الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

مطعم إديرنه، يقدم طبق "كبد مقلي" مع "معجون اللوز".

غالبًا ما يكون السؤال الأول الذي يطرحه الزائر إلى مدينة إديرنة هو: أين يمكن تناول طبق "كبدة المقلاة"؟ هذا السؤال مبرر، لأن نشرة وزارة الثقافة والسياحة الخاصة بمدينة إديرنة تصف "كبدة المقلاة" بأنها أول ما يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الشهية في المدينة.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

مطعم إديرنه، يقدم طبق "كبد مقلي" مع "معجون اللوز".

إحدى الأسئلة الأولى التي يطرحها الزائر إلى مدينة إديرنة غالبًا ما تكون: "أين يمكن تناول طبق الكبد؟" هذا السؤال مبرر، حيث يصف منشور وزارة الثقافة والسياحة الخاص بالمدينة طبق "كبد مقلي" على أنه أول ما يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالمأكولات المحلية. ولكن مائدة إديرنة لا تقتصر على طبق واحد. ففي هذه المدينة التي كانت عاصمة للإمبراطورية العثمانية لمدة قرن تقريبًا، تتلاقى أطباق الحلويات المستوحاة من مطابخ القصر، وأجبان وأرز سهل تراسيا، والأطباق التي جُلبت من منطقة روميلية. هذا النص يسعى إلى تقديم هذه المائدة تدريجيًا: أولاً، طبق الكبد، ثم لفائف الكبد، ثم الحلويات المستوحاة من القصر، ومنتجات السهل، وأخيرًا، اقتراحات حول كيفية تذوق هذه المأكولات.

**الكبد المقلي (Edirne Tava Ciğeri):**

يُعرف طبق "كبد مقلي" أيضًا باسم "كبد رقيق". وفقًا للطريقة الموصوفة في مقالة ويكيبيديا، يتم أولاً إزالة الغشاء الخارجي من الكبد، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا، ويتم إزالة الأوعية الدموية والأعصاب. يتم غسل الشرائح عدة مرات وعصرها لإزالة الدم. تتبع وصفة "بوابة الثقافة" نفس الخطوات: يتم تنظيف الكبد وإزالة الأوعية الدموية، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وغسله جيدًا بالماء، ثم يتم تغليفه بالدقيق، ويقلى في الزيت الساخن. يركز المنشور الخاص بالوزارة بشكل خاص على بساطة المكونات: كبد البقر، وزيت عباد الشمس، ودقيق القمح. تحدد جودة الطهي، وليس عدد المكونات، نكهة الطبق. تذكر مقالة ويكيبيديا أن القلي يتم على نار قوية لمدة دقيقة تقريبًا، ويضاف الملح بعد الطهي. وتعتبر نفس المصدر أن سر نكهة طبق الكبد المميزة يكمن في الزيت المستخدم في القلي. يُقدم الطبق ساخنًا ويُؤكل على الفور؛ فالكبد الذي يُترك لفترة طويلة يفقد قرمشته. العنصر المميز الذي يرافق الطبق هو الفلفل الأحمر المجفف المقلي. يصف المنشور هذا الفلفل بأنه خاص بمدينة إديرنة، ويُقدم بجانب الكبد. عندما يُقلى الفلفل الأحمر المجفف لفترة قصيرة، يصبح داكنًا وقرمشًا، مما يوفر تباينًا حادًا في الملمس مع نعومة الكبد. في إديرنة، من الشائع تناول الكبد مع الفلفل، حيث يتم أكل قطعة من الكبد مع قطعة من الفلفل. تاريخ طبق الكبد المقلي أقدم من تاريخ المدينة نفسها. في كتاب "ملجعت الطباخين"، وهو أحد أقدم كتب الطبخ التي طُبعت في العصر العثماني، يتم وصف طبق الكبد المقلي: يتم تقطيع كبد الخروف أو العجل، وتغليفه بالدقيق، ويقلى في الزيت الساخن، ويقدم مع سلطة من البصل والبقدونس. يستخدم طبق الكبد المقلي اليوم كبد البقر، ويستخدم الفلفل بدلاً من السلطة، ولكن جوهر في مدينة إديرنة، تُقدم أطباق صغيرة محشوة، تتميز بغلاف رقيق، وتحتوي من الداخل على أرز متبل وكبد. وقد حصل طبق "إديرنة كبد سارما" على علامة جغرافية في عام 2022. ووفقًا لقناة "تي آر تي خبر"، ارتفع عدد المنتجات التي تحمل علامة جغرافية في المدينة إلى عشرة بفضل هذا التسجيل. أولئك الذين يعرفون طبق "طاسة كباب" (طاسة كباب) سيبحثون عنه في زيارتهم القادمة، ولكن يجب أن يعلموا أنه ليس متاحًا في كل مطعم.

آثار مطبخ القصر:

يذكر الكتيب الصادر عن الوزارة أن إقامة السلاطين في مدينة إديرنة، سواء خلال فترة حكمها كعاصمة أو بعد فتح إسطنبول خلال حملاتهم العسكرية، تركت آثارًا دائمة من مطبخ القصر. ويذكر الكتيب بعض الأطباق التي كانت شائعة في القصر، مثل "موتانجا"، و"زيرفا"، و"زردة"، ومعجون اللوز، وحلوى "ديفا-ي مسك". "موتانجا" هو طبق لحم يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة في نفس القدر. ووفقًا لمقال ويكيبيديا، يتم تحضيره عن طريق طهي لحم الضأن مع البصل الصغير، واللوز، والمشمش المجفف، والعنب "رازاقي"، والتوت البري، والتين المجفف، مع إضافة العسل، والزبدة، والزعتر. ويظهر هذا الطبق أيضًا في كتب الطبخ القديمة، حيث يظهر وصف موجز له في ترجمة كتاب "كتاب الطبخ" للمؤلف باغبادي. إن الطعم الحامض والحلو للفواكه المجففة يوازن دهون لحم الضأن. أما حلوى "ديفا-ي مسك"، فهي الحلوى التي تحمل أكبر عدد من القصص في المدينة. ووفقًا لمقال ويكيبيديا، يتم تحضيرها باستخدام أربعين نوعًا من التوابل، بما في ذلك القرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والبهارات، بالإضافة إلى بياض البيض والعسل. وتوجد ثلاث روايات حول أصل اسمها. في إحداها، يقدم صانع حلويات مصري يعمل في إديرنة الحلوى للسلطان مراد الثاني، فيمنحه السلطان اسمًا يعني "علاج لكل الأمراض". وفي رواية أخرى، يتعافى سلطان مريض باستخدام هذا المعجون. وفي الرواية الثالثة، يتم تحضير الحلوى في القصر لتقوية أولئك الذين يفتقرون إلى القوة. وتذكر نفس المصادر أن الحلوى كانت تُوزع على الشعب في مستشفى "بايزيد شيفاهاني" في أيام معينة خلال فترة حكم الدولة العثمانية. وقد حصلت حلوى "ديفا-ي مسك" على علامة جغرافية في عام 2021.

معجون اللوز ولوز إديرنة:

يعتبر معجون اللوز من بين الأطعمة التي يتم شراؤها كهدايا من مدينة إديرنة. ويصفه موقع "بوابة الثقافة" بأنه حلوى خاصة بمدينة إديرنة، يتم تحضيرها من دقيق اللوز والسكر، ويشير إلى أن سرها يكمن في لوز إديرنة. ويش تعتبر المنتجات المحلية التي تحمل علامة جغرافية للمدينة بمثابة خريطة لهذه الأرض: ومن بين هذه المنتجات: فستق الميريتش، والقرع الأسود من الميريتش، والباذنجان المقرمش من كاشان، والفاصوليا المجففة من كاشان، والأرز من إبسالا، والجبن الأبيض من إديرنة. ووفقًا لتقرير وكالة أنقرة للأنباء (DHA) حول "أسبوع المطبخ التركي"، فقد ذكرت مديرية الثقافة والسياحة في المدينة أن إديرنة كانت لسنوات طويلة مستودعًا للإمبراطورية لتخزين الزيوت والعسل والحبوب. وتتضمن الأطباق التي يتم تقديمها في الموائد اليومية: طبق "أكيتما" المشابه للبانكيك، و"كاباما" الذي يُطهى مع لحم الضأن أو الدجاج، و"موجفير" من السبانخ، و"مامزانا" وهو طبق جانبي من الباذنجان، و"كاكاماك" الذي يُطهى مع دقيق الذرة. هذه الأطباق شائعة في المطابخ المنزلية؛ ويمكن للزوار الذين يقضون وقتًا طويلاً في المدينة أن يجدوا أماكن تقدم هذه الأطباق خلال مواسمها.

هدية لا تُؤكل:
منتج شائع يتم إحضاره من إديرنة، ولكنه في الواقع ليس طعامًا. وفقًا للكتيب التابع للوزارة، فإن "صابون فاكهة المسك" هو عمل حرفي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر. يتم تصنيع الصابون عن طريق خلط العطور مثل المسك والعنبر وماء الورد، ثم يتم تشكيله على شكل فواكه حقيقية ويتم تلوينه بألوان الفاكهة. تم استخدامه في القصور خلال فترة الدولة العثمانية، وتم إرساله كهدايا دبلوماسية إلى قصور أوروبية. يعتبر "صابون فاكهة المسك" أيضًا من بين المنتجات المحلية التي تحمل علامة جغرافية للمدينة.

وجبة في يوم واحد في إديرنة:
يقترح الكتيب التابع للوزارة خطة لرحلة لمدة يومين، حيث يبدأ اليوم بوجبة فطور تقليدية على ضفاف نهر الميريتش، تتضمن الجبن الأبيض والعسل والخبز الطازج. هذه الوجبة هي أسهل طريقة للتعرف على منطقة تراقيا. بعد الظهيرة، يمكن القيام بجولة في منطقة سليمية وأراستا، ثم التوقف لتناول "كبدة". من الأفضل الذهاب في أوقات غير مزدحمة لضمان الحصول على "كبدة" طازجة. لا تنسَ طلب الفلفل المجفف المقلي مع "الكبدة". بعد الظهر، يمكن الاستمتاع بالأطباق الحلويات التقليدية. يمكن العثور على معجون اللوز وحلويات "ديفا-ي مسك" في محلات الحلويات في المدينة. "ديفا-ي مسك" هو حلوى ذات نكهة حارة قوية، لذا يُفضل البدء بكمية صغيرة. بدلاً من طبق آخر من "الكبدة" في المساء، ابحث عن "لفائف الكبدة". يقترح الكتيب أيضًا تقديم "كبدة" مقلية أو "لفائف الكبدة" كوجبة عشاء. للعودة إلى المنزل، يعتبر معجون اللوز وال المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق