الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

المشمش من مدينة ملاطية: اسم يدل على الأصل والجودة، من الحديقة إلى المائدة.

عندما يزور شخص مدينة ملاطيا في فصل الصيف، غالبًا ما يتعرف عليها من رائحتها. في بداية شهر يوليو، تُجمع الخوخ من الحدائق وتُوضع على الأسطح والمساحات المفتوحة والحقول، حيث تقوم أشعة الشمس بتحويل لونها إلى لون أغمق خلال بضعة أيام.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

المشمش من مدينة ملاطية: اسم يدل على الأصل والجودة، من الحديقة إلى المائدة.

في مدينة ملاطيا، يتعرف الزائر أولاً المدينة من رائحتها. في بداية شهر يوليو، تُجمع الخوخ من الحدائق وتُوضع على الأسطح والفناءات والحقول، حيث تقوم الشمس بتحويلها إلى فاكهة مجففة في غضون أيام قليلة. وفقًا لمعلومات قدمتها مديرية الثقافة والسياحة في ملاطيا، فإن ما يقرب من نصف إنتاج الخوخ المجفف في تركيا، وما بين 85% و 90% من إنتاج الخوخ الطازج، يأتي من هذه المدينة. الخوخ في ملاطيا هو أكثر من مجرد فاكهة؛ فهو يحدد تقويم المدينة، ومائدتها، والوجه الذي تعرضه للعالم. يستعرض هذا النص الهوية الرسمية لخوخ ملاطيا، وأنواعه التي تجعله مميزًا، والمناخ، وتقاليد التجفيف، وكيف يمكنك التعرف على الخوخ في مكانه اليوم. أحد أولى العلامات الجغرافية في تركيا.

خوخ ملاطيا مسجل برقم 32 في سجل العلامات الجغرافية التابع للمكتب التركي لبراءات الاختراع والعلامات التجارية. قدمت غرفة التجارة والصناعة في ملاطيا الطلب في 31 يوليو 2000. وفقًا لشهادة التسجيل، تم الإعلان عن العلامة الجغرافية في الجريدة الرسمية بتاريخ 28 يناير 2001، وتم تسجيلها اعتبارًا من هذا التاريخ. نوع العلامة هو علامة جغرافية، مما يعني أن المنتج يحصل على جميع خصائصه من المنطقة التي نشأ فيها. يشير هذا الرقم التسلسلي إلى أن خوخ ملاطيا هو أحد المنتجات التي تم حمايتها في السنوات الأولى من نظام العلامات الجغرافية في البلاد. أحد التفاصيل المثيرة للاهتمام في الوثيقة هو الحدود الجغرافية. الحماية لا تقتصر على ولاية ملاطيا ومقاطعاتها فقط. تشمل أيضًا مقاطعات باسكيل في ولاية إيلازيغ، وغورون في ولاية سيفاس، وجولباشي في ولاية أضمان، وإلبستان في ولاية قهرمان مرعش. هذا يدل على أن بساتين الخوخ لا تلتزم بحدود الولاية، وأن نفس المناخ والتربة يمتدان إلى الوديان المجاورة. خوخ ملاطيا مسجل أيضًا كعلامة جغرافية تركية لدى الاتحاد الأوروبي، وفقًا لقائمة المكتب التركي لبراءات الاختراع والعلامات التجارية. ستة أنواع، اسم واحد.

