أين وكيف يمكن تناول وجبة الإفطار في إسطنبول؟

في تركيا، وجبة الإفطار ليست مجرد وجبة، بل هي طقس. في إسطنبول، هناك نوعان من هذه التجربة: إما وجبة سريعة تتكون من خبز السميد والشاي، وتُؤكل واقفًا في غضون دقيقتين، أو وجبة إفطار "المائدة المفتوحة" التي تغطي المائدة بأكملها وتستغرق ساعتين. كلاهما وسيلة لفهم المدينة.

وجبة الإفطار "المائدة المفتوحة" تتضمن مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة: جبن أبيض، وجبن كاشار، وجبن تولوم، وأنواع مختلفة من الزيتون، والعسل والقشدة، والمربيات، والطماطم والخيار، والبيض مع السجق أو طبق "منمن"، والمعجنات، والزبدة، والشاي بكميات غير محدودة. يتم تحديد سعرها للشخص الواحد، ويتطلب مغادرة المائدة مهارة. يفتح سوق بيشكتاش في أيام السبت والأحد صباحًا خصيصًا لهذه الوجبة؛ تفتح صالات الإفطار في الساعة 8 صباحًا، وتتكون طوابير بعد الساعة 10 صباحًا. في منطقة كاديكوي، توجد مقاهي في شوارع مودا ومقاهي في منطقة يلديغريميني تقدم نفس التجربة، ولكن لجمهور أكثر شبابًا. إذا كنت ترغب في تناول الإفطار على مضيق البوسفور، توجد مقاهي ذات إطلالات خلابة على طول شواطئ بيبك وأرنافتكوي، بالإضافة إلى "ساري كوشك" في حديقة إميرغان؛ السعر يتناسب مع المنظر. أما في الجانب الآسيوي، فإن قرية بولونيكوي وقصر هيديف في منطقة بيكوز هما مكانان يزورهما الناس لتناول وجبة الإفطار الريفية.

وجبة الإفطار في فان هي نوع مختلف: تتضمن أجبانًا عشبية، و"مورتوغ" (طبق من دقيق القمح والزبدة)، و"كافوت"، واللبن الرائب، وهي تمثل مائدة الشرق. توجد صالات إفطار تديرها عائلات من فان في كاديكوي وفاتح، وتفتح أبوابها في الساعة 7 صباحًا.

أما بالنسبة للوجبات السريعة، فهناك خبز السميد. يتم شراء هذا الخبز الدائري المغطى بالسمسم من عربات الشوارع والمخابز؛ يكفي معه قطعة جبن أو كوب من الشاي. تناول خبز السميد في العبارة وإلقائه للطيور هو جزء من الحياة اليومية في إسطنبول. تُباع المعجنات والخبز الطازج في المخابز في الصباح؛ تفتح المخابز التاريخية في كاراكوي وإمينونو في الساعة 6 صباحًا. "سوبوريك" (فطيرة الماء) هي فطيرة مصنوعة من طبقات من العجين بينها جبن أو لحم مفروم، وهي تملأ الفراغ بين الإفطار والغداء. فطيرة "ساريير" مشهورة أيضًا، ويمكن شراؤها من محلات بيع الفطائر على طول الساحل.

هناك بعض القواعد: يتم تناول الإفطار في عطلات نهاية الأسبوع بين الساعة 9 و 12 ظهرًا، وفي أيام الأسبوع في وقت مبكر. النقاش حول ما إذا كان طبق "منمن"