الانتقال إلى المحتوى الرئيسي
Radar Türkiye
اكتشف الفعاليات في التطبيق
فتح
Radar Türkiye

فول سوداني من منطقة تشوروم.

نادراً ما يعود شخص من مدينة تشورم خالي الوفاض. غالباً ما يحمل معه في حقيبته علبة من "ليبلبي" (نوع من البقوليات المحمصة).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
لا توجد تقييمات بعد

سجّل الدخول للإعجاب والتقييم

فول سوداني من منطقة تشوروم.

إليك الترجمة العربية للنص التركي:

لا يُعتبر من الشائع أن يعود شخص ما من مدينة تشوروم دون إحضار شيء معها. غالبًا ما توجد علبة من "ليبلبي" (نوع من البسكويت المصنوع من الحمص) في الحقيبة. وتعتبر مديرية الثقافة والسياحة في مقاطعة تشوروم "ليبلبي" من بين الأشياء التي يمكن شراؤها في المقاطعة، وتعتبرها رمزًا من رموز المدينة. قد يستغرق تناول حفنة من "ليبلبي" بضع دقائق، ولكن وراء هذه الحفنة تكمن جهود مضنية تمتد لأسابيع. في هذا المقال، نلقي نظرة على كيفية صنع "ليبلبي" في تشوروم بناءً على الوثيقة الرسمية للتسجيل، ونشرح أين يمكنك رؤية هذه الجهود في المدينة.

**"ليبلبي" مسجلة رسميًا**

"ليبلبي" من تشوروم مسجلة في سجل العلامات الجغرافية التابع للمؤسسة التركية لبراءات الاختراع والعلامات التجارية. وفقًا لبوابة المؤسسة للعلاقات الجغرافية، تم تقديم الطلب في 15 أغسطس 2001، وتم التسجيل في 10 ديسمبر 2002 بالرقم 42. نوع العلامة هو علامة منشأ، والمؤسسة التي قامت بالتسجيل هي بورصة تشوروم التجارية. تحدد وثيقة التسجيل طريقة الاستخدام على أنها علامة تجارية، وتحدد منطقة الإنتاج على أنها حدود مقاطعة تشوروم. تشير علامة المنشأ إلى أن المنتج يأتي من مكان معين وأن خصائصه مستمدة من ظروف هذا المكان وجهود الإنسان. باختصار، يمكن استخدام اسم "ليبلبي" من تشوروم للإشارة إلى "ليبلبي" المصنوع بالطريقة الموصوفة في الوثيقة وفي حدود المقاطعة.

**رحلة تبدأ من "داملا" (نوع من الحمص)**

تبدأ وثيقة التسجيل بوصف نوع الحمص المستخدم. يجب استخدام نوع "داملا" من الحمص لصنع "ليبلبي" في تشوروم، لأنه يتميز بقشرة سميكة ويتخلص منها بسهولة. تتطلب الوثيقة أن يزن 55 إلى 57 جرامًا على الأقل من 100 حبة من نوع "داملا" في حالتها الطبيعية. يفضل زراعة هذا النوع من الحمص في تشوروم، ولكن يمكن أيضًا استخدام نوع "داملا" المزروع في مناطق ذات خصائص مناخية مماثلة. تشرح صفحة مديرية الثقافة والسياحة التي تصف المطبخ المحلي في تشوروم الخلفية وراء هذه القاعدة. لطالما اشتهر الحمص المزروع في المنطقة بحجمه وجودته، مما يجعله مثاليًا لصنع "ليبلبي". ومع ذلك، بعد الستينيات، بدأت كمية الحمص المزروع في المنطقة تصبح غير كافية للإنتاج، وتم استيراد الحمص من مناطق أخرى. ومع ذلك، وفقًا للمديرية، حافظت "ليبلبي" على سمعتها، لأن الفرق الحقيقي يكمن في مهارة التحميص التي تنتقل من جيل إلى جيل.

**التحميص، التخمير، والتحميص مرة أخرى**

توضح طريقة الإنتاج المذكورة في وثيقة التسجيل بوضوح سبب كون صنع "ليبلبي" عملًا يتطلب صبرًا. يتم أولاً غربلة الحبوب بعد عملية التجفيف، يُنقع الحمص حسب الحاجة، ثم يُعاد إلى الأكياس القماشية، ويُترك ليستريح، ثم يُغربل مرة أخرى حسب حجمه. تُفصل القشور عن طريق تقليب الحمص على سطح مقلاة مسطحة باستخدام مطرقة مصنوعة من خشب الصفصاف. تُزال الشقوق والقشور باستخدام منخل. يُترك اللوبيا في الأكياس القماشية لمدة شهر على الأقل، ثم يُقلى مرة أخيرة على النار. يمكن إضافة الملح أو الفلفل أو القرنفل حسب الرغبة أثناء القلي. بعد ترك اللوبيا في أكياس قماشية لمدة عشر دقائق، يتم طرحه للبيع. يقدم قسم المطبخ في مديرية المحافظة وصفًا موجزًا للعملية، ويصف تحويل الحمص إلى لوبيا بأنه عمل يستغرق شهرًا ونصف. قد يعكس الاختلاف بين الوصفين تفاصيل مختلفة تتوارثها الحرفة من سيد إلى تلميذه. الوصفة الموثقة هي وثيقة التسجيل. تصف وثيقة التسجيل أيضًا الأدوات المستخدمة. الفرن دائري الشكل، ومبني من نوع معين من الطوب يسمى "الليم"، وهو غير منفذ للهواء. يتم تغطيته بملاط مصنوع من مزيج من التربة الطينية والطين والقش. يتم وضع صينية مسطحة على شكل حفرة، مصنوعة من النحاس، في منتصف الفرن، ويبلغ قطرها من 90 إلى 110 سم. وفقًا للوثيقة، يتم تصنيع هذه الصينية خصيصًا في مدينة تشوروم من قبل الحرفيين المتخصصين، ويجب أن تحتوي على أسنان. تستخدم خشب البلوط كوقود في الفرن. تصنع المطرقة المستخدمة في فصل القشور من خشب الصفصاف لمنع تكسر الحمص. تتطلب الوثيقة أن يكون قطر المطرقة 50 سم وأن يكون سمكها لا يقل عن 30 سم، وتتطلب أيضًا شحذ طرفها بعد كل عملية تقليب. تستخدم أكياس قماشية أثناء فترة الراحة. يتم تخزين اللوبيا النهائي بحيث لا يلامس الأرض، ويتم وضع قطعة من الخشب تحته. يجب تخزينه في أكياس بلاستيكية عند طرحه للبيع وعند تخزينه، وإلا فسوف يفسد بسرعة. يجب أن يكون مكان الإنتاج أيضًا في ظروف معينة. وفقًا للوثيقة، يجب أن يكون هذا المكان عبارة عن مساحة لا تقل عن مترين ارتفاع، ولا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة، وتحتوي على فتحات تهوية للسماح بدخول الهواء. يتم تركيب مناطق التجفيف في منطقة لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة، وتكون مساحتها من 250 إلى 300 متر مربع، ويتم تغطيتها بملاط مصنوع من مزيج من التربة الطينية والقش والجير. يد الحرفي وهبوب الرياح المسائية

تجمع وثيقة التسجيل العوامل التي تميز لوبيا تشوروم في عنوانين رئيسيين. الأول هو العامل البشري. وفقًا للوثيقة، يتم الحصول على شهادة الخبرة في هذه الحرفة من خلال العمل كمتدرب لمدة لا تقل عن ثماني سنوات ولا تزيد عن عشر سنوات مع حرفيين متخصصين في صناعة اللوبيا. والثاني هو العوامل الطبيعية. تشير الوثيقة إلى أن المناخ الجاف نسبيًا في تشوروم، وهبوب الرياح في المساء، والمناخ الم كيفية إجراء الفحص

يحمي نظام العلامات الجغرافية معنى المنتج من خلال التأكد من التزام المنتجين بالمواصفات. وفقًا لشهادة التسجيل، يتم إجراء الفحص من قبل لجنة يتم تشكيلها برعاية غرفة التجارة في تشوروم. تتكون اللجنة من ما لا يقل عن شخصين من الغرفة، وشخص واحد على الأقل من البلدية، وإدارة الزراعة، واتحاد الحرفيين في تشوروم. تتكون اللجنة من خمسة أعضاء على الأقل. تجتمع اللجنة مرة واحدة في السنة، بالإضافة إلى ذلك، عند الضرورة، بناءً على شكوى أو اشتباه. أنواع "ليبلبي" ووجودها في المدينة

تذكر مديرية الثقافة والسياحة أن هناك ما يقرب من 40 نوعًا من "ليبلبي" في تشوروم. بالإضافة إلى "ليبلبي" الصفراء، تذكر الصفحة أيضًا الأنواع الحارة والمالحة والمضاف إليها القرنفل، وتشرح أن هذه الأنواع يتم تحضيرها بعد التحميص الأخير. تشير نفس الصفحة إلى أن الإنتاج التقليدي باستخدام الحطب لا يزال مستمرًا، بالإضافة إلى استخدام طرق حديثة تعتمد على غاز الأنابيب. ووفقًا للمديرية، من الممكن العثور على متجر "ليبلبي" في كل زاوية تقريبًا في المدينة. وتضع المديرية "ليبلبي" في مقدمة قائمة المنتجات التي يجب شراؤها عند زيارة تشوروم. وتوضح المديرية أيضًا كيفية إجراء التحميص الأخير في المتاجر التاريخية في المدينة. يتم نقل "ليبلبي" التي تم تحميصها مرة واحدة من الأكياس إلى العلب، ثم إلى الأوعية. يتم نقلها إلى الفرن الذي وصل إلى درجة الحرارة المناسبة باستخدام الحطب، وبعد التحميص الأخير، يتم تعبئتها مرة أخرى في الأكياس وتقديمها للبيع وهي لا تزال دافئة. وتشير نفس الصفحة إلى أن موقد التحميص يتكون من طوب مقاوم للحرارة، وطين، ومقلاة، ومحرك تقليب، ومن المهم استخدام نوع من الخشب لا يترك أي بقايا. "ليبلبي" هي أشهر منتج في مطبخ تشوروم، الذي ذكرت المديرية أنه يحتوي على ما يقرب من مائة طبق مختلف. عند التجول في المدينة، قد يكون من المدهش رؤية الأكياس المكدسة أمام المتاجر ورؤية الحرفيين يعملون بجانب المواقد. لكي ترى مكانة "ليبلبي" في ثقافة المدينة، يمكنك زيارة متحف تشوروم. وفقًا لبوابة الثقافة، تم إعادة تمثيل ثلاثة متاجر مختلفة في قاعة الإثنوغرافيا في المتحف، وهي تعكس صناعة النحاس، وصناعة "ليبلبي"، وثقافة المقاهي الخاصة بتشوروم. تسمح لك هذه الإعادة، التي تم إنشاؤها باستخدام المواقد والأواني والأكياس، برؤية الأدوات المذكورة في شهادة التسجيل.

نصائح عملية:

عند شراء "ليبلبي"، تذكر قاعدة التخزين المذكورة في شهادة التسجيل. يجب حفظ "ليبلبي" في أكياس بلاستيكية، وإلا فإنها تفسد بسرعة. إذا كنت في رحلة طويلة، احرص على إبعاد العبوة عن أشعة الشمس والرطوبة. إذا كنت تزور تشوروم في رحلة قصيرة، فمن الأفضل تأخير التسوق حتى نهاية الرحلة، حتى تبقى "ليبلبي" طازجة. نظرًا لأن المصادر:

التعليقات

0/1000

كن أول من يعلّق