تذكر شهادة التسجيل الأنواع الرئيسية لخوخ ملاطيا بأسماءها: حاجيهاليل أوغلو، وهاسانبيه، وكاباعاشي، وسوغانتشي، وشتال أوغلو، وشتول أوغلو. هذه هي أنواع محلية من نفس النوع، Prunus armeniaca، ولكنها لا تشبه بعضها البعض. وفقًا للوثيقة، يكون شكل الفاكهة بيضاويًا في حاجيهاليل أوغلو، وكاباعاشي، وشتال أوغلو، ويكون مستديرًا في سوغانتشي وشتول أوغلو، ويكون على شكل قلب في هاسانبيه. يكون قشر الفاكهة ولحمها أصفر في جميع الأنواع، وطعمها حلو جدًا في جميع الأنواع. هاسانبيه هو الأكبر حجمًا، وتشير الوثيقة إلى أن وزن الفاكهة يتراوح بين معهد البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة والغابات يصف هذا النوع في نشرته الترويجية بأنه من أهم الأنواع المزروعة في منطقة ملاطيا والتي تستخدم في إنتاج المشمش المجفف. وفقًا للنشرة، يعود أصل هذا النوع إلى ملاطيا، وقد تم تطويره في عام 1976 في ملاطيا نفسها باستخدام طريقة الانتقاء، وتم تسجيله رسميًا في عام 2007. يتميز هذا النوع بأن شجرته قوية النمو وتتكون من تاج واسع. يبدأ الإزهار في الفترة بين الأسبوعين الأول والثالث من شهر مارس، بينما يتم حصاد الثمار في الأسبوع الأول من شهر يوليو. تتميز الثمار بأنها بيضاوية الشكل، ولحمها صلب وحلو، ولا تحتوي نواة الثمرة على مرارة.

من أهم العوامل التي تميز مشمش ملاطيا هو المناخ. يوضح قسم تقنيات الزراعة في الوثيقة المسجلة هذه العلاقة بوضوح. تحتاج شجرة المشمش خلال فترة السكون الشتوي إلى التعرض لدرجات حرارة منخفضة تتراوح بين 1000 و 1600 ساعة. تتسبب درجات الحرارة المنخفضة التي تصل إلى ما دون الصفر خلال فترة الإزهار وتكوّن الثمار الصغيرة في إلحاق الضرر بالمحصول. يحتاج مشمش ملاطيا إلى شتاء بارد ومستمر، وربيع جاف، وصيف مشمس ودافئ. ينمو بشكل جيد في التربة الغنية بالعناصر الغذائية، والرملية، والطينية، والتي تحتوي على نسبة من الجير، بينما لا تستطيع الجذور الحصول على كمية كافية من الأكسجين في التربة الرطبة والتي تحتوي على منسوب عالٍ من المياه الجوفية. تقدم نشرة المعهد الموجهة للمزارعين ترجمة عملية لهذه النقاط. نظرًا لأن محصول المشمش يتأثر بالصقيع في الربيع، يجب اختيار المواقع المنحدرة والمنحدرات عند إنشاء بستان المشمش، بدلاً من الأراضي المنبسطة والمواقع المنخفضة. من المهم أن يكون معدل الرطوبة في الهواء منخفضًا خلال أشهر الصيف للحفاظ على جودة الثمار. لهذا السبب، فإن وجود بساتين المشمش على سفوح التلال المحيطة بمناطق ملاطيا ليس صدفة. غالبًا ما تكون الأراضي المائلة التي تراها على طول الطريق هي المواقع التي تم اختيارها بعناية لحماية الأشجار من الليالي الباردة.

**مشمش أصفر، مشمش بني**

في ملاطيا، يتم تجفيف معظم إنتاج المشمش. تحدد الوثيقة المسجلة منتجين منفصلين. يتم حصاد المشمش الذي سيتم تجفيفه عندما يصل إلى مرحلة النضج، ثم يتم معالجته بالكبريت وتجفيفه، مما يمنحه لونًا أصفر موحدًا. أما المشمش المجفف الطبيعي، والذي لا يتم معالجته بالكبريت، فيكون إما فاتح اللون أو بني داكن. كلاهما يحتفظ بالطعم والرائحة المميزة للمشمش. تحدد الوثيقة نسبة الرطوبة في المشمش المجفف، والتي تتراوح بين 20٪ و 25٪، وتفصل مكونات 100 جرام من المشمش المجفف، بما في ذلك قيم فيتامين أ والبوتاسيوم والحديد. الوثيقة التي تتميز الكرز المنتج في منطقة مالاتيا بجودته العالية، حيث أن معظم أشجار الكرز المزروعة في المنطقة هي أشجار مُطعمة، مما يمنح نواة الكرز طعمًا حلوًا، وهو ما يعتبره الخبراء من أهم مميزات هذا المنتج. للحصول على النواة الداخلية، يتم نقع الكرز المقشر في أحواض طوال الليل، ثم يتم كسره باستخدام آلة، ويُجفف في الشمس أو في الفرن.

لعبت الأبحاث العلمية دورًا كبيرًا في شهرة كرز مالاتيا اليوم. وفقًا لتاريخ معهد أبحاث الكرز، بدأ المعهد الأعلى للزراعة في أنقرة في ثلاثينيات القرن الماضي دراسة دكتوراه لبحث قوة زراعة الفاكهة في منطقة مالاتيا، واستمرت هذه الدراسة بين عامي 1933 و 1936. بعد ذلك، في عام 1937، تم إنشاء محطة أبحاث الكرز في مالاتيا بالتعاون بين خبراء أتراك وألمان. بدءًا من عام 1940، تم إنتاج شتلات فاكهة، وخاصة شتلات الكرز، في هذا المكان. على مر السنين، حملت المؤسسة أسماء مختلفة، بما في ذلك "محطة زراعة الحدائق"، و"محطة أبحاث الكرز"، و"معهد أبحاث الفاكهة"، وتعمل حاليًا تحت اسم "إدارة معهد أبحاث الكرز" منذ عام 2015. يقع المعهد اليوم على بعد حوالي أربعة كيلومترات جنوب غرب مركز مدينة مالاتيا، على طريق يشيليورت. وفقًا لصفحة المؤسسة، تم تسجيل 33 نوعًا من الكرز في هذا المكان اعتبارًا من عام 2023؛ وتتضمن القائمة أنواعًا محلية مثل "هاجي هاليل أوغلو"، و"هاسان بي"، و"سوغانجي"، بالإضافة إلى أنواع أخرى تحمل أسماء من المنطقة مثل "إسكي مالاتيا" و"ليفنت". كما أن بند الفحص في شهادة تسجيل كرز مالاتيا يجمع بين هذه المؤسسات. يتم إجراء الفحص على مرحلتين، في الشجرة وفي الثمرة، من قبل لجنة تشكلت بالتعاون بين غرفة التجارة والصناعة في مالاتيا، ومديرية الزراعة، وغرفة الزراعة، ومعمل الأبحاث، ومركز أبحاث الكرز التابع لجامعة إينونو، وتعاونيات بيع زراعة الكرز.

كرز مالاتيا في المطبخ المحلي:

يدخل كرز مالاتيا في كل شيء في مطبخ مالاتيا، من الحلويات إلى وجبات الإفطار. تذكر مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة مالاتيا المربى، والمهلبية، وعصير الكرز، والرحيق، والحلويات المصنوعة من الكرز، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى مثل اللقيمات، والسجق، والمربى المصنوعة من الكرز. وتذكر صفحة المطبخ في المديرية أيضًا حلوى الكرز بالمهلبية كأحد الحلويات المحلية. بالإضافة إلى الكرز، تأتي منتجات أخرى من المنطقة من نفس زراعة الحدائق. في قاعدة بيانات الهيئة التركية لبراءات الاختراع والعلامات التجارية، تظهر أكثر من خمسين علامة جغرافية باسم مالاتيا؛ ومن بينها "جوز هيكيمخان"، و"كرز دالباشتي من مالاتيا"، و"عنب تُستخدم شهادة التسجيل للإشارة إلى العلامة التجارية؛ وتوضح الوثيقة الأساسية أن اسم المنتج وأصل المنتج سيظهران على المنتج أو العبوة. يعتبر البحث عن العلامة التجارية على العبوة أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان المنتج جزءًا من نظام مراقبة الجودة. إن تذوق كل من المشمش الأصفر المحتوي على الكبريت والمشمش البني الطبيعي هو بداية جيدة للتعرف على طريقتي التجفيف المتميزتين لنفس الفاكهة. كما هو موضح في الوثيقة، يجب حفظ المشمش المجفف في مكان بارد وجاف للحفاظ على نكهته.

المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق