"أنقرة: تافا، وكاباما، وسيميت، ومطبخ العاصمة."

مطبخ أنقرة، كما يقول البعض، لا يتميز بتنوع كبير؛ إلا أن هؤلاء غالبًا ما لم يتجاوزوا مقاهي منطقة تونالي. مطبخ المدينة يعكس بساطة السهول وطعام الموظفين؛ فهو يعتمد على عدد قليل من المكونات، وطهي طويل، وأطباق تُقدم في أطباق وأواني. دعونا نوضح لكم خمسة أطباق أساسية، وأين ومتى يمكنكم تناولها، والباقي متروك لذوقكم.

لنبدأ بـ "تَافَا" (Tava). هذا الطبق، الذي يتم فيه خبز لحم الضأن مع معكرونة "أرْبا" في طبق، هو علامة مميزة للمدينة. سرّه يكمن في أن عصير اللحم يمتصّه المعكرونة، وأن الطبق يجف ببطء في الفرن. يتم تقديمه في مطاعم منطقة أولوس في حوالي الساعة الحادية عشرة صباحًا، ويستمر حتى الساعة الثانية ظهرًا؛ لا تبحثوا عنه في المساء، فلن تجدوه. أفضل الأماكن للعثور عليه هي المطاعم القديمة في شارع "دِنِزْجِيلَر" والزوارب الخلفية لمنطقة "أَنَافَارتَلَر". يتم تقديمه بكميات صغيرة، ويرافق الطبق "أَيْرَان" (مشروب لبن) والمخللات.

يلي ذلك طبق "كاباما" (Kapama). يتم فيه طهي لحم الضأن مع الخس أو البصل، في قدر مغطى، في عصاره الخاص. يعتبر طبقًا رئيسيًا في حفلات الزفاف في منطقتي "أياش" و"بييبازاري"، بينما يمكنكم العثور عليه في مطاعم منطقة أولوس. يعتبر أخف من "تَافَا"، وأكثر لذة في الربيع مع الخس الطازج.

"سِمِيد" (Simit) أنقرة. يختلف عن "سِمِيد" إسطنبول؛ فهو أغمق، وأكثر هشاشة، ويحتوي على دبس. رائحته مختلفة أيضًا، لأن بذور السمسم محمصة. احصلوا عليه ساخنًا من أكشاك الباعة في منطقة أولوس؛ وهو جزء أساسي من وجبة الإفطار في منطقة "حَامَامْأُونْيُو". إذا كنتم ترغبون في اصطحابه معكم، اشتروا علبة من مخابز منطقة أولوس، فهو يبقى طازجًا لفترة طويلة.

"بَيْبَازَاري كُورُسُ" (Beypazarı Kurusu). خبز غني بالزبدة، يتم خبزه مرتين، ولا يفسد لعدة أشهر. في الأصل، يتم صنعه في مخابز منطقة "بييبازاري"، ولكنه متوفر أيضًا في متاجر المنتجات المحلية في أسواق منطقة أولوس. تناوله مع الشاي أو أثناء السفر؛ اشتروا علبة، وستبحثون عن علبة أخرى بمجرد انتهائها.

"هوشميريم" وبقلاوة "بييبازاري". "هوشميريم" هو حلوى دافئة مصنوعة من الجبن الطازج والسكر؛ يتم تقديمه في العديد من مطاعم منطقة أولوس بعد الغداء. بقلاوة "بييبازاري" مشهورة بطبقاتها الرقيقة؛ أما حلوى "جزر" فهي ببساطة تعبير عن حقول الجزر في المنطقة،