من الطين المستخرج من نهر كيزيليرماك، إلى الأواني الفخارية في أفانوس.

يُقسم نهر كيزيليرماك، أطول نهر في تركيا، بلدة أفانوس من الشرق إلى الغرب عبر منتصفها. اسم البلدة، والحرفة التي يعتاش منها سكانها، مرتبطان بهذا النهر. وفقًا لما ذكرته بلدية أفانوس، يربط العديد من المؤرخين اسم "أفانوس" في العصر السلجوقي بالكلمة "إفاني" التي تعني "وعاء، أو إناء، أو أدوات مطبخ"، ويقرأون الاسم على أنه "بلدة تصنع الفخار". في هذا النص، نروي من أين جاء فن صناعة الفخار في أفانوس، وكيف تتحول الطين إلى أوعية، وأين وكيف يمكنك مشاهدة هذه الحرفة في البلدة اليوم. لن نذكر أسماء الورش، فبمجرد أن تتجول في شوارع البلدة، ستصادف ورشة عمل في كل زاوية. حرفة تمتد من العصر النيوليتي إلى يومنا هذا.

صناعة الأوعية الفخارية في أفانوس ليست مجرد تقليد يمتد لعدة أجيال. يذكر شهادة التسجيل الصادرة عن مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية أن صناعة الفخار في نيفشهير تمتد منذ العصر النيوليتي، وأنها منتشرة في منطقة أفانوس. وفقًا للشهادة، في العصر البرونزي الأول، كان من المرجح أن يتم الحصول على الطين من جبال أفانوس وسراديب نهر كيزيليرماك القديم، كما هو الحال اليوم. كانت الأوعية الأولى تُصنع عن طريق التشكيل اليدوي واللف، ثم تُخبز في نار مفتوحة. مع ظهور دولاب الفخار في نهاية العصر البرونزي، انتقلت عملية الإنتاج إلى الدولاب. في حفريات "تو باكلي هويوك" الواقعة في بلدة تو باكلي التابعة لأفانوس، تم العثور على شظايا فخارية في أربع وعشرين طبقة أثرية تمتد من العصر البرونزي إلى العصر البيزنطي. تذكر البلدية أن هذه الحفريات أجراها فريق إيطالي في عام 1967. باختصار، وراء دولاب الفخار الذي يدور في الورش اليوم، تكمن استمرارية تمتد لآلاف السنين.

الأواني الفخارية التي تسافر إلى أضنة

لا تقتصر أهمية صناعة الفخار في البلدة على عملية التصنيع فحسب، بل تمتد أيضًا إلى عملية البيع. تذكر شهادة التسجيل أن الأواني الفخارية المصنوعة في أفانوس كانت توضع في أكياس وتحمل على ظهر الحمير، ثم تُنقل إلى أسواق المحافظات والمقاطعات المجاورة. استمرت هذه الطريقة في البيع لفترة من الوقت خلال فترة الدولة العثمانية وفي السنوات الأولى من الجمهورية. من المعروف أن الرجال من أفانوس كانوا يسافرون في قوافل طويلة إلى مدينة أضنة لبيع الأواني الفخارية والسجاد. غالبًا ما كانت تتم عملية البيع عن طريق المقايضة، حيث كان المشتري يقدم كمية من البقوليات أو الأرز أو الملح أو الجبن تعادل حجم الوعاء. لم تكن الحمير مفضلة في هذه الرحلات بسبب طبيعتها الخجولة. ويُقال إن الطرق التي تربط أفانوس بالمدن والمراكز الأخرى كانت في منطقة غيديك، توجد تربة حمراء وزرقاء، وفي منطقة بورابير، غالبًا ما تكون التربة حمراء، وفي منطقة سينديريسي، توجد تربة حمراء وزرقاء، بينما في منطقة كيزيلوز، توجد تربة حمراء. وحتى اسم النهر مرتبط بهذا اللون. يذكر في مقالة "أفانوس" في ويكيبيديا أن هذه المنطقة كانت تتميز بلون أحمر بسبب التربة الطينية والغنية بالطين، ولكن بعد بناء السدود، فقدت هذه المنطقة إلى حد كبير هذه الخاصية.

تبدأ عملية الإنتاج بنقل التربة المناسبة إلى ورشة العمل التي يطلق عليها "إشليك". يتم خلط أنواع مختلفة من التربة بنسب مختلفة حسب العمل الذي سيتم إنجازه، وتسمى هذه العملية "الخلط". يتم تكسير الجزيئات الكبيرة بالمطرقة لتصبح أصغر، ثم يتم غربلة التربة. تسمى عملية الخلط اليدوي في المنطقة بـ "استخراج الطين"، ويضاف حوالي عُشر كمية الماء إلى الطين. يُترك الطين المضغوط ليرتاح لمدة يوم واحد. إذا تم تخطي هذه المرحلة، يتشقق الطين، لأن الماء والمعادن تتوزع بالتساوي داخل الطين فقط أثناء الراحة. يتم عجن الطين الراكد يدويًا ويجب تشكيله في نفس اليوم، وإلا يبدأ في التصلب.

يتم تشكيل القطع في جهاز دوار يسمى "تشكرك" في أفانوس. تذكر مقالة "أفانوس" في ويكيبيديا أن الحرفي يشكل الطين بمهارة على هذا الجهاز الذي يعمل بالدواسة. يتم تركيب قوالب على الجهاز الدوار حسب حجم العمل. هناك ثلاثة أنواع من القوالب: قالب القاعدة، والقالب المسطح، والقالب "أولاك" الذي لا يحتوي على قاعدة. بالنسبة للأوعية التي يمكن سحبها في مرة واحدة، يكفي قالب القاعدة والقالب المسطح. أما بالنسبة للأوعية الكبيرة التي يتم إنتاجها على مرحلتين، فيدخل قالب "أولاك" في الاستخدام أيضًا. يوجد بجانب الحرفي دلو صغير بالماء، ويستخدم الحرفي قطعة من القماش المبطنة بالماء لترطيب الطين بشكل متقطع حتى لا يجف. إذا لم يتم تثبيت الطين جيدًا في المركز، فسوف يتمايل ولا يأخذ شكلًا منتظمًا. بعد الحصول على الشكل الأولي، يتم الانتقال إلى العمل الدقيق. قبل أن يجف، يتم تلوين السطح، وتسمى هذه العملية "التزريع". عندما يصل سطح الوعاء إلى درجة صلابة الجلد، يتم تلميعه، وتسمى هذه العملية "التلميع". وفقًا لـ ويكيبيديا، يتم تجفيف الأوعية أولاً في الشمس، ثم في الظل.

المرحلة الأخيرة هي الحرق. تستخدم اليوم أفران تعمل بالغاز والكهرباء، ولكن في أفانوس، لا تزال الأفران التي تعمل بالوقود الصلب مثل الخشب والنشارة والقش هي الأكثر استخدامًا. وفقًا لشهادة التسجيل، تمتلك كل ورشة عمل تقريبًا فرنها الخاص. هذه الأفران مقسمة إلى قسمين. القسم العلوي حيث يتم ترتيب المنتجات يسمى "كويجاك" أو "كاياك"، والقسم الذي يشتعل فيه النار ويقع جزئيًا تحت الأرض يسمى "أوتشاك". يقسم سقف "أوتشاك" المقوس القسمين. ترتفع الحرارة من خلال فتحات مستطيلة تقع في مقال نشر في مجلة كلية الفنون الجميلة بجامعة أنقرة عام 2022، والذي كتبه ساراب أونال وإردم أيبار من جامعة سليمان ديميريل، يتم وصف هذا الهيكل، الذي يُعرف محليًا باسم "الفرن الأسود"، بتفصيل. يتميز الفرن بشكله الذي يشبه متوازي الأضلاع، ويتم استخدامه في بنائه ما يسمى بـ "الحجر الكلسي". الجزء السفلي، حيث يشتعل النار، يُسمى "جهنم"، ويوجد في الأعلى جزء يسمى "قمة الأرض" يستخدم لمراقبة عملية الطهي. قبل إشعال الفرن، يتم تدخينه وتسخينه باستخدام نشارة الخشب. تشتعل النار في الفرن، بفضل قوة النشارة، لمدة تتراوح بين أربع وثماني ساعات. ظهور ما يسمى بـ "الشرر" يشير إلى انتهاء عملية الطهي. بعد ذلك، يُترك الفرن ليبرد، ويتم إخراج المنتجات تدريجيًا. يتم استخدام الفخار الأسود، وعملية التغميق.

تقدم نفس المقالة مدينة أفانوس كمركز يمارس فيه أسلوب طهي نادر في صناعة الفخار في الأناضول. في هذه الطريقة، التي تسمى "التغميق" أو "الطهي المدخن"، توضع الفخاريات في علبة معدنية، ويتم وضع الفحم ونشارة الخشب والحطب بينها، ويتم إغلاق فوهة العلبة بحجر. تدخل العلبة، مع المنتجات الأخرى، إلى الفرن الأسود. في هذا البيئة التي تحتوي على كمية قليلة من الأكسجين، تتحول الأوعية من الداخل إلى الخارج إلى اللون الأسود. خلال عملية الطهي التي راقبها الباحثون في الموقع، وصلت درجة الحرارة إلى ما بين 750 و 900 درجة، وتم الحصول على لون أسود واضح على سطح جميع المنتجات. لا يتم استخدام الطلاء في الفخار المغمق. اللمعان الطبيعي للسطح يأتي من عملية التلميع. تعتبر المقالة هذه التقنية كجزء من التراث الثقافي لأفانوس الذي يواجه خطر الزوال، وتشير أيضًا إلى أن الحرفيين لا يزالون يطبقونها بنجاح. الأفران الجديدة، والبحث عن طرق جديدة.

التقاليد ليست جامدة. تشير مذكرة بتاريخ عام 2021، موجودة في الأرشيف المفتوح لجامعة نهشير حاجي بيكتاش فلي، إلى أن الأفران السوداء لا تزال تستخدم في ورش العمل التقليدية في منطقة صناعة السيراميك في المدينة. وفقًا لنفس الدراسة، تم بناء أفران الصودا، وأفران الملح، وأفران "نوبورغياما" و "أناغاما" من خلال المؤتمرات وورش العمل التي تقام في أفانوس، وقد تم إنشاء متحف للأفران السيراميكية بدعم من العديد من المؤسسات. بدأ بعض الحرفيين في تجربة طرق طهي بديلة من خلال بناء أفران خشبية عالية الجودة في ورشهم الخاصة. تشير ويكيبيديا أيضًا إلى أن أفانوس عضو في "طريق السيراميك الأوروبي" الذي يهدف إلى الحفاظ على الإنتاج التقليدي للسيراميك. منتج يحمل علامة جغرافية.

تم تسجيل "فخار أفانوس" كاسم منشأ بموجب القانون رقم 6769 بشأن الملكية الصناعية. تم أين تجد صناعة الفخار في أفانوس؟

عندما تصل إلى البلدة، اتجه أولاً إلى ضفاف النهر. وفقًا للبلدية، تربط أربعة جسور بين الضفتين، اثنان منها يقعان على طريق دائري. بدأ بناء الجسر الحجري في عام 1898، وافتتح في عام 1900، ويبلغ طوله 151 مترًا. أما الجسر الخشبي المعلق المخصص للمشاة فقط، فهو يعود إلى عام 1973، ويبلغ طوله 180 مترًا، ويتأرجح قليلًا فوق النهر. عند النظر من الجسر إلى البلدة، سترى أبواب الورش الصغيرة تقع بين المنازل القديمة المتراصة على المنحدر. يذكر موقع ويكيبيديا باللغة الإنجليزية أن مدينة أفانوس القديمة كانت منحوتة في كهوف صغيرة، وأن هذه الكهوف تُستخدم اليوم بشكل كبير في صناعة الفخار. في العديد من الورش، يمكنك مشاهدة الحرفي وهو يعمل على العجلة. يكفي أن تقف لبضع دقائق لمشاهدة تشكل الوعاء على العجلة.

نصائح عملية:

• أفضل وقت لمشاهدة صناعة الفخار هو في الصباح، عندما يكون الحرفيون يعملون على العجلة. تختلف أيام التسخين من ورشة إلى أخرى.
• تختلف العجلة التجريبية والدورات التدريبية في الورش من ورشة إلى أخرى، لذا استفسر عن الشروط في كل ورشة.
• تشمل المنتجات المحلية أوعية الطعام، وأواني المياه، وأوعية التخزين المستخدمة في فصل الشتاء، والمكعبات.
• في الأوعية الحمراء غير المطلية، يكون مصدر اللون هو الهيماتيت الموجود في الطين. قد يتم تسخين الأوعية السوداء اللامعة باستخدام طريقة التظليل.
• ابحث عن عبارة "فخار أفانوس" وشعار العلامة الجغرافية على المنتج الذي تشتريه.
• يمكن دمج زيارة أفانوس مع زيارة مدينة أوزكوناك تحت الأرض و"خان" ساريخان في نفس الرحلة.

المصادر:

• مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية، شهادة تسجيل العلامة الجغرافية "فخار أفانوس" (الرقم 293)، https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/293.pdf
• سِراپ أونال، إرديم أيْبار، طريقة تسخين في صناعة الفخار في أفانوس، السيراميك المظلم (DergiPark، 2022)، https://dergipark.org.tr/en/pub/augsfd/article/1114863
• بلدية أفانوس، نبذة تاريخية، https://www.avanos.bel.tr/avanos/tarihce-1
• أرشيف جامعة نيفشهير حاجي بيكتاش فِلي المفتوح، أفران السيراميك التي تعمل بالخشب عالي الجودة الموجودة في أفانوس (2021)، https://acikerisim.nevsehir.edu.tr/handle/20.500.11787/3251
• ويكيبيديا، أفانوس، https://tr.wikipedia.org/wiki