الأبقار التي يتم تربيتها في تكيرداغ، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة تتراوح بين 36 و 40 درجة مئوية. ثم يتم وضعه في وعاء لصنع الجبن، مع وضع قطعة قماش قطنية في الأسفل، ويتم تخميره. يتم إليك الترجمة العربية للنص التركي:

تعتمد جودة حلوى الجبن على مدة الطهي. إذا طالت مدة الطهي، لا تتكون الألياف، وإذا كانت قصيرة جدًا، لا يمتزج الجبن مع الدقيق، وتصبح الحلوى باهتة وتطلق الماء. وأخيرًا، يضاف السكر ويُخلط حتى يذوب. تُبرد الحلوى حتى تصل إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة ثم تُعبأ في الأطباق.

من المسؤول عن الرقابة؟

توضح كلتا الحلوتين كيفية اتباع القواعد. في حلوى الجبن، تتم الرقابة بتنسيق من غرفة التجارة والصناعة في تيكيرداغ، وتشكل الغرفة لجنة من ثلاثة خبراء من قسم الهندسة الغذائية في كلية الزراعة بجامعة نامق كمال، وإدارة الزراعة والغابات بالمقاطعة. تتتبع اللجنة ما إذا كان الحليب يأتي من الأبقار التي تربى في تيكيرداغ من خلال الفواتير، وتتحقق من كميات المواد، ولون الحلوى (يجب أن يكون أصفر فاتح)، وما إذا كانت تحتوي على ألياف، وظروف التخزين والنقل. أما بالنسبة لحلوى هايرا بولو، فتتم الرقابة بتنسيق من بلدية هايرا بولو. تتكون اللجنة من خبير واحد من البلدية، وخبير واحد من إدارة الزراعة والغابات بالمقاطعة، وخبير واحد من إدارة الثقافة والسياحة بالمقاطعة، وخبير واحد من غرفة التجار المحلية. تجرى الرقابة مرة واحدة في السنة بشكل منتظم، وفي حالة وجود شكاوى، يتم إجراؤها في أي وقت.

القدر النحاسي والملعقة الخشبية

تصف إدارة الثقافة والسياحة وبوابة الثقافة أيضًا الطريقة التقليدية لإعداد الحلوى في المنزل. في هذه الطريقة، يُذاب الجبن الطازج في قدر نحاسي على نار هادئة، باستخدام ملعقة خشبية أو عصا خشبية. عندما يبدأ الجبن في التماسك، يضاف الدقيق تدريجيًا، ويستمر الخلط باستمرار. تستند بوابة الثقافة لهذه الوصفة إلى ورقة بحثية تم تقديمها في جامعة نامق كمال، وتشير إلى أنه يمكن استخدام حوالي 200 جرام من الدقيق و 300 جرام من السكر لكل كيلوغرام من الجبن. وتذكر الصفحة أيضًا أنه يمكن إضافة صفار البيض قبل إضافة الدقيق. تُسكب الحلوى في طبق وتُقدم ساخنة أو باردة.

من حلوى "كادي غوبيكي" إلى حلوى هايرا بولو

تأتي حلوى الجبن الثانية من منطقة هايرا بولو. وفقًا لشهادة التسجيل، بدأت إنتاج الحلوى في هايرا بولو في عام 1972، وفي البداية كانت تُعرف باسم "حلوى كادي غوبيكي". بمرور الوقت، أخذت اسم المنطقة؛ وتُعرف أيضًا باسم "حلوى هايرا بولو" (تُنطق "هاي رابولو" في لهجة تراسيا)، وتُسمى أيضًا "حلوى الجبن" لأنها تحتوي على الجبن. تذكر إدارة الثقافة والسياحة أن الحلوى اكتسبت شعبية في جميع أنحاء تركيا في فترة قصيرة، ولكن بسبب عدم إمكانية تخزينها لفترة طويلة، تم إنتاجها بكميات صغيرة لسنوات عديدة. ووفقًا للإدارة، بفضل طرق الإنتاج والتعب تُخبز الحلويات في فرن ساخن لفترة قصيرة، ثم تُبرد عند درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تُغلى في شراب مُعدّ من السكر والماء وعصير الليمون. في الوصفة المسجلة، تكون كمية السكر والماء متساوية، بينما تكون كمية عصير الليمون مجرد ملعقة واحدة. أثناء غلي الحلويات في الشراب، يتم تقليبها بشكل متقطع لضمان امتصاص كل جانب من جوانبها للشراب. يتبع وصفة "الحلويات المنزلية" الموجودة على بوابة الثقافة نفس الطريقة، ولكنه يستخدم كميات متساوية من السميد والدقيق، ويطهو الحلوى على نار متوسطة لفترة أطول. يظهر في الصورة طبق حلويات "هايرابولو" مغطى بالطحينة ومكسرات الفستق المفرومة. تُباع الحلوى بنوعين. النوع المغمس في الشراب يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه في غضون عشرة أيام. أما النوع المجفف والمغلف، فيمكن حفظه لمدة تصل إلى ثمانية أشهر، وهو الخيار الأسهل لأخذه إلى المنزل. يكفي غلي الحلوى المجففة في الشراب في المنزل. أما حلوى الجبن، فهي منتج طازج؛ وفقًا للتسجيل، يجب حفظها في الثلاجة، ونقلها مع الحفاظ على سلسلة التبريد، وتاريخ انتهاء صلاحيتها هو ثلاثون يومًا من تاريخ الإنتاج. قائمة بمنتج حلوى ثالث.

لا تنتهي قائمة الحلويات المسجلة في مدينة "تكيرداغ" عند هذين النوعين. "تكيرداغ بولاما" (Tekirdağ Bulama)، وهي حلوى مسجلة، تم تسجيلها في 24 ديسمبر 2024 بالرقم 1678 بطلب من بلدية "سوليمنباشا"، وتظهر في الوثيقة كنوع من الحلويات. "بولاما" تُصنع بالعنب أو دبس العنب، وليس بالجبن، وتُعرف أيضًا باسم "دبس العنب المتماسك". السائل الذي يمنح الدبس قوامه المتماسك ولونه الفاتح يتم الحصول عليه عن طريق غلي جذور نبات "تشوفين". تقليديًا، يتم استخدام عنب "يابينجاك"، وعند استخدامه لا تحتاج إلى إضافة السكر. تصف مديرية الثقافة والسياحة المحلية "بولاما" بأنها حلوى ذات قوام كريمي ولون كريمي، وتذكر أن تحضيرها يستغرق ثلاثة أيام. كيف يمكن تذوقها؟

أفضل وقت لتذوق حلوى الجبن هو في يوم تحضيرها، لأن قوامه الليفي يكون أكثر وضوحًا عندما يكون طازجًا. إذا تذوقت الحلوى وهي ساخنة، فستحصل على قوام ناعم ولزج، بينما إذا تذوقتها وهي باردة، فستحصل على قوام أكثر تماسكًا؛ كلا النوعين مناسبان للتقاليد. لتجربة حلويات "هايرابولو" مع الطحينة أو الكريمة، يمكنك التعرف على طرق التقديم المذكورة في التسجيل. عند شراء المنتج، ابحث عن علامة المصنع على العبوة أو في المتجر؛ كلا التسجيلين يشترطان ظهور الشعار بوضوح. إذا كنت ستزور "هايرابولو"، فتحقق من خططك ومواعيد زيارتك من خلال الإعلانات الحالية. عند العودة إلى مركز المح المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق