الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

جبنة "إزينة"، من سفوح جبل "كاز" إلى المائدة.

عندما يُذكر الجبن الأبيض في تركيا، فإن "إيزينه" هو أحد الأسماء التي تتبادر إلى الذهن أولاً. هذا الاسم هو اسم منطقة، ولكنه أيضًا يشير إلى وصفة إنتاج محمية بموجب القانون.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

جبنة "إزينة"، من سفوح جبل "كاز" إلى المائدة.

في تركيا، عندما يُذكر الجبن الأبيض، فإن اسم "إيزينه" هو أحد الأسماء التي تتبادر إلى الذهن. هذا الاسم هو اسم منطقة، ولكنه أيضًا وصفة إنتاج محمية بموجب القانون. تم تسجيل جبن "إيزينه" كعلامة جغرافية في تركيا في عام 2006، وفي نهاية عام 2023، تم إدراجه في قائمة العلامات الجغرافية المحمية التابعة للاتحاد الأوروبي. يستخدم هذا النص شهادة التسجيل الصادرة عن مؤسسة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية كخريطة طريق. يبدأ بوصف الأرض التي نشأ فيها الجبن، ثم ينتقل إلى الحيوانات والأعشاب التي تأتي منها الحليب، ثم إلى عملية التصنيع والنضوج. وفي النهاية، يقدم توصيات حول كيفية التعرف على جبن "إيزينه" الحقيقي وما الذي يجب الانتباه إليه عند زيارة المنطقة.

إيزينه هي منطقة تقع في جنوب منطقة "تشاناكاله"، داخل شبه جزيرة "ترواس". وفقًا لإدارة الثقافة والسياحة في محافظة "تشاناكاله"، تقع المنطقة على سهل يرويه نهر "مندريس" الذي ينبع من سفوح جبال "كاز". يتدفق النهر عبر سهل "إيزينه" قبل أن يصب في مضيق "تشاناكاله". تتميز المنطقة بصيفها الحار والجاف وشتاءها المعتدل والممطر. تبلغ مساحة الشريط الساحلي للمنطقة 37 كيلومترًا، وتغطي مساحات واسعة على طول الساحل بأشجار الزيتون. كانت "إيزينه" في الأصل تابعة لسنجق "بيجا"، وأصبحت منطقة في عام 1886. وتلاحظ إدارة المحافظة أيضًا أن "إيزينه" هي منطقة معروفة بجبنها، وأنها اكتسبت سمعة طيبة كعلامة تجارية. على الرغم من أن اسم الجبن مشتق من المنطقة، إلا أن منطقة الإنتاج لا تقتصر على المنطقة نفسها. تحدد شهادة التسجيل الحدود الجغرافية التي تشمل مناطق "إيزينه" و"بايراميتش" و"أفجاك". وتضاف إلى ذلك قرى "شربتلي" و"إتلي" و"أهلاتلي بورون" و"كوتشولو" و"أليبويوك" و"سوغوتالان" التابعة لمنطقة "شان"، وقرى "كاراجورين" و"كورشونلو" و"شربتلي" و"كيرزال" التابعة لمنطقة المركز. وبالتالي، فإن جبن "إيزينه" هو منتج لمنطقة ريفية واسعة تمتد بين جبال "كاز" وبحر إيجه.

تحدد شهادة التسجيل المنطقة الجغرافية التي يتم إنتاج الجبن فيها. ووفقًا للشهادة، تحدد جبال "كاز" الغطاء النباتي والمناخ في المنطقة. توفر الجبال للمنطقة هطول الأمطار الغزيرة، والغطاء النباتي الغني، والأكسجين الوفير. تنمو في المراعي مئات النباتات العطرية، بما في ذلك الخزامى، والبرسيم، وإكليل الجبل، والنعناع، والزوفا، والزعتر. ويذكر في الشهادة بوضوح أن هذه النباتات التي تتغذى عليها الحيوانات تضفي نكهة وعطرًا للحليب. كما تصف وكالة الاتحاد الأوروبي في تركيا المنطقة جبنة إيزيني: وصف دقيق

لا يتم التلاعب بالحليب المستخدم في صناعة الجبنة. وفقًا للوثيقة، لا يحتوي الحليب المستخدم في صناعة الجبنة أي مواد مضادة للمضادات الحيوية أو الأحماض، ولا يتم إزالة دهون الحليب، ولا تضاف إليه أي ماء. يتم تسليم الحليب إلى المصنع بحالته الطبيعية. المكونات الأخرى هي: خميرة الجبن الطبيعية وملح البحر.

تعتمد وصفة جبنة إيزيني على قائمة بسيطة من المكونات. لا تستخدم أي مواد مضافة أخرى بخلاف مزيج من حليب الأغنام والماعز والأبقار، والخميرة الطبيعية، وملح البحر. يتم الحصول على الخميرة من "الجبن" (السائل الذي تخرجه الحيوانات المجترة الصغيرة، وخاصة العجول) في مرحلة امتصاص الحليب. وفقًا للوثيقة، يتم تمليح الأمعاء جيدًا، ثم يتم طحنها حتى تصبح كالدقيق، وتخزينها في زجاجات، وعند الحاجة، يتم إذابتها في الماء الدافئ وإضافتها إلى الحليب. أما الملح، فهو يأتي من البحر. وتذكر الوثيقة أن ملح البحر يمنع ذوبان الجبنة وتفتتها، ويساعدها على إطلاق الماء بسهولة أثناء عملية النضوج. خطوات التحضير هي كالتالي:
أولاً، يتم تعقيم الحليب، ثم يتم تخميره بالخميرة عند درجة حرارة تتراوح بين 32 و 34 درجة مئوية. لا تستخدم أي "مزارع بادئة" في صناعة جبنة إيزيني. يتم تقطيع الخثارة المتكونة، ويتم تركها لتتخثر وتفصل مصل اللبن. بعد ذلك، يتم وضعها في قطعة قماش لتسريع عملية التصفية، ويتم تطبيق ضغط عليها. في هذه المرحلة، تتشابك الخثارة وتتكون "الجبنة". يتم تقطيع "الجبنة" إلى مكعبات، وتوضع في محلول ملحي (ماء مملح) مُعد خصيصًا باستخدام ملح البحر. يتم إخراج المكعبات من المحلول الملحي ووضعها في علب، وتوضع فوقها طبقة من الملح الجاف، وتترك لفترة من الزمن. بعد إزالة الماء المتجمع، يتم ملء العلب بالجبنة، وتضاف إليها كمية من المحلول الملحي، ثم يتم إغلاق العلب بإحكام لمنع دخول الهواء.

ثمانية أشهر من الانتظار

السر وراء طعم جبنة إيزيني الفريد هو الصبر. وفقًا لشهادة التسجيل، يتم تخمير علب الجبنة في مستودعات باردة تتراوح درجة حرارتها بين 2 و 4 درجات مئوية لمدة لا تقل عن ثمانية أشهر. تتم مراقبة عملية التخمير بصريًا، أي عن طريق فتح وإغلاق بعض العلب لفحص حالة الجبنة. يجب أن يذكر تاريخ التخمير (بالأشهر) بوضوح على العبوة. كما تؤكد الوثيقة الصادرة عن الاتحاد الأوروبي أن هذه الفترة الطويلة من التخمير في المحلول الملحي تمنح الجبنة طعمها المميز، الذي يجمع بين الحموضة والحلاوة الخفيفة. تصف الوثيقة أيضًا كيف يجب أن تبدو الجبنة. جبنة إيزيني لها لون أصفر فاتح يميل إلى البياض. تتميز بق تم تسجيل المنتج باسم جمعية تجمع منتجي الجبن، وتم تحديث الوثيقة في عام 2020 بإعلان تعديل. كما تصف الوثيقة إجراءات التفتيش. تتكون لجنة، تشمل خبراء من غرفة تجارة تشاناكالي، ومديرية الزراعة والغابات في مقاطعة تشاناكالي، وقسم الهندسة الغذائية بجامعة تشاناكالي 18 مارس، وتقوم هذه اللجنة بتفتيش المنتجين مرة واحدة في السنة، وفي أي وقت يتم تقديم شكوى. تفحص اللجنة مصدر الحليب، ونسب الخلط، وسلال الحيوانات، والملح، والخميرة، وفترة التخمير، والملصق. الخطوة الثانية جاءت من أوروبا. وفقًا لإعلان المفوضية الأوروبية في تركيا بتاريخ 26 ديسمبر 2023، تم تسجيل جبن "إيزيني" كمنتج ذي تسمية أصل محمية في الاتحاد الأوروبي، ليصبح أول جبن تركي يحصل على هذا التصنيف. يذكر الإعلان أيضًا المنتجات الأخرى التي تم تسجيلها سابقًا في تركيا، بما في ذلك "بايراميتش بيازي"، وهو منتج آخر من تشاناكالي.

**كيفية التعرف على جبن "إيزيني" الأصلي:**

للتسجيل معنى عملي. وفقًا للوثيقة، يجب أن يتضمن شعار جبن "إيزيني" واسم المنشأ على عبوة المنتج. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب عرض الشعار والاسم في مكان بارز في المنشأة. يجب كتابة فترة التخمير بالأشهر على الملصق. عند شراء الجبن، من الجيد البحث أولاً عن هذا الشعار، ثم عن فترة التخمير. هذه المعلومات ليست شائعة جدًا بين المستهلكين. أظهرت دراسة نُشرت في مجلة كلية الزراعة في تيكيرداغ في عام 2025، وأجريت على 394 مستهلكًا في إسطنبول وأنقرة وإزمير في عام 2021، أن 75.9٪ من المشاركين ذكروا أنهم اشتروا جبن "إيزيني"، ولكن 58.1٪ منهم لم يكونوا على علم بأنه منتج ذو علامة جغرافية. عندما تكون الأسعار متساوية، ذكر 65.2٪ من المشاركين أنهم سيختارون جبن "إيزيني" ذو العلامة الجغرافية. وبالتالي، فإن التعرف على الشعار هو أسرع طريقة لاتخاذ قرار الشراء.

**عند زيارة "إيزيني":**

تقع "إيزيني" على طريق أولئك الذين يزورون شبه جزيرة ترو. وفقًا لمديرية المحافظة، تقع المدينة الكبرى في العصرين الهيلينستي والروماني، ألكساندريا ترو، داخل حدود المقاطعة. تقع أسوار ناندريا، الموجودة على قمة جبل تشيغري، بالقرب من قرية يافاشلار في المقاطعة. "إيزيني" هي أيضًا مقاطعة بها ميناء يوفر الوصول البحري إلى جزيرة بوزجادا. ابدأ يومك بزيارة أطلال ألكساندريا ترو، ثم استمر في مركز المقاطعة لتناول وجبة فطور أو غداء. هذه هي أسهل طريقة لتذوق الجبن في مكانه الأصلي. عند شراء الجبن، لا تتردد في سؤال البائع عن أنواع الحليب المستخدمة المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق